煮牛肉放肉蔻還是草寇
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、丁香5粒、姜片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個(gè)。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開(kāi)大火,將水燒開(kāi)。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后,把牛肉撈出來(lái),晾涼。另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開(kāi),把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。把牛肉撈出來(lái)晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
燉牛肉放草果還是肉蔻
可以呀！
在西北人們很講究＂牛肉草果吃起來(lái)香＂。因?yàn)椴莨粌H是一種香料，而且有著很好的解毒功效，特別適宜狗肉、牛羊肉、魚(yú)蝦的去腥提香解毒。
步驟如下：
1.牛肉切成拳頭大小的塊，用清水浸泡半天，去除血水，中間換水幾次
2.生姜切片，草果拍碎備用
3.牛肉涼水下鍋，大火煮沸，煮出血水
4.倒出，用熱水沖洗凈牛肉，重新入鍋
5.添加沒(méi)過(guò)的開(kāi)水和姜、草果，大火煮開(kāi)
6.撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮
7.至筷子可以輕松插入牛肉，添加適量的鹽，繼續(xù)小火燉半小時(shí)
8.可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴
希望我的回答對(duì)你有幫助哦?
鹵牛肉放草果還是肉蔻
這得看怎么燉牛肉？
如果清燉是不需要放的，如果做醬鹵牛肉必須要放。在醬鹵牛肉中我們一般選用牛腱子肉或者后臀肉，這部分牛肉特點(diǎn)是：有濃郁的鮮香味，但是還摻雜著膻腥味。
所以在醬鹵牛肉時(shí)，常常用肉蔻搭配陳皮、丁香、八角、花椒、草蔻來(lái)為牛肉去腥膻異味，增辛香味。
紅燒牛肉可以放草果和肉蔻嗎
紅燒牛肉配方:香果5克、白寇5克、草果5克、桂皮8克、肉蔻12克、老寇5克、茴香5克、山奈10克、山楂6克
或者
八角60克 桂皮40克 小茴香50克 紅花椒10克 肉蔻20克（去皮使用）草果15克（去籽使用）、白胡椒20克 白芷20克 良姜15克 陳皮10克 草寇5克 孜然10克 香葉5克 甘草5克 砂仁1克 蓽撥5克 白蔻5克 香茅草5克 千里香3克 靈草2克 丁香3克
用量：肉+湯總重的1%
草寇肉蔻哪個(gè)燉肉好
一、草蔻與豆蔻的區(qū)別
草蔻與豆蔻還是有區(qū)別的。豆蔻是姜科山姜屬植物的總稱，有草蔻（草豆蔻）、肉蔻（紅豆蔻）、白蔻（白豆蔻）幾種。它們是從屬關(guān)系，
豆蔻即白豆蔻，為姜科植物圓豆蔻的干燥果實(shí)。白豆蔻外形呈圓球形，具有不顯著的鈍三棱，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質(zhì)且脆，易縱向裂開(kāi)，內(nèi)壁色淡而微有光澤，種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味，增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。
草豆蔻，又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子，為姜科植物草豆蔻的干燥種子團(tuán)，也是一種香辛調(diào)味料。草豆蔻外形為長(zhǎng)圓形或扁圓形的種子團(tuán)，頂端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，質(zhì)堅(jiān)硬，如將其破開(kāi)，斷面色白，如蠟質(zhì)。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹飪中可與豆蔻同用或代用。另外，值得說(shuō)明的是，也有人認(rèn)為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果果大，色黑油亮，外殼較硬，內(nèi)有細(xì)籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果實(shí)。
煮牛肉放肉蔻好吃嗎
可以的。肉蔻又被叫做玉果。肉蔻帶有辛味，對(duì)舌頭有些辣的刺激，香味種類(lèi)比較豐富，是燒，鹵，腌制菜肴的上好材料。
燉煮牛羊肉時(shí)，加入肉豆蔻可以提鮮去腥，可以較好地提升肉質(zhì)的口感。
燉肉時(shí)肉豆蔻不宜太早放進(jìn)去，因?yàn)樗某煞质菗]發(fā)油，久燉之后會(huì)損失，最好在肉五成熟再放進(jìn)去比較好。而且肉豆蔻的使用量不可以過(guò)多，一般燉1斤肉用2克左右的肉豆蔻即可。
燉牛肉放肉蔻還是草寇
醬牛肉的調(diào)料：
老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、丁香、姜片、蔥段、肉蔻、草寇醬。
醬牛肉的制作：
主料 :
牛腱子肉。
調(diào)料 :
老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、丁香、姜片、蔥段、肉蔻、草寇。
步驟：
1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)；
2、等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)；
3、另外起一個(gè)湯鍋，加入水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮五分鐘；
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘；
5、把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮十五分鐘；
6、關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
煮牛肉能放肉蔻嗎
可以。
燉牛肉時(shí)，一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。
其實(shí)燉牛肉對(duì)于調(diào)料沒(méi)有太大的禁忌，可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因?yàn)槭[段的香氣會(huì)蓋過(guò)牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來(lái)牛肉的顏色會(huì)發(fā)黑。茴香的味道會(huì)很重，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來(lái)的牛肉會(huì)發(fā)柴。
燉牛肉的竅門(mén)
1、燉牛肉的時(shí)候應(yīng)該使用熱水而不能使用冷水，因?yàn)闊崴梢宰屌Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速的凝固，從而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鮮美。
2、燒煮的過(guò)程中，鹽一定要遲一點(diǎn)，放水一定要一次性加足。
3、可以在燉牛肉的調(diào)料里加入少量的茶葉，用紗布將茶葉包好，然后放進(jìn)鍋里一起燉煮，這樣子的牛肉燉出來(lái)味道十分的清香。
4、如果對(duì)蘿卜沒(méi)有不喜愛(ài)的話，可以在燉牛肉時(shí)加入幾片蘿卜，牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。
煮牛肉放肉蔻嗎
沙家牛肉的做法：
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)
加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。
出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
牛肉里放草寇
原料：牛腱子肉4斤
配料：豬皮一塊
調(diào)料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2個(gè)
調(diào)料2：蔥2節(jié)、姜一塊，鹵水汁40ml、蒸魚(yú)豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、鹽10克、
做法：
1、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開(kāi)水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。
2、牛肉撈出，用清水沖干凈殘留的浮沫，豬皮刮凈肥油，切成小丁。
3、 調(diào)料1放入調(diào)料盒，姜拍散。
4、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調(diào)料盒，放入調(diào)料2，加入100ml清水。
5、 壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開(kāi)翻動(dòng)牛肉，重新壓20分鐘。（各家家里壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分。）
6、把鹵好的肉和肉湯放入深一點(diǎn)的搪瓷盆，放微涼后，在肉上放上盤(pán)子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱里4個(gè)小時(shí)以上。（壓的東西要盡可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實(shí)，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚）
7、 刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，壓制的夠結(jié)實(shí)不用擔(dān)心會(huì)肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
我的美食體驗(yàn)：
*牛腱子肉最適合做壓板牛肉，牛筋多，肉凍才更結(jié)實(shí)。
*豬皮丁為了增加肉凍筋道的口感，如果能夠買(mǎi)到牛蹄筋就不用豬皮。
*壓力鍋壓2次，是為了牛肉更好的入味。
*鹵水汁、蒸魚(yú)豉油、生抽、酒的比例是我多次做的經(jīng)驗(yàn)，這樣的味道最好哦！
*壓力鍋不喪失水分，加入的清水不能過(guò)多，不需要沒(méi)過(guò)牛肉，中間一定要翻動(dòng)牛肉全面入味。
*壓制的東西一定要夠重才行！
煮牛肉放肉蔻還是草寇好吃
將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開(kāi)大火,將水燒開(kāi)。
(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)。
等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后,把牛肉撈出來(lái),晾涼。
另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開(kāi),把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
把牛肉撈出來(lái)晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。