火鍋肉發(fā)黑
不是牛肉不好，只是因?yàn)樽钌厦娴呐Ｈ饨佑|到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才會(huì)變黑，解決的辦法個(gè)人認(rèn)為有兩個(gè)，可以嘗試下一、就是不要長(zhǎng)時(shí)間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長(zhǎng)時(shí)間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時(shí)間。
二、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護(hù)作用。
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火鍋老油發(fā)黑，跟你炒制的方法關(guān)系很大。 基本上是下面三個(gè)原因造成的：
1.調(diào)味品的選擇：郫縣豆瓣是否正宗？干辣椒質(zhì)量如何？是否紅亮？如果調(diào)味品的質(zhì)量不佳，很難炒出好的底料；
2.調(diào)味品之間的配比：顏色很深的豆豉是否用量過(guò)大、香料是否過(guò)重？或者是干辣椒量小了？炒制時(shí)的油量應(yīng)該是調(diào)味品的2~3倍，油量不夠也會(huì)影響底料色澤；
3.炒制底料時(shí)的火候：宜用微火，油面微有小泡為度，炒制過(guò)程中不停翻動(dòng)，特別注意鍋底的別炒煳了（特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力過(guò)大或者翻動(dòng)不及時(shí)，都會(huì)造成底料色澤過(guò)深。
火鍋鍋邊發(fā)黑
1、菠蘿皮：首先準(zhǔn)備一口干凈的鍋，在里面倒點(diǎn)水，然后把一個(gè)菠蘿的菠蘿皮放進(jìn)去，開(kāi)火煮開(kāi)，盡量多煮一會(huì)，這樣水就會(huì)更濃。大概十分鐘之后熄火并把鍋底放進(jìn)去浸泡，直到菠蘿水變溫之后，再用菠蘿皮或海綿擦（不要用清潔球，不然容易刮傷鍋底）擦洗鍋底，很快鍋底就干凈了。
2、草木灰：首先將鍋底用滾燙的開(kāi)水燙一遍，待鍋底冷卻之后，在鍋底均勻的撒上一層草木灰，用手搓勻，然后噴上一點(diǎn)白醋，邊噴邊用百潔布擦拭鍋底，慢慢的就會(huì)發(fā)現(xiàn)，黑垢在慢慢脫落，鍋底在慢慢的變锃亮。
火鍋牛肉發(fā)黑
牛肉燉熟以后里邊是黑的，有可能是牛肉。里面發(fā)生有變質(zhì)這樣子的牛肉不宜適用。
火鍋鍋底發(fā)黑
火鍋老油發(fā)黑，跟你炒制的方法關(guān)系很大?；旧鲜窍旅嫒齻€(gè)原因造成的：
1.調(diào)味品的選擇：郫縣豆瓣是否正宗？干辣椒質(zhì)量如何？是否紅亮？如果調(diào)味品的質(zhì)量不佳，很難炒出好的底料；
2.調(diào)味品之間的配比：顏色很深的豆豉是否用量過(guò)大、香料是否過(guò)重？或者是干辣椒量小了？炒制時(shí)的油量應(yīng)該是調(diào)味品的2~3倍，油量不夠也會(huì)影響底料色澤；
3.炒制底料時(shí)的火候：宜用微火，油面微有小泡為度，炒制過(guò)程中不停翻動(dòng)，特別注意鍋底的別炒煳了（特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力過(guò)大或者翻動(dòng)不及時(shí)，都會(huì)造成底料色澤過(guò)深。
涮火鍋黑色的肉
黑的是鮮牛百葉，白色的牛百葉是用堿水發(fā)開(kāi)的，有些很白的就是拿東西漂過(guò)，所以吃的話要吃黑色沒(méi)有加工過(guò)的。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。
牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口。
火鍋鍋底發(fā)黑是什么原因
煤氣的主要成分是一氧化碳，在不完全燃燒的情況下，會(huì)有多余的碳積聚在鍋底，形成黑黑的一層鍋底灰。使用燃?xì)庠罹甙彦伒谉陌l(fā)黑，也可能是因?yàn)樘烊粴馊紵牟怀浞?，產(chǎn)生積碳所導(dǎo)致的。
牢牢粘在鍋底的頑固污漬，主要是碳化的油脂和無(wú)機(jī)鹽等。這些成分經(jīng)過(guò)火焰灼燒，附著力非常強(qiáng)。鐵鍋和不銹鋼鍋都比較耐造，所以針對(duì)鍋外面的大塊污漬，可以用舊鏟子鏟掉，剩下的焦痕直接用鋼絲球刷就好了。
如果太難刷，試試先用熱水兌醋，將鍋浸泡一會(huì)，等到污垢軟化一點(diǎn)，再清潔就會(huì)容易一些。不粘鍋外部相對(duì)來(lái)說(shuō)不那么耐磨，所以不能用鋼絲球硬刮，會(huì)容易劃傷。針對(duì)不粘鍋外部的焦痕，建議用鍋底清潔膏+百潔布來(lái)清理，可以保護(hù)表面，減少磨損。
每次做完飯洗鍋，里外都清洗。特別是對(duì)于撲出的湯汁，在它還沒(méi)被烤得碳化發(fā)黑前處理，是最容易清潔的。鐵鍋洗完后記得用火烤干，杜絕潮濕，才能持久防銹。炒完菜后，我們習(xí)慣立刻把熱鍋放在水龍頭下沖洗，但實(shí)際上涼水碰到熱鍋，溫度驟變會(huì)損壞鍋體，因此剛炒完菜的熱鍋，可以等它稍微涼一點(diǎn)再去清洗。
火鍋牛肉變黑了是怎么回事
這種現(xiàn)象多為肉內(nèi)部有淤血造成，不排除注水或者變質(zhì)的原因，不過(guò)如果是變質(zhì)的肉，在購(gòu)買之時(shí)是可以看出來(lái)的。
另外肉湯中油和湯能夠分離就是正常的，如果油和湯水是渾濁的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。
火鍋外面發(fā)黑是為什么
發(fā)黑，一般是油溫太高了，要把油涼一下，再加辣椒，就不會(huì)發(fā)黑。
火鍋里黑色的肉
豬血遇水,血中氧氣急劇減少,自然就變黑了,這和人的動(dòng)脈血管的血是鮮紅的,而靜脈血管的血相對(duì)暗紅的原理是一樣的,最主要就是因?yàn)檠鯕夂康亩嗌?
2 豬血宜和什么一起吃
豬血宜和木耳、豆腐、甜椒、韭菜、菠菜、蔥等食物搭配食用。
豬血+木耳：木耳含有豐富的鐵，豬血和木耳一起吃可以補(bǔ)鐵補(bǔ)血、降血壓、潤(rùn)腸通便，增強(qiáng)體質(zhì)。
豬血+豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)極其豐富，豬血和豆腐一起吃能補(bǔ)充鈣鐵、防癌抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可補(bǔ)鐵補(bǔ)血等。
豬血+甜椒：豬血和甜椒都富含豐富的鐵元素，兩者搭配在一起食用可以促進(jìn)鐵的吸收。
豬血+韭菜：韭菜有殺菌消炎的作用，豬血也有解毒清腸的作用，韭菜與豬血搭配食用，可清肺健胃等。
豬血+菠菜：菠菜含鐵也很豐富，同時(shí)含有大量的維生素E，豬血和菠菜一起吃不僅有利于補(bǔ)血生血、抗衰老，還可潤(rùn)腸通便、補(bǔ)鐵等。
豬血+蔥：豬血和蔥搭配食用，可起到生血、止血的功效，而且色、香、味俱全，可口美味。
火鍋肉片發(fā)黑
牛肉請(qǐng)盡量不要加松肉份，用保鮮膜覆蓋存于冰箱里 1是氧化 2是牛的問(wèn)題，放血?dú)⒌?，還是電殺的 3牛肉中含的血