牛肉湯燉小白菜好吃嗎
牛臉湯做法
配料
牛油牛臉肉,牛肚,牛百葉,牛肺,牛舌
豆皮粉絲大蔥辣椒面孜然粉香料濃縮鮮昋粉雞精味精
相關(guān)配比（熬100斤湯）
100斤水（85公分大鍋，用18升水桶例入約3桶水）
牛肉15斤，牛骨2根敲開，生牛油1.5斤
把香料包用紗布包好，放入不銹鋼鹵料球里面。
雞精85克，味精95克，鹽340克，鮮香粉25克，味先生3AAA香料20克，孜然粉20克，辣椒粉30克，蔥3根，姜2斤（調(diào)味料配好克放入湯勺內(nèi)，也可以放在碗里面）。
140斤水（95公分大鍋，用18升水桶例入約3桶水）
牛肉20斤，牛骨2根敲開，生牛油2斤
把香料包用紗布包好，放入不銹鋼鹵料球里面。
雞精120克，味精135克，鹽500克，鮮香粉35克，味先生3AAA香料50克，孜然粉25克，辣椒粉30克，蔥4根，姜2.5斤（調(diào)味料配好克放入湯勺內(nèi)，也可以放在碗里面）。
原料預(yù)準(zhǔn)備
1、粉絲20斤提前兩泡好備用（可根據(jù)自己店用量決定泡多少），粉絲放入1米高的吊桶內(nèi)，加入冷水浸過粉絲浸泡，冬天一次可泡5天的量，夏季一次可泡2天的量，浸泡過程時間越久水顏色變成墨綠色越深，這次泡好的粉絲用完在換水泡第二桶。早晨熬湯的時候把浸泡好的粉絲用剪刀剪成20厘米長度，方便燙湯使用。
2、豆皮切絲備用，寬度約2毫米，切的越紐越好；一次進貨可以購買三四捆，放入冰箱冷凍，能用三四天左右，豆皮用之前提前一天解凍。
3、取一只干凈的水桶，把牛肉放入櫂內(nèi),在加入漫過牛肉的水量，牛肉在里浸泡一夜，血水倒掉，再用清水浸泡1個小時清洗干凈。
4、香菜、蒜黃洗凈切碎備用。
5、姜清洗干凈，也可以把姜切片。
6、山東大蔥洗凈備用，用30公分的蔥白不用蔥葉，因為蔥葉吸油。
7、牛骨頭用刀背敲兩段，這樣骨頭能熬出味。
牛肉湯制作工藝
1、95公分的鍋內(nèi)倒入清水至距離鍋面2公分即可。依次放入牛骨、牛油、牛肉、大火燒開。
2、大火燒開后,月細濾網(wǎng)在牛肉湯鍋里撇沫。
3、放入拍好的姜、大蔥、料包煮兩個小時就可以拿出來了。
4、改小火熬制半小時。
5、牛肉早上放入鍋內(nèi)煮，到中午用筷子扎一下，筷子能扎到肉底，說明肉完全煮熟了，大概3個小時左右，就可以撈出牛肉。
6、先把火打開，抓適量的粉絲和豆皮放入網(wǎng)漏勺里燙熟。
7、把燙好的粉絲、豆皮倒入碗內(nèi)，放入香菜、蒜黃、牛肉7片，這樣牛肉湯就燙好了。
8、湯用完后，當(dāng)需要加湯時，倒入干凈水36斤，放入雞精35克，味精42克，鹽165克，鮮香粉12克，味先生3AAA香料10克，孜然粉8克，辣椒粉10克，燒開即可。
注意事項：
1、粉絲必須泡兩天以上，冬天斯絲難泡，,可用30度溫水泡可以加快速度，但是水溫不能太高。
2、采購的牛肉牛骨頭放在冰箱冷凍，提前2天浸泡牛肉熬制湯，采購的粉絲放倉厙，提前兩天浸20斤左石。當(dāng)天用剩的豆皮、牛肉、香菜、蒜黃、牛臉肉、牛肚、牛百葉、牛肺、牛舌放入冰箱冷藏。
紅油制作
原料:
辣紅油50克，熟牛油5斤，味先生3AAA料10克，花椒20粒
制作過程：
1、將熟的牛油在鍋內(nèi)加熱熬化。
2、等牛油全部融化后，花椒、再加熱2分鐘，然后勞出香料、花椒。
3、將3AAA香料、辣椒紅油倒入牛油內(nèi)，用勺子攪拌均勻。
4、取干凈盆一只，把做好的紅油倒入盆里，冷涼會凝固。
5、每次使用根據(jù)熬湯的比列放入紅油，比如100斤水放入半斤紅油就可以。
牛油辣椒制作
牛油辣椒雖然可以保存長時間，不過建議一次不要太多
原料：
辣婌粉5斤，熟牛油3斤，味先生3AAA料10克，紅油5克，花椒50粒。
制作：
1、將熟的牛油在鍋內(nèi)加熱熬化。
2、等牛油全部融化后，花椒，再加熱2分鐘鐘，然后把香料和花椒撈出來。
3、將味先生3AAA香料和紅油倒入，用勺子攪拌均勻。
4、取干凈盆一只，盆里倒入辣椒粉面，然后在澆上加了配料的牛油，攪拌均勻。
5、等待凝固后，牛油辣椒就做好了。
牛肉湯燉小白菜好吃嗎視頻
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。
牛肉餡制作時需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
擴展資料：
餃子餡的做法：
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
參考資料：百度百科——餃子
牛肉燉大白菜好吃嗎
通常燉牛肉會配菜蘿卜、土豆、番茄，任選一樣?？墒沁@幾種都是讓牛肉湯清新去膩，不是讓牛肉湯味更厚重濃郁。根據(jù)農(nóng)村大席做法啟示，有一種食材搭配燉牛肉，味道最是出彩。這道食材就是紅薯。做法和步驟如下：
第一步，牛腩肉切塊浸泡2小時后，焯水撈出瀝干。
第二步，蔥姜爆香炒牛肉到出香，放甜酒釀去腥提香，加開水小火燉一個小時。
第三步，紅薯去皮切大麻將塊，油鍋炸到深色焦黃，撈出瀝油。
第四步，燉鍋里放入油炸紅薯塊，調(diào)咸淡，5分鐘關(guān)火，黑胡椒碎提香，蔥花點綴，裝盆上桌。
小白菜可以燉牛肉嗎
食材：
小白菜100g/雞蛋一顆、面條一小把
五香粉2g/生抽3g/食鹽4g/食用油少許
做法：
1. 首先呢，將小白菜清洗干凈，根莖留著，只要葉子，切碎。鍋里熱一點點油，爆香，放入小白菜葉子，翻炒10秒，加入生抽、食鹽、五香粉等，翻炒攪拌均勻。
2. 加入清水，煮開，然后呢，加入一點食鹽，打入一顆雞蛋，雞蛋快要煮熟的時候，再加入面條。
3. 加入面條以后呢，煮2分鐘，就可以了、
4. 關(guān)火，美味的小白菜雞蛋面做好了，盛碗里，滴入幾滴香油，就可以吃了、
牛肉可以燉白菜湯嗎
1 牛肉竄水。白菜洗凈。
2 粉絲放開水里泡軟
3 牛肉先燉至8成熟
4 所有材料放進鍋里燉
牛骨湯燉白菜好吃嗎
主料：大白菜5片、胡蘿卜1根、圓蘑菇2個、牛尾骨3塊；輔料：胡椒粉適量、鹽適量、榨菜片適量、粉條適量、大蔥適量、姜片適量
大白菜粉條牛尾骨湯
1準(zhǔn)備好所有食材
2先將牛尾骨放入高壓鍋內(nèi)，加水加入蔥段和姜片，加一點胡椒粉和鹽。
3加電，選擇煲湯檔。煮好后自然減壓。
4同時，將大白菜切成段，胡蘿卜切絲，蘑菇切片，粉條用水泡軟
5將高壓鍋內(nèi)的牛骨湯倒入湯鍋內(nèi)，加入蘑菇片和胡蘿卜絲。中火煮開
6再放入大白菜，煮開
7放入粉條和榨菜片，煮開。根據(jù)口味加適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。
8大白菜粉條牛尾骨湯完成！
牛肉湯燉小白菜好吃嗎竅門
牛肉湯燒滾后放入刀削面煮三分鐘，下入腌好的牛肉絲，青菜撒上蔥花即可
牛肉湯煮白菜好吃嗎
主要食材：
牛肉，大白菜(根據(jù)個人食量準(zhǔn)備)。
主要配料：
食鹽2克，生抽5毫升，
玉米油10毫升，
老干媽2勺，紅蘿卜半個，生姜適量，
玉米淀粉適量。
制作步驟：
一、首先，把我們要準(zhǔn)備的所有配料準(zhǔn)備好。在清洗完
準(zhǔn)備好的牛肉后，沿著紋路切成薄片，然后放到一個大小合適的容器里。
二、然后放入盛有玉米淀粉和生抽的容器里，放在旁邊，靜置一小時，腌牛肉。將大白菜洗凈后，切成片狀，備用。
三、同時，將準(zhǔn)備好的生姜洗凈后，去皮，切成絲備用。把準(zhǔn)備好的胡蘿卜去皮，洗凈，切成條狀備用。取鍋，倒入適量的玉米油。
四、等油燒熱后，先將白菜和胡蘿卜放入鍋內(nèi)。翻動均勻后，加入一勺食用鹽，把胡蘿卜和白菜從鍋里盛出來，放在一個干凈的小碗里備用。
五、鍋里放少許底油。待油加熱后，先加入老干媽和姜絲翻炒均勻。接著，倒入適量清水。等到鍋里的水開了，再把牛肉放入鍋里煮。
六、把牛肉煮熟后，再把牛肉倒入白菜中。將牛肉放入鍋中，淋上熱油，出鍋后即可享用。
牛肉湯燉小白菜好吃嗎怎么做
主料：牛肉200克，酸菜200克；
調(diào)料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋清1個，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，油1湯匙；
調(diào)料2：大蒜3瓣，生姜1小塊，干辣椒1把，花椒20余顆，郫縣豆瓣1.5湯匙，雞精少許，白糖1茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，青蒜苗少許；
做法如下：
1.準(zhǔn)備好原料，將酸菜放入清水中浸泡一會兒，洗凈撈出瀝干水分；
2.牛肉逆著肉的紋路切成薄片，加入調(diào)料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒，反復(fù)抓勻；
3.再放入調(diào)料1中的淀粉，繼續(xù)抓勻；
4.最后放入調(diào)料1中的油，抓勻腌制一會兒，待用；
5.干辣椒洗凈用廚房紙擦干表面的水分，取約五六個干辣椒切成段，其余的整顆留用。生姜與大蒜切碎成末，郫縣豆瓣剁碎；酸菜切成絲，然后用手將酸菜絲中的水分擠干；
6.熱鍋放油，小火，下入花椒與整顆的干辣椒，將其炒至干香；
7.炒好的花椒與干辣椒撈出，切碎，待用；
8.鍋內(nèi)再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少許留用）、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒，炒出紅油；
9.下入酸菜繼續(xù)翻炒約兩分鐘；
10.倒入約450毫升清水或高湯，加入調(diào)料2中的白糖、雞精、醬油，大火燒開；
11.放入處理好的牛肉，用筷子將其拔松散，大火煮約2分鐘至牛肉熟透，加入調(diào)料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末，然后將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出，倒在蒜末與辣椒面上，最后放入少許蒜苗點綴即可完成！