牛肉茄子打鹵面的做法大全
牛肉打鹵面的鹵的做法如下：牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬（黃醬甜面醬都行）倒入醬要太多馬上添水咕嘟兩下放些糖有好醬油放點(diǎn)起鍋時(shí)候放雞精上炸醬鹵做法把小塊肉放鍋里煮七成熟晾涼切丁肉湯留著打鹵用打鹵菜茄子土豆剛白菜菜花胡蘿卜西紅柿樣耐煮菜有三種行都切丁再發(fā)木耳好有黃花菜做時(shí)候鍋里放點(diǎn)油熗鍋把菜統(tǒng)統(tǒng)倒入翻炒看土豆透明了加肉湯夠加水同時(shí)肉丁也放進(jìn)去煮菜熟撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精起鍋煮面馬上吃用過(guò)水想吃爽口過(guò)水吃時(shí)候用炸醬拌再澆鹵講究點(diǎn)還要切點(diǎn)黃瓜絲或者綠豆芽用開(kāi)水抄下注意鹵要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝鹵樣多吃菜還撐荒打鹵講究都把雞蛋鍋里蒸成塊（像蒸雞蛋羹似加水）再切丁樣鹵看上去漂亮都丁
茄子肉打鹵面的家常做法
用料
牛肉100克，茄子1個(gè)
茄子鹵牛肉的做法步驟
步驟 1
洗凈茄子，切三角塊 細(xì)的小胡蘿卜切三角塊
步驟 2
提前鹵好的牛肉切片
步驟 3
大蔥葉切一厘米長(zhǎng)的段
步驟 4
鍋熱倒油，油熱放大蔥，煸香后先炒胡蘿卜，稍后放入茄子，快熟時(shí)放入牛肉，撒鹽，稍微加一點(diǎn)水，燜一會(huì)兒，出鍋
牛肉茄子打鹵面的做法大全視頻
茄子肉絲打鹵面 1、肉切絲，小蔥切段，蒜切片。 2、茄子去蒂，順長(zhǎng)切開(kāi)，再橫切成均勻的小片。 3、熱鍋油熱，放入肉絲劃開(kāi)，炒至變色時(shí)放入小蔥、蒜片，再放茄子片，一起熗鍋加水煮，熟時(shí)勾入淀粉、鹽，將鹵盛起。 4、將面條煮好后撈起，澆上鹵吃。
牛肉茄子打鹵面的做法大全竅門(mén)
用料
茄子（圓）500克，豬肉（梅花肉）300克，干香菇5個(gè)，蒜10瓣，蔥適量，八角一顆，醬油30克，香油3克，水淀粉5克，糖10克，蠔油10克，鹽適量。
1.選用圓茄子1-2個(gè)，重量約500克
2.切成1厘米見(jiàn)方的茄丁，均勻的灑入15克食鹽，放置30分鐘
3.用手攥，把茄丁的水分?jǐn)D出（絕大部分的鹽分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本沒(méi)有咸味兒）
4.豬肉建議選用梅花肉，肥瘦合適，會(huì)更香！
5.切成1厘米見(jiàn)方的肉丁，加少量生抽入味兒，放置30分鐘（可以與步驟2同時(shí)操作）
6.提前2小時(shí)泡發(fā)香菇（建議使用干香菇，味道更濃）
7.把香菇切成0.5厘米的小丁備用
8.把10瓣蒜切成蒜蓉備用。此外，備蔥片適量，八角一顆
9.加入花生油50毫升，放入已備好的蒜蓉的3/4（留下1/4在出鍋前放入）煸炒至金黃，同時(shí)放入八角
10.關(guān)鍵步驟：放入蔥片，放入肉丁，用中火煸炒5分鐘，至肉丁出油，變酥，變焦（個(gè)人偏好，茄丁鹵中的肉丁口感不應(yīng)是滑嫩，而是焦酥）
11.加入茄丁與肉丁一起煸炒，加入生抽、白糖、蠔油，煸炒3分鐘，
12.調(diào)制水淀粉備用
13.出鍋前，加入香油，加入之前留下的蒜蓉，根據(jù)自己口味不加食鹽，最后加入水淀粉（目的是使鹵變得粘稠，可以掛在面條上），煮30秒后即可出鍋！
小貼士
1. 肉丁建議選用梅花肉，2. 蒜蓉煸炒至金黃，放入肉丁煸炒直到焦、酥，3. 茄子茄丁有一定加鹽出水，方便茄丁吸入肉味兒，且入口即化，4. 根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，可以加入一些白菜面碼，甚至在春天加一點(diǎn)兒熱水抄好的香椿末，
茄子打鹵面的做法家常做法
茄子丁面的鹵子的做法
用料
圓茄子 一個(gè)
青椒 半個(gè)
蔥姜蒜干辣椒 少許
鹽 適量
生抽 約半湯勺
黃豆醬油 約半湯勺
雞精 少許
熱水（高湯味道更好） 適量
大料 一粒
臘肉 50克
手搟面 200克
芥花油 50克
做法步驟
1、圓茄子去蒂洗凈。
2、蔥姜蒜改刀。
3、茄子切丁。肉切丁。
4、鍋中倒入芥花油。
5、油熱下入干辣椒和肉丁煸炒
6、下入茄丁。翻炒至軟。
7、倒入生抽和黃豆醬油調(diào)色。
8、倒入半碗熱水。
9、炒制水開(kāi)，放入鹽調(diào)味。
10、放入蔥蒜末和雞精。
11、最后放入尖椒粒翻炒均勻即可出鍋。
12、味道不錯(cuò)的茄子鹵做好了。
13、鍋中坐水，水開(kāi)下入面條。水再次沸騰后加半碗水，即可撈出。
14、面條煮好過(guò)涼水。
15、澆上做好的茄子氽兒即可。
番茄牛肉打鹵面的做法
準(zhǔn)備好需要用到的食材，我用了四個(gè)西紅柿，涮火鍋用的肥牛片，新鮮的小青菜一把，這個(gè)小青菜換成生菜也好吃。
步驟 2
將牛肉片切成小段，放入碗中，加入少許鹽，料酒，生姜，抓勻去腥味。
步驟 3
西紅柿頂部切十字花刀，放入開(kāi)水中，焯燙幾十秒中，這樣西紅柿的外皮可以很容易撕下來(lái)。
步驟 4
切掉西紅柿的根蒂，撕去西紅柿的外皮，將西紅柿切成大約一厘米見(jiàn)方的小丁。
步驟 5
油鍋燒熱，下入西紅柿丁翻炒，西紅柿可以盡量多一些，這樣燒出來(lái)的鹵酸爽可口，不用加水淀粉也會(huì)很濃稠。
步驟 6
待西紅柿炒成泥以后，加入適量的開(kāi)水再次煮開(kāi)，水開(kāi)后加入腌制好的牛肉片，攪拌均勻。
步驟 7
小青菜洗干凈切碎，加入番茄牛肉湯里，加少許鹽調(diào)味。
步驟 8
做好的番茄牛肉鹵可以裝在一個(gè)能保溫的容器中備用著。
步驟 9
接下來(lái)準(zhǔn)備面條，我喜歡用砂鍋煮，砂鍋煮出來(lái)的面好吃，也可以用普通的鍋煮，方法很簡(jiǎn)單，把水燒開(kāi)，放入面條煮兩三分鐘就可以了。
步驟 10
煮好的面條馬上撈入面碗中，現(xiàn)在這個(gè)天氣不需要過(guò)涼水，如果夏天吃，可以把面先在涼水中冷卻一下。
步驟 11
澆上滿(mǎn)滿(mǎn)的番茄牛肉鹵就可以開(kāi)吃了。
小貼士
牛肉片比較熟，煮的時(shí)候不要煮太久，一般情況下，涮個(gè)幾十秒就可以了，也可以把牛肉片換成牛肉粒，牛肉粒需要多燉一會(huì)兒，不如牛肉片吃著方便。
牛肉茄子鹵子面怎么做
主料
面粉適量 雞蛋四個(gè)
水發(fā)木耳適量 西紅柿一個(gè)
茄子兩個(gè) 五花肉適量
蒜末 淀粉適量
生抽適量 老抽適量
鹽 黃豆
蒜黃
打鹵手搟面的做法步驟
1. 把面粉加入兩個(gè)雞蛋，加入少許鹽然后加水和成面團(tuán)，注意水要少加，做面條要比包餃子的面硬許多，這樣才筋道
2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一會(huì)
3. 面團(tuán)揉好后放在一邊醒面，然后準(zhǔn)備打鹵的菜，茄子肉丁，把茄子切丁
4. 蒜黃木耳肉鹵，把蒜黃切斷，木耳切絲，肉丁剛才已經(jīng)腌好了
5. 西紅柿雞蛋鹵，西紅柿切碎，雞蛋調(diào)勻，我家比較愛(ài)吃黃豆所以我加了黃豆進(jìn)去，也很好吃，不喜歡可以不加
6. 菜準(zhǔn)備完畢就要搟面條了，準(zhǔn)備薄面，為的是搟面條的時(shí)候不沾，我用的玉米面加白面，1：1摻在一起就可以了
7. 先把面團(tuán)搟出四個(gè)角，然后對(duì)折著搟把面片搟大，不規(guī)則也沒(méi)關(guān)系，可以慢慢調(diào)整
8. 繼續(xù)搟比較寬的一邊，兩邊反復(fù)搟，不能只搟一邊，力道要均勻，手感覺(jué)哪里厚就多用力，可能一開(kāi)始搟出來(lái)是尖尖的形狀也沒(méi)問(wèn)題慢慢會(huì)好的
9. 搟好的面片應(yīng)該薄厚一致，把面片整齊疊好，搟面的時(shí)候要不斷在面上撒薄面，要不會(huì)沾在一起，下面是考驗(yàn)刀功的時(shí)候了
10. 細(xì)細(xì)的切好，當(dāng)然愛(ài)吃粗的可以切粗一點(diǎn)，然后把面條從第一層拾起，用手均勻用力把面條攥一下，有不均勻的地方也就一樣了
11. 成了，撒些薄面放好可以準(zhǔn)備鹵了，這時(shí)候燒開(kāi)水，菜炒熟了水也就開(kāi)了
12. 等油燒熱，不要太熱，爆香蒜末，滑炒肉丁，變色后放入茄丁，翻炒一會(huì)放醋，生抽，老抽，鹽，放點(diǎn)水，雞精或者蠔油提鮮，適量水淀粉勾芡，關(guān)火出鍋
13. 蒜黃木耳肉丁鹵跟剛才沒(méi)有什么區(qū)別，注意不要炒時(shí)間太長(zhǎng)蒜黃老了不好吃，不要放老抽，顏色太重了
14. 西紅柿雞蛋鹵，黃豆要先放，炒一會(huì)再放西紅柿，因?yàn)辄S豆不好軟但也不能時(shí)間太長(zhǎng)
15. 下面條，注意一開(kāi)始一定要用筷子把面條撥開(kāi)，撥散，不能沉底會(huì)糊鍋
16. 然后可以準(zhǔn)備醋蒜，麻醬，辣椒醬，黃瓜絲，根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備些調(diào)料
茄子打鹵面怎樣做
材料：面條、茄子、瘦肉、香菇、青紅椒
輔料：大蒜、生姜、八角
調(diào)料：食鹽、黃豆醬、蠔油、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、水淀粉
做法：
1.茄子不要去皮，切成2厘米左右的茄丁，切好的茄子表面撒入2克食鹽攪拌均勻，這樣可以防止茄子氧化變黑，還能使茄子更入味。
2.瘦肉一塊，切成1厘米左右的肉丁，放入碗中后加入1克食鹽、1克胡椒粉、2克料酒，攪拌至肉丁吸收調(diào)料，使肉丁去腥和增味，然后腌制5分鐘。
3.炒鍋內(nèi)加入少許植物油，油熱后下入1粒八角和姜蒜末，煸炒一會(huì)，炒出輔料的香味。
4.輔料炒香后下入肉丁，煸炒片刻，把肉丁炒至變色。
5.然后加入茄丁多煸炒一會(huì)，一直把茄丁炒軟，待茄丁稍軟后加入5克黃豆醬、5克蠔油、3克生抽、1克老抽，把調(diào)料劃開(kāi)炒散，使肉丁和茄丁入味和上色。
6.接著在鍋內(nèi)淋入適量熱水煮開(kāi)，再下入香菇丁，加入2克食鹽調(diào)味，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煨10分鐘。
7.慢煨10分鐘后所有食材都已經(jīng)香濃入味，接著下入青紅椒粒，既能增色也能增味，最后少量多次淋入水淀粉使湯汁濃稠，這樣茄丁鹵的味道更濃郁。
8.面條煮好后控水撈到碗中，再盛入兩勺茄丁鹵，攪拌一下即可享用，味道特別香。
牛肉茄子打鹵面的做法大全圖解
法/步驟
1
首先準(zhǔn)備一個(gè)大圓茄子，一個(gè)西紅柿，三個(gè)雞蛋，和半個(gè)洋蔥。將雞蛋打到碗里加少許鹽和香油攪拌均勻，西紅柿，洋蔥和茄子都切成小丁。
2
將這些材料準(zhǔn)備好后就將煮鍋里接滿(mǎn)水，打開(kāi)爐灶先小火加熱煮面條用的水。打開(kāi)另一個(gè)爐灶，開(kāi)始做打鹵菜。先將鍋燒熱，將雞蛋倒入鍋里，待雞蛋蓬起后翻炒，用鏟子鏟碎雞蛋。
3
將茄子和洋蔥放入鍋里翻炒，然后在加入少許醬油翻炒。此時(shí)火要轉(zhuǎn)成中火。要不停地翻炒，以防止糊鍋。將里面加入鹽，這樣可以將茄子里的汁熬出來(lái)。
4
在翻炒的過(guò)程中，記住不要加水，因?yàn)橐坏┘铀炎拥奈兜谰统霾粊?lái)了。大圓茄子里含有很多水分，小火慢慢烘炒，茄子里的水分會(huì)逐漸的被烤出來(lái)。這樣茄子味道更濃。
5
耐心的翻炒十分鐘后，茄子就被烤焉了，這時(shí)候就可以加入切好的西紅柿丁了。均勻攪拌后小火燉，一會(huì)兒西紅柿里的汁就全出來(lái)了，這時(shí)候要轉(zhuǎn)成中火收汁，收汁的時(shí)候也要不停地翻炒，以防止糊鍋。
6
炒一炒，待鹵汁的湯收的差不多的時(shí)候就可以盛出來(lái)了，喜歡吃多汁的，也可以不用大火收汁，鹵汁燒開(kāi)了就可以盛出來(lái)。將煮好的面條過(guò)白開(kāi)水，拌上鹵汁，一美味的午餐做好了！
茄子炒肉打鹵面
1、備好所需的材料：肉末、茄子、蔥花、蒜末、蠔油、生抽。
2、茄子切小塊。
3、鍋內(nèi)倒入油，放入肉末，炒至變色。
4、肉末炒變色后放入蒜末，蔥花炒香。
5、倒入茄子丁翻炒。
6、茄子丁炒軟之后加入生抽炒勻。
7、接著放蠔油翻炒。
8、放鹽和糖，最后加入水淀粉勾芡關(guān)火。
9、現(xiàn)在煮面條，水開(kāi)后放入掛面，煮熟。
10、煮熟后撈出控水。
11、把茄子肉丁鹵澆在面上即可。