怎么腌制孜然牛肉干好吃
牛肉切條放入適量的白酒料酒，生抽老抽鹽，雞精味精，花椒面，孜然粉抓拌均勻，腌制半個小時
孜然牛肉干好吃嗎
1、孜然牛肉干。把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來的牛肉干口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食欲的作用，具體的做法是這樣的，先將優(yōu)質(zhì)牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后將其風(fēng)干后即可，風(fēng)干的時間需要長一些，一般要長達半月左右，除了用風(fēng)干的方式也可以選擇腌制。
2、麻辣牛肉干。牛肉干還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要準備優(yōu)質(zhì)的適量黃牛肉，將其處理干凈后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均勻，然后將其腌制大概一個星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進食欲的作用，在食欲不振時制作麻辣牛肉干來吃的話，可以讓自己的胃口更好。
3、油炸牛肉干。牛肉干還可以用來油炸，將做好的成品牛肉干直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉干油炸著吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營養(yǎng)的，但是油炸過的牛肉干是不能多吃的，因為油炸過以后會產(chǎn)生一些不利健康的物質(zhì)，吃太多的話可能會影響到健康，所以將牛肉干油炸著吃，雖然美味但不可多食。
牛肉干怎么腌制才好吃
牛肉、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、醬油、料酒、雞精、鹽、糖步驟：
1。牛肉洗凈，順絲切塊兒。
2。牛肉塊放進微波爐盒里，加入五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、醬油、料酒、雞精、鹽、糖，用手抓勻，放進冰箱腌制。
3。腌好的牛肉塊仍舊放在微波爐盒里，蓋好蓋兒，打開出氣孔，微波爐中高火加熱，每8分鐘取出攪拌一遍，至熟（大致25分鐘）。
4。倒掉盒里的湯，敞開蓋子，微波爐中高火加熱，每4分鐘取出攪拌一遍，至干（大致30分鐘）。 備注：1。關(guān)于原料： 牛肉要選擇牛里脊或者牛腿肉，做出的肉干口感才好。 孜然粉也可以依據(jù)自己的喜好換成咖喱粉、辣椒粉等 鹽適量多加些，否則做出的肉干味道會很淡。 醬油、料酒要多些，沒過牛肉塊兒才好入味，也便于后面的加工。2。關(guān)于腌制 腌制的時間長一些，便于入味。我是昨晚把肉塊腌上的，今天上午加工。 3。關(guān)于加熱 用微波爐加熱牛肉的時候，每隔幾分鐘要取出攪拌一下，一方面便于均勻加熱，另一方面也便于掌握加工的時間。喜歡吃硬點的，就多加熱幾次！喜歡吃有韌勁的，就少加熱幾次！一切自己掌握！。
怎么腌制孜然牛肉干好吃又嫩
【食材清單】牛肉1000g、 姜適量、蔥 適量、料酒適量、 八角適量、 香葉適量、 桂皮適量、 花椒 適量、孜然粉適量、 五香粉適量、 辣椒面適量、 生抽適量、 蠔油 適量、鹽 適量、白芝麻適量
【制作過程】
1、把買來的牛肉解凍之后洗干凈，切成塊狀，然后放到裝有清水的容器里浸泡半個小時以上。
2、鍋里倒入適量水，然后把之前浸泡的牛肉放入進去，再加入適量姜片蔥段放入進去，然后再倒入適量料酒、桂皮、八角、香葉和花椒，開大火煮沸，煮至牛肉發(fā)白，撈出多余的浮沫，把煮好的牛肉撈出備用。
3、下面我們準備醬料，這一步比較重要，這一步起到牛肉鮮美的重要步驟，接下來莫莫就教大家如何調(diào)制，準備一個干凈點的碗，往里加入適量孜然粉、五香粉、辣椒面和白芝麻，鍋里倒入適量食用油燒熱之后，把熱油倒入碗里，再用筷子攪拌均勻即可。
4、然后再往調(diào)制好醬料的碗里，加入一勺生抽、一勺蠔油和少量鹽攪拌均勻，再把之前煮好的牛肉條一個一個放進醬料里，使其均勻裹上醬料。
5、提前把烤箱預(yù)熱，往烤盤里鋪上一層吸油紙，然后把之前裹上醬料的牛肉一個一個有序的放入烤盤里，最后放進烤箱里面上下火200度烤制30分鐘左右，每個烤箱的脾氣都是不一樣的，具體根據(jù)自家烤箱來定。當牛肉表面呈現(xiàn)焦黃色出香時，就可以撈出來晾涼了，這樣一道鮮香美味的牛肉干就制作完成了。
怎么腌制孜然牛肉干好吃又簡單
【牛肉干做法】
所需食材：牛肉，生姜，大蔥，五香粉，辣椒粉、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個。
【詳細制作步驟】
第一步，做牛肉干時，一定要挑選沒有脂肪沒有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來的牛肉干，不油不柴，好吃還有嚼勁。
第二步，把買回來的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然后把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時更加入味。
第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來咱們開始準備配料，準備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用，下面開始腌制牛肉。
第四步，把加入切好的蔥段，姜片放入碗中，再調(diào)入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然后用手將調(diào)料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個小時左右。
第五步，將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，將油溫?zé)?成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開始炸制，炸至牛肉條時，保持中火，將油條炸干炸透后撈出來控干凈油備用。
第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然后倒入少許的食用油，將油溫?zé)?成熱時，放入提前準備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
孜然牛肉干的做法大全竅門
將牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻后放入干淀粉（抓制過程中直到將蛋液都抓近肉里）腌制10分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用
步驟2
蔥、姜爆香，倒入腌好的牛肉
步驟3
牛肉翻炒變色，倒入生抽
步驟4
待牛肉快熟時，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒
步驟5
翻炒好的牛肉色澤誘人，味道美味
麻辣牛肉干怎么腌制竅門
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復(fù)浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。
步驟 3
準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時。
步驟 6
關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤。
孜然牛肉干怎么做好吃竅門
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調(diào)料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水
2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開
4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒
5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
孜然牛肉怎么腌制嫩
孜然炒牛肉，牛肉切片后用土豆淀粉腌制
怎樣腌牛肉干好吃
腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中，下面是腌制牛肉的具體方法。
二，腌制牛肉的方法
用料
主料：牛肉200斤
調(diào)料：食鹽6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亞硝酸鈉、1千克、香料200克。
具體的做法
1、選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2、將各種配料磨成粉末備用。
3、將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4、將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。
5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。包裝好，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。