腌制嫩牛肉的方法
牛肉是咱們平常生活中經(jīng)常吃的一種肉類，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，味道特別鮮美，所以很多朋友比較喜歡吃。但是如果牛肉處理不好的話，做出來(lái)的牛肉又干又柴，還塞牙，非常不好吃，今天就來(lái)跟大家分享一個(gè)腌牛肉的方法，這樣做出來(lái)的牛肉鮮嫩滑爽，不干不柴，而且無(wú)論是爆炒，煮火鍋吃起來(lái)的口感都是非常鮮，非常嫩的，而且非常筋道入味，非常好吃，接下來(lái)就一塊看看這個(gè)腌牛肉的方法是什么吧。
【腌牛肉的方法】
【制作食材】生牛肉，小蔥，生姜，蠔油，老抽，食鹽，雞蛋，淀粉，食用油
【制作步驟】
1、一起來(lái)準(zhǔn)備一下腌牛肉需要用到的食材吧，準(zhǔn)備適量的生牛肉，可以先準(zhǔn)備一斤，接著準(zhǔn)備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些制作食材全部準(zhǔn)備好了之后就可以一起開(kāi)始腌牛肉了。
2、腌牛肉開(kāi)始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來(lái)咱們將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
3、牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因?yàn)槿绻^(guò)薄的話，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個(gè)碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過(guò)薄片辨認(rèn)出來(lái)，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來(lái)，那么就說(shuō)明是非常好的牛肉。
4、下面咱們開(kāi)始腌牛肉的步驟，先準(zhǔn)備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后將它們放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下來(lái)咱們開(kāi)始進(jìn)一步處理牛肉。
5、在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會(huì)，這也是讓大家不要將牛肉片切得過(guò)薄的原因，因?yàn)槿绻〉脑捲谧グ璧倪^(guò)程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來(lái)就不好吃了，而且也不美觀。
6、抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來(lái)放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連
如何腌牛肉嫩
不嫩。
牛肉加自發(fā)粉后形成不了糊狀涂層酵母是用來(lái)發(fā)酵用的牛肉不會(huì)嫩。牛肉在腌制的時(shí)候，不應(yīng)該裹淀粉，而應(yīng)該放蛋清和食用油，這樣不僅讓牛肉入味，還能增加滑嫩的口感。
腌制牛肉的時(shí)候多撒一勺白糖，既可以起到提鮮的作用，它還能軟化牛肉的纖維，起到加快牛肉軟爛的作用。
腌制嫩牛肉的方法和配料
1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來(lái)的牛肉才會(huì)比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當(dāng)中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，這樣在炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩爽滑了。
2、加入啤酒。平時(shí)在炒制一些肉類的時(shí)候都會(huì)加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時(shí)啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時(shí)候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯(cuò)的。
3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒(méi)有任何的危害，放入牛肉當(dāng)中去之后會(huì)使牛肉會(huì)變得非常的嫩滑。因此可以在家里準(zhǔn)備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時(shí)候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個(gè)小時(shí)左右再去炒制，這樣炒出來(lái)的牛肉就會(huì)非常的鮮嫩好吃了。
如何腌制牛肉嫩
牛肉剔除周圍的筋后，切成片，加半瓶啤酒、三個(gè)蛋清、一丁點(diǎn)生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收，這樣腌制牛肉又滑又嫩。
一、腌制牛肉所需材料
牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒：
二、腌制牛肉方法
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”。
2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以。
3、加半瓶啤酒，它會(huì)慢慢吸收。
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
5、加入蛋清三個(gè)。
6、加入一丁點(diǎn)生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右。
7、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。
8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。
腌制嫩牛肉的方法視頻
用料 :牛排 1塊 黑胡椒 適量 橄欖油（玉米油、花生油也可） 適量 洋蔥 少許 西紅柿 少許 紅酒 1小杯 鹽 少許
黑椒牛排的做法 :
牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場(chǎng)買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。 冰凍牛肉要提前半天時(shí)間從冷凍室轉(zhuǎn)冷藏室解凍，做牛排前半個(gè)小時(shí)從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會(huì)導(dǎo)致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。
步驟1 在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現(xiàn)磨黑胡椒碎，比較香。
步驟2 不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘
步驟3 這是三到五分熟的樣子
步驟4 把煎好的牛肉靜至盤(pán)中五分鐘，部分肉汁會(huì)流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會(huì)被牛肉吸收。 下一步是調(diào)醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話，做不做醬汁都無(wú)所謂）。 利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個(gè)乾淨(jìng)的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時(shí)間越短。用攪拌機(jī)打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。
步驟5 喜歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯?xiàng)l，擺盤(pán)。
步驟6 配上醬汁，簡(jiǎn)單的黑椒牛排就做好了！
如何腌制嫩牛肉
最適合牛肉變嫩的四種方法
1.使用刀背敲它的經(jīng)絡(luò)，直到像敲大排那樣全部敲碎掉以后再去烹飪，就非常的嫩
2.只用嫩肉粉來(lái)腌制牛肉
3.使用淀粉料酒，胡椒粉來(lái)腌制，把水分鎖在里面，牛肉也會(huì)變淡
嫩牛肉的腌制方法竅門(mén)
腌制牛肉方法：
材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉
具體做法：
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬(wàn)不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營(yíng)養(yǎng)。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過(guò)醬油了。
4、在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。
嫩牛肉怎么腌
腌制牛肉方法：
材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉
具體做法：
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬(wàn)不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營(yíng)養(yǎng)。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過(guò)醬油了。
4、在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。
腌嫩牛肉的腌制方法
腌牛肉開(kāi)始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來(lái)將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因?yàn)槿绻^(guò)薄的話，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個(gè)碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過(guò)薄片辨認(rèn)出來(lái)，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來(lái)，那么就說(shuō)明是非常好的牛肉。
在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會(huì)，這也是讓大家不要將牛肉片切得過(guò)薄的原因，因?yàn)槿绻〉脑捲谧グ璧倪^(guò)程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來(lái)就不好吃了，而且也不美觀。
抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來(lái)放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連
牛肉的腌制方法要嫩
準(zhǔn)備好食材：
牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個(gè)半小時(shí)。
2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。
3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開(kāi)。
4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。
5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。
6、因?yàn)榕Ｈ夂苋菀资欤蟾胖髠€(gè)10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關(guān)火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。
7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。
大功告成，一碗鮮辣開(kāi)胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉時(shí)，牢記以下3個(gè)小技巧，煮出來(lái)的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。
烹調(diào)技巧總結(jié)：
1、牛肉最好選購(gòu)里脊肉，然后在切得薄一點(diǎn)，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過(guò)后，鮮嫩又爽滑，非?？煽?。
2、牛肉放入鍋中煮的時(shí)候，不要煮太久，要不然吃起來(lái)會(huì)老，一般煮10秒鐘就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過(guò)后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。