炒牛肉怎么炒不老
1、選肉及保存。炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，如果當(dāng)時(shí)不用。最好放在保鮮袋里面保存。
保鮮袋最好選用安全無(wú)毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品。牛肉裝入保鮮袋，封好后，捏緊。保持肉的新鮮這點(diǎn)很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。
2、腌肉有三法：淀粉法，將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒；檸檬汁法，將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化；食油法，在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
3、炒肉的技巧。熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質(zhì)才會(huì)滑嫩。牛肉是非常滋補(bǔ)的食材，切記不要之前下鍋，最好是用料酒和食鹽等腌制一會(huì)兒，而且要注重火候，而且不要炒太老了。
炒牛肉怎么炒不老又好吃
首先是挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來(lái)炒得牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細(xì)的，筋膜比較少的！牛柳肉是最好的選擇！
接著我們要把牛肉上的筋膜給去除掉，筋膜會(huì)嚴(yán)重影響牛肉軟嫩的口感，所以一定要把它除掉。
好了，下面就是切片了，俗話(huà)說(shuō)，橫切牛羊順切豬，我們先看下紋理，是這樣一絲一絲的，我們要把它橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬?cái)?，便于咀嚼吃起?lái)不會(huì)老！而厚度呢，大概在一元硬幣的厚度，這樣可以幫助我們更好的掌握火候，不容易炒過(guò)火。
好了，牛肉片已經(jīng)切好了，下面就是牛肉炒不老最重要的一步了，我們要在牛肉碗中加入適量的啤酒腌制5分鐘！
好了，時(shí)間到了，我們?cè)谕胫写蛉胍粋€(gè)雞蛋
黃，2約玉米淀粉。
用手抓拌均勻，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸迹€有麥芽，可以給牛肉增加鮮味，而且通過(guò)二氧化碳的滲透，可以讓牛肉的肉質(zhì)更加松化，這樣吃起來(lái)就會(huì)更加滑嫩了，不容易炒老了
如果要想牛肉更滑嫩的話(huà)，我們還要進(jìn)行
下滑油處理，我們?cè)阱佒屑尤脒m量的油，開(kāi)大火等油溫上來(lái),開(kāi)始微微冒青煙的時(shí)候,我們要馬上關(guān)火,下入牛肉!然后迅速用鏟子推散!注意一定要全程不要開(kāi)火,用油的余溫,讓牛肉馬上斷生,炸10秒鐘左右就可以撈出了
炒牛肉怎么樣炒肉才不老?
你好，很高興回答你的問(wèn)題。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都會(huì)制作的一道家常美味，雖說(shuō)看似簡(jiǎn)單，但它卻是一道很考驗(yàn)烹飪者功底的一道菜肴。為什么這么說(shuō)呢？拋開(kāi)味道不談，關(guān)鍵的是怎么把肉炒得又嫩又滑，這才是最主要的。辣椒炒肉可分為炒牛肉、雞肉和豬肉，我們就以炒豬肉片為例，來(lái)解答這道題。
要想把肉炒得不老，在肉的選擇上是很關(guān)鍵的，選擇一塊好肉是口感嫩滑的基礎(chǔ)，其次才到切片、上漿和火候等一系列操作。肉應(yīng)選用里脊肉，這種肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鮮美細(xì)嫩，非常適合用來(lái)炒、溜、炸等不同烹飪方法制作。下面就由熙陽(yáng)為朋友們分享一道辣椒炒肉，肉質(zhì)不易炒老的制作方法，希望對(duì)你有所幫助。
制作教程
【辣椒炒肉】
需要食材
主料：豬里脊肉300克
配料：生姜1塊、青椒2個(gè)、大蔥半根、料酒適量、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量
調(diào)料：生抽或醬油1勺
～～～～開(kāi)始制作～～～～
步驟1、將肉剔去筋膜沖洗干凈，瀝干水分認(rèn)準(zhǔn)肉質(zhì)紋路，斜著紋路切成薄片，放入碗中備用。（豬肉如果是橫著絲切易碎，順著絲切易老，最好是斜切）
步驟2、將生姜去皮切成姜絲。大蔥洗凈切段。青椒切成馬耳朵狀備用。
步驟3、在裝肉片的碗中倒入適量料酒，加入一些姜絲和一勺淀粉、少許生抽和食用油抓勻腌制15分鐘。
步驟4、鍋中放入略多食用油，大火加熱后將腌好的肉片倒入鍋中，快速翻炒至變色后盛出。
步驟5、鍋中留底油，倒入青椒和蔥段大火翻炒，炒至青椒變軟并有辣味飄出。
步驟6、然后將肉片再倒入鍋中，加入適量食鹽調(diào)味，生抽補(bǔ)色。
步驟7、然后快速翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
“辣椒炒肉”制作技巧
1、想要炒出口感鮮嫩的豬肉，最佳的選擇就是豬里脊肉。
2、肉的切制方法也很重要，應(yīng)斜著紋路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷凍一會(huì)再切，這樣就很容易切薄了。
3、在肉中加入淀粉腌制，是讓淀粉在肉片外層鎖住水分，這樣在高溫爆炒中不會(huì)將肉中水分帶走而使肉變得干柴。
4、在肉片中加入少許食用油，可使肉片在倒入鍋中的一瞬間不會(huì)粘連在一起。
5、全程大火急炒，縮短烹飪時(shí)間，可使肉質(zhì)細(xì)嫩，并且營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失太多。
結(jié)語(yǔ)
辣椒炒肉每個(gè)家庭都會(huì)制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上漿和對(duì)火候掌握等一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，所以炒出來(lái)的肉口感干柴、很老。今天熙陽(yáng)給朋友們分享這道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友們你們學(xué)會(huì)了嗎？自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
炒牛肉怎么炒不會(huì)老
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認(rèn)識(shí)，可以告知賣(mài)肉的師傅你要烹飪的類(lèi)型（炒、燉、烤…），他會(huì)幫你選擇；
2、剛買(mǎi)回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右，待肉可以切動(dòng)時(shí)，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時(shí)候肉才不會(huì)互相粘連；
6、滑炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7、腌制牛肉時(shí)已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時(shí)要注意鹽的用量；
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。
炒牛肉怎么炒不老又嫩
食材準(zhǔn)備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來(lái)炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過(guò)程中加調(diào)料，因?yàn)槟菢优Ｈ饨^對(duì)會(huì)炒老的。
第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。
第六步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因?yàn)榕Ｈ馄苋菀资臁?/p>
第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來(lái)的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋。
牛肉怎么炒好吃不老
可以加雞蛋清
炒牛肉的時(shí)候，大多數(shù)人都喜歡加淀粉，淀粉確實(shí)可以讓牛肉保持嫩滑，但是效果不如雞蛋清好。飯店的大廚都是加雞蛋清的，不僅保留牛肉原本的口感，還能使牛肉更加的滑嫩。再加雞蛋清之前，我們還需要加料酒、生抽、鹽等調(diào)料腌制，這樣牛肉才會(huì)入味。