內(nèi)蒙古原味牛肉干的做法
風(fēng)干牛肉的做法，一般是先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2.腌制12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤。 如果你嫌麻煩，可以直接去買成品的風(fēng)干牛肉，推薦您去內(nèi)蒙古特產(chǎn)官方商城，那里的牛肉干肉質(zhì)鮮美，不使用添加劑，高蛋白，低脂肪，還有各種口味供您選擇。
傳統(tǒng)內(nèi)蒙牛肉干做法
原料
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。 調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 制作方法 先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。 a.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。 b.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)及低溫的地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，幾天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時(shí)間用的少些。 c.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約幾分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。
內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的做法
現(xiàn)宰的牛羊肉乘熱抹上鹽，涼在冷凍的房子里，涼10－20天，收入冰箱防止水分流失太多。吃肉時(shí)上鍋煮，要比一般肉時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，大概兩個(gè)多小時(shí)。
內(nèi)蒙牛肉干做法大全
牛腱子鹽雞精香葉辣椒粉黃豆醬蔥姜蒜醬油花椒粉桂皮八角料酒做法牛腱子先泡清水4小時(shí)，中間還要勤換水，去除異味最好使涼水入鍋再焯水，大約5分鐘撈出晾涼撕去筋皮順著牛肉紋路切，拇指粗細(xì)最合適加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘撈出的牛肉條，放在涼臺(tái)風(fēng)干4-8小時(shí)，不斷的翻面風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面倒入牛肉干，調(diào)入鹽；雞精，炒勻即可
正宗內(nèi)蒙牛肉干的做法竅門
內(nèi)蒙古臘肉是用牛肉加調(diào)料燉熟了，然后風(fēng)干做成的，所以也叫風(fēng)干肉或者牛肉干，內(nèi)蒙古的牛肉干是最早蒙古騎兵的馬背軍糧，類似于今天的壓縮速食品，所以密度很高，三斤牛肉才會(huì)出一斤肉干。
南方臘肉是用豬肉做的，而且是生的，內(nèi)蒙古的風(fēng)干肉卻是熟肉做的，可以直接吃。
內(nèi)蒙古牛肉干的制作方法
內(nèi)蒙古牛肉干很干凈。
理由是：內(nèi)蒙牛肉干又叫“內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。
正宗內(nèi)蒙古牛肉干的做法
赤峰牛肉干，將牛肉加入鹽3千克，醬油1千克，白糖2千克，五香粉一百克，辣椒粉。
加熱煮開后將肉片放入鍋，內(nèi)開啟蒸汽閥門，旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，主食不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精140克，黃酒500克，出鍋后放入肉盤內(nèi)瀝凈湯汁一小時(shí)。
內(nèi)蒙古牛肉干怎么做的
牛肉干它本就不容易壞的。不過時(shí)間太長(zhǎng)了味道還是有所影響的，所以建議你盡量不要放時(shí)間太長(zhǎng)。
在內(nèi)蒙古有很多人都會(huì)做牛肉干，買的時(shí)候不要買那些街邊擺攤的小商販的，近期國家檢驗(yàn)肉制品力度非常大，有些不合格的肉都流入他們手里了。買牛肉干最好買名牌的，比如罕山、旭日、廣發(fā)等，本人力挺罕山牌得牛肉干，實(shí)力雄厚，是最早的牛肉干牌子，十多年口味一直都是首屈一指
牛肉干，本身就是風(fēng)干的。再加上真空包裝，一般都能在九個(gè)月左右。草原旭日的牛肉干，保質(zhì)期就是九個(gè)月。
內(nèi)蒙古牛肉干的制作
牛肉干有點(diǎn)酸味是屬于正常的，一般來說牛肉干都會(huì)略微有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味并不是因?yàn)榕Ｈ飧杀旧淼膯栴}，一般帶有一點(diǎn)酸味說明是正宗的牛肉干，原汁原味的牛肉干。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，而脂肪的含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作時(shí)間，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。最后才能制出好吃的牛肉干。
內(nèi)蒙古風(fēng)味牛肉干
真空冷凍保存，或者通風(fēng)陰涼地方晾著！
正宗內(nèi)蒙原味風(fēng)干牛肉干的做法
1、購買精選新鮮牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），
2、切成均勻的長(zhǎng)方體塊或條，（順紋理，這樣做好了吃的時(shí)候不塞牙），將2-3只洋蔥切碎，精鹽適量（不要咸了，牛肉曬干后味道要更重一些）花椒 辣椒面 白糖 料酒 （適量，要不牛肉的原味很容易被蓋），少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，腌制過夜；
3、將腌制好的牛肉（聞起來是肉香，基本沒有生牛肉味道了）攤在蓋簾上，分散開，室內(nèi)室溫風(fēng)干1-2天。（我是將每塊牛肉用干凈的線穿起來，掛在封閉陽臺(tái)的衣架上）。此時(shí)，牛肉表面水分已經(jīng)蒸發(fā)干凈，外表酒紅色，像是臘肉外面崩皮那樣子
4、中火，油鍋放適量油（能淹過一層牛肉干即可），待油六分熱時(shí)，將風(fēng)干好的牛肉下鍋（每次6-10塊，不要太多），觀察待牛肉干變?yōu)楦畹木萍t色（注意：油一直是微沸騰的，火太大了，牛肉會(huì)炸老，炸焦），即可出鍋，也可以撒一點(diǎn)孜然粉。即可品嘗美味，外焦里嫩，很香。建議在1-2天內(nèi)吃完，否則會(huì)變硬哦。 風(fēng)干的牛肉很容易炸熟，而且一點(diǎn)兒也不費(fèi)油，中間過程基本上不用添油了。
5、用微波爐烤制，先用大火2分鐘，翻一下，視情況再用大火1--2分鐘，改中火1----2分鐘。如果要外觀好看也可以刷一點(diǎn)油再烤。注意不要烤焦了。
口味自己根據(jù)喜好調(diào)整吧，這種方法炮制出來的是內(nèi)蒙古風(fēng)味的牛肉干，那叫一個(gè)好吃，呵呵。喜歡就去試試，實(shí)在簡(jiǎn)單。