水煮牛肉食材配料
煮牛肉放的調(diào)料是鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包，具體做法如下：食材：牛肉、鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包。
1、將買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時(shí)以上，然后，將血水倒掉，切大方塊。
2、將買(mǎi)來(lái)的料包（專(zhuān)煮牛肉的料包，市場(chǎng)調(diào)味店有賣(mài)）打開(kāi)，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時(shí)以上。
3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上。
4、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。
5、然后倒在另一個(gè)大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開(kāi)始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
7、關(guān)火后，不要立即開(kāi)蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開(kāi)蓋子，將牛肉塊撈出，食用時(shí)切成片。
水煮牛肉的調(diào)料
1、主要調(diào)料：醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
2、簡(jiǎn)要做法：
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成
水煮牛肉輔料
牛里脊 300克 、 郫縣豆瓣醬 25克 、 鹽（腌制用） 1克 、 淀粉（腌制用） 1湯匙 、 清水（腌制用） 3湯匙 、 香油（腌制用） 5毫升 、 蔥末 15克 、 花椒 3克 、 干紅辣椒 10-12個(gè) 、 生抽 15毫升 、 香蔥末 5克 、 白糖 2克 、 辣椒面 1湯匙 、 白芝麻 3克 、 香菜 2根 、 色拉油 30毫升 、 大蒜 一顆 、 油麥菜 適量 、 豆芽 200克
步驟一，把大蒜切碎，蔥切段，少量花椒干辣椒，油麥菜，豆芽洗凈備用
步驟二，牛肉半解凍后切薄片比較容易放鹽，白胡椒粉，生抽，淀粉水，食用油腌制10-15分鐘
步驟三，熱鍋冷油，爆香花椒干辣椒一半大蒜沫，加一勺豆瓣醬，放水或者高湯，放少量鹽，糖提鮮水開(kāi)后焯油麥菜
步驟四，最后下腌制好的牛肉，煮變色盛出
步驟五，最后放上大蒜沫，蔥段，白芝麻，辣椒粉熱油爆香
步驟六，出鍋
水煮牛肉香料
可以。
燉牛肉時(shí)，一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。
其實(shí)燉牛肉對(duì)于調(diào)料沒(méi)有太大的禁忌，可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因?yàn)槭[段的香氣會(huì)蓋過(guò)牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來(lái)牛肉的顏色會(huì)發(fā)黑。茴香的味道會(huì)很重，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來(lái)的牛肉會(huì)發(fā)柴。
燉牛肉的竅門(mén)
1、燉牛肉的時(shí)候應(yīng)該使用熱水而不能使用冷水，因?yàn)闊崴梢宰屌Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速的凝固，從而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鮮美。
2、燒煮的過(guò)程中，鹽一定要遲一點(diǎn)，放水一定要一次性加足。
3、可以在燉牛肉的調(diào)料里加入少量的茶葉，用紗布將茶葉包好，然后放進(jìn)鍋里一起燉煮，這樣子的牛肉燉出來(lái)味道十分的清香。
4、如果對(duì)蘿卜沒(méi)有不喜愛(ài)的話(huà)，可以在燉牛肉時(shí)加入幾片蘿卜，牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。
水煮牛肉用料
冷水。
應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開(kāi)水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會(huì)影響揉的口感，如果直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來(lái)的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。
水煮牛肉調(diào)料圖片高清
用料
牛肉 250克
蒜 4瓣
蒜泥 3瓣
生姜 拇指大
大蔥 一截
干辣椒 8個(gè)
小米椒 4個(gè)
花椒 一小把
豆瓣醬 3勺
萵筍葉或油麥菜 一把
綠豆芽 100克
其他隨意
做法步驟
步驟 1
牛肉，選擇嫩的部位買(mǎi)。其次，腌制??腌制??非常重要的秘方秘?保嫩?? 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊湯），少量郫縣豆瓣，少許鹽，最后再加一丁點(diǎn)堿。 有時(shí)間腌制久一點(diǎn)，沒(méi)時(shí)間二三十分鐘也可以。
步驟 2
備菜： 1?萵筍葉或油麥菜、芹菜洗凈切斷，綠豆芽洗凈，芹菜幾根洗凈切條。一起放一個(gè)碗里，這幾個(gè)菜需要單獨(dú)處理。一會(huì)再說(shuō)。 2?其他配菜：我用了萵筍和土豆切片。 3?辣椒。8個(gè)干辣椒，6個(gè)小米椒?；ń芬恍“眩](méi)有也無(wú)所謂） 4?蒜4瓣和生姜切末，大蔥切條。
步驟 3
首先來(lái)處理辣椒，做?刀口辣椒?這一步其實(shí)非常簡(jiǎn)單，不做也可以，但香味會(huì)打折 ??鍋里加入適量油，油熱后把大部分油倒出，留一點(diǎn)點(diǎn)，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后撈出，切碎。
步驟 4
處理油麥菜、豆芽和芹菜。 1?熱鍋，放入少量冷油 2?油6成熟后，放入適量刀口辣椒，炒香后 3?倒入以上蔬菜，兩小勺鹽（就是平常調(diào)味料的勺子），大火翻炒至圖中樣子，起鍋放在盛水煮牛肉的碗里。
步驟 5
1?熱鍋，放入適量油（正常炒川菜的份量）。 2?油6成熟后，放入蔥姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣醬，炒出紅油。 ??如果沒(méi)啥經(jīng)驗(yàn)，想要放一點(diǎn)點(diǎn)火鍋底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并攏大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火鍋了。 3?加入水，要保證最后的湯汁夠入盆。 ??沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，別一次放太多水，寧愿少點(diǎn)，不夠加熱水，不然太多了最后影響口味。 4?加入三勺鹽，兩勺白胡椒，半勺糖，煮開(kāi)。
步驟 6
放入土豆和萵筍，煮入味。 ??不僅是煮熟，是要入味，所以切薄點(diǎn)，小火慢慢煮幾分鐘，入味后撈起來(lái)放入盛水煮牛肉的碗里。
步驟 7
開(kāi)始煮牛肉。 1?小半碗水淀粉，鍋開(kāi)后倒入。用鏟子邊煮邊攪拌，開(kāi)鍋后，放入牛肉，不要一股腦全部倒進(jìn)去，弄散放入。 2?用鍋鏟打圈圈攪拌，把牛肉攪散，以免生熟不均勻。牛肉全部變色就可以撈出放碗里。
步驟 8
碗里倒入適量湯汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小蔥。
步驟 9
淋上熱油?？梢陨献览?
水煮牛肉調(diào)料圖片大全
牛骨1600克，番茄500克，雞油50克，生姜10克，牛排1000克，腌料粉5克，香料粉10克，鮮花椒10克，
調(diào)味鹽20克，大蔥15克，大蒜10克 。
步驟
1.將牛骨（1600克），在涼水里浸泡1個(gè)小時(shí)左右后撈出；
2.再放入滾水里完全燙去血水；
3.將牛骨放入大鍋中，放入蔥段（15克）、生姜（10克）、大蒜（10）、和足量的水；
4.用武火煮沸再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等湯熬成乳白色時(shí)，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6.骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
7.加入番茄（500克）、雞油（50克）、鮮花椒（10克）、調(diào)味鹽（20克）熬制1小時(shí)，鍋底部分完成；
8.牛排切成長(zhǎng)12cm、寬6cm、厚1cm的塊；
9.放入腌制粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克），結(jié)合100克水分拌勻后放置保鮮柜腌制3-4小時(shí)；
10.第一次腌制結(jié)束后將牛排拿出洗凈多余血水；
11.再腌料粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克）、100克水進(jìn)行第二次腌制5-8小時(shí)即可放入鍋底中烹煮三分鐘后食用；
清水煮牛肉放什么調(diào)料 圖片
一般是煮到一半的時(shí)候就可以加鹽了，這樣煮出來(lái)的牛肉有咸香味兒
水煮牛肉材料及做法
1、料酒。料酒是烹飪用酒的一種食材,它本身就已經(jīng)含有相對(duì)應(yīng)的調(diào)料,因此會(huì)比較香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉這種做法,這種食材可以讓牛肉更加香。
2、胡椒粉。胡椒粉是常用的調(diào)料,它是由植物制作而成的,東南亞盛產(chǎn)這種植物從而使用它們制成香料。有一些辣的味道。如果你是燉牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉會(huì)有不錯(cuò)的味道,有一些辣但又香的味道。