牛肉怎么煮切片不會碎
牛肉剁碎方法:
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。
如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易剁碎了。
剛煮好的牛肉怎么切才不會碎
第一步，將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個小時。
第二步，拿出來自然解凍，等半硬不軟的時候再切。
第三步，切的時候逆絲切，破壞牛肉的粗纖維，這樣口感好，易嚼咽。冷切牛肉一定要順著牛肉的條紋切，這樣才不會切碎切散，這樣切出來的牛肉比較好看，比較完整。
牛肉怎么煮才能切片不碎
1、牛肉不要煮太過，煮1小時，悶半小時，可以了，別一燉燉2小時，現在牛肉都嫩，都是專門的肉牛，不像農家那種養(yǎng)多年的，煮時間長肉自然就碎~
2、牛肉不要熱著切，自然放涼或者放冰箱冷藏一下之后再切~
3、刀要鋒利，鈍了不行，切不好~
4、切的時候靈活把握，感覺肉沒那么緊實，就切稍微厚點，感覺挺筋，就切薄點~同時，也得看部位，比如有的帶點肥的，就厚點，比如牛腱子，一般來說比較筋，切薄片沒啥問題~
如何切熟牛肉片不碎
牛肉熟后不要馬上拿出來繼續(xù)等泡在鹵水里，等充水吸收水份過一小時再切就不容易散了，肌肉組給就像一條條橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序地連在一起，煮熟的牛肉如果無法辨認肌肉的路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是煮熟的很過火，肌肉組織還是和沒煮的一樣凈條整齊有序的排列，逆著紋路下刀就沒問路了，反過來不順紋路切牛肉就不會疏散。
如何煮牛肉不易切碎
主料牛肉
三兩香菜 四兩花椒粒 20粒鹽，姜蒜，雞精，芍粉，干辣椒，料酒適量
渣渣牛肉的做法步驟
1.牛肉切碎，加入花椒粒，鹽，芍粉，料酒，老姜顆粒，腌制十分鐘。
2.熱鍋中加入適量油，待油熱后，加入干辣椒粒，姜蒜和花椒粒，等有香味溢出是便將腌制好的牛肉放入鍋中翻炒，炒熟后盛出來。
3.剩下的油中倒入切好的香菜翻炒，加適量鹽和少量雞精。
4.最后把炒好的牛肉倒入香菜中再翻炒一分鐘你就可以出鍋了。
煮牛肉切不碎的竅門
凍著切，密度大，切起來不容易碎。也可以順著牛肉的紋路切，但是這樣切不好嚼。
熟牛肉怎么切不會碎碎的
?玉米濃湯豬肉碎碎面
食材準備:豬里脊肉、甜玉米、胡蘿卜、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油
做法:
1豬肉焯水攪成泥、玉米蒸熟加清水打成糊，過篩出玉米汁、胡蘿卜焯水剁碎
2輔食鍋內倒核桃油，先翻炒胡蘿卜，再放豬肉繼續(xù)翻炒。(豬肉要是結塊了可以放回料理杯里重新攪泥)
3倒入玉米汁煮開，放入碎碎面混合攪拌均勻煮一小會兒出鍋
?香茄牛肉碎碎面
食材準備:
1牛里脊肉、番茄、西蘭花、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油
做法:
1牛肉焯水攪成泥、番茄去皮攪碎、西蘭花焯水剁碎
2輔食鍋內倒核桃油，倒入番茄炒熟
3倒入牛肉不停攪拌煮熟，以免結塊。
4再加少量清水煮開，依次倒入碎碎面和西蘭花，再煮一分鐘出鍋
?南瓜牛肉碎碎面
食材準備:
南瓜、牛里脊肉、青菜、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油做法:
1牛肉攪成泥、青菜焯水剁碎、南瓜蒸熟加清水打成糊。
2輔食鍋內倒核桃油，倒入牛肉翻炒變色。(牛肉要是結塊了可以放回料理杯里重新攪碎)
3 倒入南瓜糊煮開后放碎碎面。
4最后放青菜碎，混合攪拌均勻煮1分鐘出鍋
?蛋黃豌豆鮮蝦碎碎面
食材準備:
雞蛋、豌豆、鮮蝦、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油
做法:
1蝦仁焯水攪成泥、雞蛋煮熟取蛋黃壓成泥、豌豆煮熟去皮攪碎
2輔食鍋內倒核桃油，倒入蛋黃炒香
3加一碗清水煮開，倒入蝦仁和碎碎面煮沸。
4最后放豌豆混合攪拌均勻煮一分鐘出鍋
煮熟的牛肉如何切不碎
燉煮的火候太過了導致肉柴、一切就碎。 解決辦法:要么縮短時間要么調小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話,那建議改為最小火3個半小時左右,注意:不是說將牛肉燉3個半小時,而是保持最微弱的火力“烘”著鍋子,
2.牛肉品質太差導致肉柴、一切就碎。 解決辦法:這個其實真沒什么太好的辦法,有道是‘”巧婦難為無米之炊”,廚師又不是魔術師。
3.醬牛肉趁熱切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的醬牛肉,最好都等它溫度降下來再切。