高檔牛肉部位
里脊最貴。
牛肉不同部位的價格等級如下；
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉中不同部位的烹飪方式：
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
牛肉最好的位置
牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。牛腩的營養(yǎng)：
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
牛肉那個部位肉最好
牛筋，牛腱子肉，牛腩
牛肉最好部位
燉燉牛肉最適合選用的就是牛腩，牛腱子肉或者牛腰窩肉
一牛腩牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛圈身最肥美的地方，類似于豬的五花，有肉有筋有油花金皮雖雖雖然難嚼，但擋不住慢燉
燉牛肉是一件慢工出細活的事兒先講花花椒，大料丁香，桂皮，豆蔻，肉桂等配料，清洗干凈，準備好牛肉蛋白質比較多，應用小火慢燉
牛肉各種部位
有的牛肉淋巴肉時，紅肉和白肉沒有明顯的交織，有小突起的肉球，比較粗糙。
1、如果熟的淋巴肉，會覺得里面有硬硬的顆粒，不好嚼，會覺得嚼不動。如果是肉的話，吃起來好像肉的粘度超過了正常的口感。
2、整塊的熟淋巴肉，觀察紅肉和白肉的連接處，淋巴熟肉會看到紅包肉交接處不明顯，交錯在一起。如果是脂肪，你會發(fā)現(xiàn)紅白界限比較分明的。
3、對于生淋巴牛肉，先確認購買的牛肉是什么部位，頸肉和咽喉氣管肉中都有淋巴液存在。
4、從表面可以觀察到，像一個凸出的小肉球，或者看起來肥肉和瘦肉沒有明顯的界限。
5、用手摸肉更像棉，摸起來有明顯的顆粒感，顆粒狀的肉塊比較緊實。
各部位的牛肉
1.“T骨”是牛背上的脊骨肉。這塊肉，肉中帶骨，整體呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的首選。
2.“上腦”指的是牛后頸部的肉，這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻。
3.“肉眼”取自牛身中間的無骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。這個部位的牛肉肉質十分柔軟、多汁。
4.“黃瓜條”是后腿肉中的一塊，紋理最細，可切絲或切片后爆炒。
牛肉最好的部位是哪
上腦或者后腿部位，筋少，做出來不塞牙
各種牛肉部位
牛外脊瘦肉比較多。牛肉里比較推薦牛外脊肉，是牛背部的最長肌，這一塊是牛肉中肉質最細嫩的部位之一，大部分都是脂肪含量低的瘦肉。牛排、牛里脊和牛小排都可屬于牛外里脊，味道鮮美熱量又低。
牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力。
牛肉的那個部位最好
牛腩這個部位最好。 番茄燉牛腩的做法： 食材：生抽兩勺，適量糖，一小勺鹽，3個干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3個蒜瓣，適量小蔥，5個番茄，300克牛腩，一小勺老抽。
1.牛肉切3厘米見方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開。
2.煮開后，撇去浮沫，并撈出牛肉，保留肉湯。
3.準備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒。
4.鍋中放適量油，油熱后，放入上一步的材料，爆香。
5.爆香以后放入過水汆燙好的牛肉塊翻炒。
6.加入少量老抽略微上色，適量生抽調味，然后關火。
7.將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開水，到沒過肉塊，開大火煮開后轉小鍋燉煮。
8.番茄去皮，切成2厘米見方的塊，鍋中放油，油熱后爆炒番茄。
9..番茄炒到出汁軟爛后，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續(xù)燉煮至牛肉軟爛，然后加鹽、糖調味，就可以把湯汁收濃出鍋。