怎樣做干拌牛肉好吃又嫩
1、裹淀粉
準備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。
牛肉干拌怎么做
主料： 牛肉（瘦） 5000克
調料： 白砂糖 250克 鹽 40克 姜 10克 味精 1克 果汁 40克 各適量
果汁牛肉干的做法：
1.將新鮮牛肉去筋修凈，漂去血污，然后切成薄片備用。
2.將生姜、食鹽、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入鍋煮制，待汁干為止。
3.將煮制好的牛肉片改切小薄片，放平烘盤內送烘房烘干。
4.將烘干的牛肉干與鮮果汁拌和均勻，晾干表面水分，即可包裝密封
怎樣做干拌牛肉好吃又嫩竅門
用料:牛肉 約250g，生抽 2勺，老抽 1勺，細鹽粉 10幾粒，酒 1勺，姜絲 幾根，玉米淀粉 2勺，水 2勺，胡椒粉 小半勺
調料:香菜 一小把，蒜米 2勺，蔥 3根，生抽 2勺，陳醋 1勺，花椒油 1勺
做法步驟:
步驟 1蒜蓉和辣椒切碎，香菜和蔥切段，姜切絲。
步驟 2牛肉切薄片，放生抽2勺，老抽1勺，酒1勺，一點點鹽，胡椒粉，姜絲，淀粉漿，攪拌均勻腌20分鐘。 （鹽放一點點就好，最后還要調醬汁，這里不能太咸）
步驟 3鍋內準備清水，放點姜絲，一點酒燒開。 水開后，把腌好的牛肉倒進去，焯30秒左右撈出，喜歡口感嫩一點的可以縮短時間。
步驟 4把小米辣和白芝麻鋪在牛肉片上，淋上熱油（此處可以放辣椒粉做辣椒油，各人喜歡） 然后放蒜蓉，生抽1勺，陳醋1勺，花椒油少許，蠔油1勺，拌勻。
步驟 5最后放蔥和香菜，用筷子撈勻。 蔥跟香菜差不多長度比較好，夾一筷子，一口就能吃到牛肉香菜和小蔥。
干拌牛肉怎么做好吃
工具/原料
牛腿肉 (750克)
雞蛋 (150克)
胡蘿卜 (300克)
土豆 (500克)
牛肉清湯 (2。5公斤)
面條 (適量)
蔥頭 400克
豌豆 50克
雞油 400克
精鹽 15克
香葉 半片
干辣椒 1個
胡椒粉、味精 適量
方法/步驟
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1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
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2．向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸子，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。
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3．把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。
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4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 最后放入要使用的面條。
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5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。
注意事項
根據自己的口味放入調料。
涼拌牛肉怎么做比較嫩
1.牛肉切薄片備用。
2.煮鍋加適量清水大火燒開，加入牛肉燙熟。
3.撈出，放入事先準備好的冰開水里浸泡一下。
4.準備配料：生姜切絲，朝天椒，蒜頭切碎，香菜切段。
5.準備一個小碗，把姜絲，蒜末和辣椒放入碗中，加入所有調料，攪拌均勻。
6.牛肉瀝干水，放入香菜段，倒入調好的涼拌汁，攪拌均勻。
怎樣做干拌牛肉好吃又嫩視頻
在牛肉里加入淀粉，用手抓勻，腌制30分鐘，會使肉變嫩滑。方法如下：
準備材料：牛肉100g、食鹽少許、蔥少許、姜少許、淀粉少許、調和油少許。
1、把準備好的牛肉洗凈，切好。
2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、鹽，用手抓勻，腌30分鐘。
3、鍋內放油和蔥段，用鏟子快速翻炒。
4、然后鍋里加入水，大火燒開。
5、放入腌制好的牛肉，繼續(xù)煮開。
6、接著放入姜絲和蔥花，拌勻。
7、拌勻盛入盆中，這樣就已經做好了。
牛肉干怎么做好吃又嫩
加點純凈水放在微波爐里，微波一下，然后放置一段時間之后拿出來切就更好吃了，你把牛肉干撕開一點，一點一點吃，不僅可以方便吃，而且味道會很濃厚，嚼在嘴里的味道更好，吃完嘴里還有一股余香，三開大以后上蒸鍋蒸十分鐘，晾曬之后再吃就可以了
正宗干拌牛肉的做法
材料：牛肉 1斤 洋蔥 半個 干辣椒5粒 八角5粒 黑胡椒粒 少許 甘草醬油 適量 香菜 1小把 小洋蔥 4分之一 鮮味醬油 2勺半 辣椒面 1勺 蒜 4瓣兒 香油 半勺
做法：1 牛肉清水里浸泡出血水，開水焯燙一下備用
2 洋蔥拿火烤一下，調料包、烤過的洋蔥裝入，肉裝入，小火燜大概20分、筷子能輕松插入即可
3 牛肉手撕成牛肉絲取150g
4 香菜切碎，洋蔥切細，蒜壓成茸
5 辣椒面1勺入，鮮味兒醬油2勺半入，香油半勺入，拌勻即可。
牛肉干拌圖片大全
有嚼頭有味道，嚼勁很美味，可以 嘗到牛肉的力量又可以讓臉部肌肉活動不至于下垂，牛肉干真的是我的所愛，攜帶方便，小時候最愛吃的，到現在已經中年了，喜歡吃牛肉干的味道到現在至今沒有改變，可能牛肉能量比別的能量要高，牛肉在寒冷的冬天能抵制寒冷，別人都喜歡吃甜食，但是我偏偏喜歡吃牛肉干，忘記不了小時候 吃牛肉干的味道
香干拌牛肉
牛肉腌制先炒變色。然后熱油爆香放入豆干炒再加入洋蔥翻炒最后加牛肉炒熟加調料
怎樣做干拌牛肉好吃又嫩又滑
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。