廣東牛肉丸子的制作方法及配方
制作過程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開后，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，然后在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。
廣東牛肉丸子怎么做好吃
“廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，加了陳皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常開胃理氣的香味兒，讓人的胃口不由自主的就打開了。廣東人喝早茶必點的美味之一。廣式陳皮牛肉丸，吃起來口感滑而不韌，肉質感非常好，這道簡單做法的牛肉丸雖然沒有潮州牛肉丸的“爽”，但卻一樣有“彈牙”之感。 廣式陳皮牛肉丸一定要放陳皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鮮美，食陳皮牛肉丸后還口有余香。而且一定要放馬蹄(也稱荸薺)，不但能起到清潤的作用，又能讓牛肉丸更爽口。” 用料 主料 牛肉400克 輔料 荸薺 100克 陳皮 2片 姜 20克 食鹽 3克 李錦記精選生抽 2湯匙 黃酒 1湯匙 水淀粉 2湯匙 香菜 3根 胡蘿卜 適量 廣式牛肉丸的做法 1. 準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎 2. 陳皮用清水泡軟，剁碎 3. 將姜末加入牛肉糜 4. 順著一個方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻 5. 將荸薺碎加入牛肉糜中 6. 順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻 7. 加入陳皮碎，拌勻 8. 依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著一個方向攪拌均勻 9. 加入香菜碎，拌勻 10. 蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上 11. 蒸鍋燒開水蒸10分鐘 12. 蒸熟的牛肉丸 廣式牛肉丸成品圖
廣東牛肉丸子的做法
原料：
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
牛肉丸子的制作過程竅門
肉丸制作分家庭制作與店鋪加工制作。自做，網(wǎng)上已有很多教程，圖文都有。
店作基本上靠機器加工，很少一部份是手錘的。按肉類分，有豬肉丸，魚丸，豬肉丸，牛肉丸，雞肉丸………
制作肉丸用到的材料與工具：肉，碎冰，鹽，味精。工具主要用到三相的打肉機。
現(xiàn)以牛肉丸為例有幾個步驟: 1 選肉。須選擇剛殺出不久的鮮肉，表面有亮光手碰上去有點粘。2.切塊。刀切成細塊，使肉筋斷開。3. 按比例將材料放入打肉機攪成肉泥。4.出丸。這里分成兩種方法，一種是直接滴在七十度左右的水中，一種是用小勺一只只碼到蒸具上面蒸熟。
回答比較簡單，制作起來是不是也很簡單？附成品一張
廣東牛肉丸子的做法大全家常
牛肉丸子好吃的家常做法:用料:牛肉 700克，紅薯粉 500g，鹽 12克，雞精 5，料酒 1勺，花椒末 12g，雞蛋 2個，姜 4塊
做法步驟
步驟 1
牛肉用機器攪碎，姜切末
步驟 2
加入鹽、雞精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分鐘
步驟 3
紅薯粉用溫水化開，加入牛肉里，開始攪拌，攪拌過程中濕可以加紅薯粉，覺得干可以加水
步驟 4
加入兩個雞蛋，用手順時針攪拌，攪拌到肉粉均勻，拍打一下有彈性時就好了，放過醒30分鐘
步驟 5
灶上放油鍋，油溫5,6成熱的時候就可以開始放丸子了，用虎口擠出來，再借助一個小勺丟入油鍋
步驟 6
用中火，放完丸子轉大火，要用筷子不停翻拌以免受熱不均勻
步驟 7
炸至金黃就可以出鍋了，丟完一鍋期間大概需要等6、7分鐘左右。
廣東牛肉丸子湯的做法大全
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、粉（30克）
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準）取起，燜、炒等咸宜。
牛肉丸湯的制作方法
新鮮牛腿包肉1。5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0。5克， 麻油5克，芫荽50克。
（1）將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1。5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會掉下為止。
（2）用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑），然后用笊籬把牛肉丸撈起。
（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。
牛肉丸子的做法及配方竅門
正宗潮汕牛肉丸做法如下。
選材、備料。牛肉的質量是制作牛肉丸的關鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油、鰈魚干粉，如果是制作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。
剔筋、打漿。將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒，左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘。
調漿、下料。漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據(jù)個人的口味調入適當?shù)恼{料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
擠丸、煮丸。肉漿制作完成后準備好溫水(最好是骨頭湯)，一手抓漿一手拿勺子，握緊拳擠成圓形的生牛肉丸。丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候對牛肉丸的質量有相當大的影響，必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左后，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。
牛肉丸子的制作方法和配料
所需食材：
主料：牛肉2斤，木薯粉20克，冰塊一小把
配料：雞精2~3克，鹽7~8克，肥牛肉適量，蒜末適量
制作步驟：
1：把買回來的牛肉放到水中清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。
2：牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們扔掉。
3：把牛肉攪得差不多的時候把機器關掉，再把木薯粉放進去，然后再放上適量的鹽和雞精調味，再開啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發(fā)現(xiàn)有點上勁的時候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了。
4：鍋里放上適量的油，油熱之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個個的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到油中，把它們炸熟。
5、炸好的牛肉獅子頭，撈出，二次復炸，更勁道酥脆，炸好撈出即可
廣東牛肉丸的做法和配方
材料
牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續(xù)攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
廣州牛肉丸正宗制作方法
1、準備魚肉。選一條5斤左右的鯇魚，活殺后清洗干凈，剝皮剔骨，將魚肉清洗、瀝干水分后放入冰箱冷凍2小時左右。表哥說之所以要放冰箱冷凍，是防止剁魚肉時“反砧”，若“反砧”，制成的鯇丸口感就會柴澀，不軟滑。
2、制作魚膠。將冷凍后的魚肉切成小塊，剁成肉蓉，肉蓉越細碎越好。然后，按500克魚蓉、60克木薯粉的比例加雞蛋、適量的鹽、味精兌水，倒入肉蓉中，并用手使勁邊攪拌邊捶打，直至肉蓉呈現(xiàn)膠質狀。表哥說要貨真價實的話，木薯粉不能多，而加雞蛋和味精可提魚肉鮮味。
3、捏成丸子。準備一鍋清水，一手將魚膠捏起置掌心，握拳，魚膠便從虎口處輕輕擠出，另一手拿一把瓷湯匙，把虎口處擠出的魚膠舀成小丸子狀，放進清水鍋里定形。待魚膠全部捏成丸子后，用大火加熱至水開始沸騰轉小火，待魚丸全部浮出水面，便可舀起來，或清蒸或煮湯。剛出鍋的鯇（魚）丸湯熱氣騰騰，冒著鮮美的魚香味，撒上芹菜花或蔥花、胡椒粉、豬油即可食用。這種傳統(tǒng)手工制作的鯇丸，質量上乘，吃起來比機打的更爽口味鮮。