鹵牛肉怎么做菜好吃又簡單
第一個技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時候，想要做得好吃，食材的選擇其實相當(dāng)重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實并不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來做鹵牛肉，口感并沒有那么好，牛健子肉外面會有一層筋膜，做出來的鹵牛肉會特別有嚼勁，而且口感會比較嫩，不會很老。牛腱子肉切起來也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。
第二個技巧浸泡牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以后，應(yīng)該要注意把牛鍵子肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和里面的一些雜質(zhì)，經(jīng)過浸泡以后，肉里面的血水和臟東西基本上全部都會自動跑出來，牛肉也會沒有什么腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也應(yīng)該要注意，還必須要有焯水這個步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時候把牛肉放進(jìn)去，焯水可以讓牛肉里面的血水清除得較為干凈，也可以讓牛肉的肉質(zhì)更加軟爛一些。
第三個技巧注意火候。在鹵制牛肉的過程當(dāng)中必須要注意控制好火候，很多人會直接用大火來鹵制，這樣的做法并不正確，正確的做法是先用大火把鹵水燒開，然后轉(zhuǎn)成小火鹵一個半小時左右的時間，把火關(guān)掉以后也不要立即就把牛肉拿出來，大概還需要浸泡1到2個小時左右，會讓牛肉更加入味。
鹵牛肉怎么做最好吃
簡單好吃的鹵牛肉的做法：
主料：牛肉500克。
輔料：生姜一塊，八角二粒，大蒜籽四瓣，香葉五片。
1、先牛肉洗干凈控干水后放在碗里備用。
2、準(zhǔn)備好配料，八角，香葉，生姜和大蒜籽都去皮備用。
3、把牛肉放進(jìn)高壓鍋里，把所有配料都放進(jìn)去，加一勺醬油，再加一碗水，剛好蓋住牛肉即可。蓋蓋子中火燜二十五分鐘。
4、時間到了，不要急于打開蓋子，等鍋里面的水蒸氣出完了再拿出牛肉放涼。
5、再把大蒜籽切碎，燒一點熱油。
6、再把鹵好的牛肉切成片，把熱油淋在上面，撒上少許白芝麻?？梢陨献篱_吃啦，做法簡單，美味無窮。
家常鹵牛肉怎么做好吃又簡單
1、牛腱子肉切成兩段放到清水里面浸泡2-3個小時，泡出里面所有的血水。
2、生抽250g 甜面醬60g 黃豆醬60g，大蔥段2段 生姜3-5片 冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3個，、桂皮2g、香葉3片全部放在一個大碗里面攪拌均勻，把泡好的牛腱子肉瀝干水分放入！腌至3個小時以上，讓佐料慢慢滲透到肉里面。
3、好的牛肉直接再加點清水直到淹沒過牛肉即可！倒入少許料酒，大火燒開，撇去所有浮沫，然后轉(zhuǎn)至小火慢燉1.5小時即可，如果不確定熟不熟，可以用筷子戳一下，輕松戳入就熟了。
4、牛肉熟了之后，直接關(guān)火浸泡2-3小時，使肉更加入味！這就是最后的一泡！ 泡好之后撈出放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。
鹵牛肉怎么做菜好吃又簡單竅門
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點，這樣更容易入味。
接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內(nèi)，和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋里放入剛淹沒過肉的水量，因為是高壓鍋，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時候水分缺失后也能保證不會干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鐘，按開始即可。
時間到了之后，排氣完成，就可以打開鍋蓋，鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。
平時做好牛肉后，我都喜歡放在鍋里保溫浸泡，而鹵好的牛肉經(jīng)過浸泡幾小時后香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋里鹵牛肉的鹵汁過濾好后，可以裝入保鮮盒里，用來做牛肉面特別好吃哦~
鹵好的牛肉怎么做好吃家常做法
1、鹵牛肉風(fēng)干以后做牛肉干就很好吃。牛肉干勁道而且絲絲入味,是零食的首選。
2、鹵牛肉加蒜醬和味極鮮吃起來味道也很美味。
3、鹵牛肉加芥末吃起來味道很鮮美。
4、鹵牛肉蒸十分鐘然后切蔥段拌醋吃味道也很好吃。
5、鹵牛肉炒辣椒味道也很不錯,不過牛肉最好要選擇多筋的,這樣吃起來會更有味道。
鹵牛肉如何做菜
用料
圓茄子 1個，尖椒 1個，蒜 3瓣，豆瓣醬 2勺，耗油 3勺，番茄醬 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，鹽 半勺，食用油 適量，玉米淀粉 20克
步驟
1.茄子、尖椒切丁，蒜切末
2.大火倒油，因為茄子吸油所以比平時炒菜多放一點，放入蒜末煸香
3.放茄子丁翻炒至微微變色，再放青椒繼續(xù)炒半分鐘，加入生抽、老抽上色，放三碗水，以沒入茄子丁的量為準(zhǔn)
4.倒入豆瓣醬、耗油、番茄醬和糖，改小火煮半分鐘，撒上適量鹽
5.小半碗水化開淀粉，勾芡進(jìn)湯里，攪拌均勻，關(guān)火
鹵牛肉怎么做好吃家常
食材：牛肉 大料 山楂 蔥姜
1、準(zhǔn)備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話，切成小一點的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個小時，這樣可以快速的浸泡出里面的的血水，這樣清理的也比較干凈。
2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然后放在冰箱冷藏室，腌制一個晚上，牛肉經(jīng)過長時間的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后，放入高壓鍋里面，如果沒有高壓鍋的話，放入普通的鍋里面也可以，倒入清水，清水一定要沒過牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。
4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現(xiàn)在開始調(diào)味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動，這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來，現(xiàn)在就可以吃了
鹵牛肉怎么做菜好吃又簡單視頻
做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機(jī)的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了
鹵牛肉怎么做好吃簡單的做法
用料：牛肉三斤
調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個
具體烹飪步驟
1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調(diào)料入碗備用
2、牛肉放清水泡半小時，撈出來洗凈，瀝干水
3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來，洗凈，瀝干水備用
4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻
5、煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時，時間到了開鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了
6、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上
7、一道美味的鹵牛肉就做好了
鹵牛肉怎么做菜好吃又簡單的做法
熟牛肉燉土豆
用料：牛肉500克、土豆1個、蔥段一塊、姜一小塊
調(diào)料：十三香適量、鹽適量、雞精適量
做法
1、將買好的熟牛肉切成小塊，土豆去皮切成塊，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋里放油，油熱以后放蔥姜炒出香味，在把切成塊的土豆放到鍋里炒，炒的有些金黃色了，放切好的牛肉，一起炒，放一點鹽，十三香，水，大火煮開放小伙慢燉。
3、大概15分鐘左右就可以了，收汁，出鍋放雞精，也可以撒些蔥花做點綴。
鹵好的牛肉怎么做菜
涼拌鹵牛肉的做法 ；買的現(xiàn)成的鹵粉把牛肉鹵好，切成薄片備用；蒜頭切碎。
油辣椒做法:干辣椒粉、鹽、雞精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一個干凈無水的碗里，鍋里放適量植物油，燒熱后直接將油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌勻，香噴噴的油辣椒就做好了，不管是涼拌菜還是吃面條放都很好吃哦！這是我做好的油辣椒，等涼了后用玻璃瓶裝著，隨時可以拌菜拌面；
將蒜末、蔥花、油辣椒都放到片好的鹵牛肉里面拌勻，再加生抽、芝麻油拌勻，一盤下酒好菜就完成了！ps:因為牛肉鹵的時候已經(jīng)放了鹽，油辣椒里面也有鹽，生抽也是咸的，所以我這里面就沒再放鹽了大家可以根據(jù)自己的口味適量加減鹽