泰國青咖喱雞肉的做法
泰國咖哩分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多種。其中青咖哩最辣，不習(xí)慣的人容易流眼淚。 紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。 咖喱，印度話叫masala；要認識masala，要先認識辣椒——印度話叫mirch，紅的叫l(wèi)al，綠的叫hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務(wù)請各位享受時點紅點綠，由最唔辣吃到最辣，才能領(lǐng)教到其中的層次同深度…… 除此之外，咖喱的顏色不同也可以調(diào)制出不同的顏色來滿足觀相的需求。 印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。 而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請“點紅選綠”，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。 一般來說，白咖喱與 羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。 甜咖喱：以蝦醬、魚仔等多種材料制成，最適宜配合沒什味道的食物同煮，以吸收其香辣 味道。 紅咖喱：以西紅花、紅辣椒、人參姜等混合而成，辣度十足，賣相更是火紅紅般， 快要“燙熟”你的舌頭。 綠加喱：以青草及其它配料混合而成，味帶點草青味……
泰國綠咖喱雞肉
1、雞洗凈控水，斬塊，飛水，瀝干水分
2、紅蔥頭和洋蔥爆炒后倒入雞塊大火翻炒
3、依次加入紅蘿卜和土豆翻炒
4、加入2湯匙的生抽、半勺白糖、鹽適量、一湯勺料酒，把咖喱粉或咖喱醬用清水融化后倒進鍋里翻炒均勻
5、加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，出鍋裝盤即可
擴展：
咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃?？Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴
泰式咖喱雞肉飯的做法
用料 綠咖喱醬： 香菜根 1段 瘋柑果皮 適量 高良姜 5g 香茅草 一根 紅蔥頭 1個 蒜 4瓣 綠色鳥眼椒(辣) 10顆 鹽 1tsp 小茴香籽 1tsp 香菜籽 1/2tsp 白胡椒 1/2tsp 蝦醬 1/2tsp 甜羅勒葉(增色) 10片 青椒(增色) 1根 綠咖喱雞肉： 油 適量 綠咖喱醬 2勺 椰漿 250ml 雞肉 80g 泰國圓茄子 2個 泰國豌豆茄子 10顆 紅椒 1根 甜羅勒葉 10片 魚露 適量 棕櫚糖 適量 泰式綠咖喱雞肉(含綠咖喱醬做法)的做法
泰式青咖喱雞的做法
用料
咖喱 1勺
椰漿 一瓶
土豆 2個
胡蘿卜 1根
雞腿肉 1只
青椒 1個
淀粉 4勺
生抽 3勺
料酒 2勺
泰式椰汁咖喱雞的做法
雞腿肉最好，買的時候可以請他們幫忙去骨。肌肉切丁，可以切大一點，2-3厘米一塊就好了。用生抽、料酒、淀粉腌制半小時。最好用手按摩下，肉會比較好
把土豆、胡蘿卜削皮，切丁，大概1.5厘米見方就好了。放一邊備用
青椒去蒂去籽，滾刀切，放一邊備用。
熱油，油熱之后滑入雞肉，翻炒幾下，加入土豆，炒半分鐘，加水，水沒過食材就好。
煮沸之后加入一瓶椰漿，攪拌下以免粘鍋
湯汁燒得少一半時，加入胡蘿卜，因為我喜歡吃生一點的
再加入青椒。
加一勺黃咖喱醬，攪拌。泰式椰汁咖喱雞的做法 步驟8
小貼士
1.我不吃青椒，青椒對我來說只是顏色上的增加，所以我放得很晚。
2.胡蘿卜我喜歡吃脆的，所以加得也晚，大家可以看自己口味放早與晚。
3.咖喱里有鹽，所以我沒有單獨再放鹽和雞精，大家起鍋前可以嘗嘗。
4.咖喱醬和椰漿淘寶天貓店都有。很不錯。
泰國黃咖喱雞做法
其實泰國菜的特點就是酸、甜、辣。因為泰國菜的口味是這樣的，所以很多泰國菜至少有兩種口味。這道菜很有可能又辣又酸，但也有可能又酸又甜。反正回味無窮。喜歡的人很喜歡，不喜歡的人也把你當(dāng)新的嘗試。
什么是泰國菜的特色
泰國菜味道酸、甜、辣，善于搭配各種天然食材，用各種調(diào)料調(diào)味，但烹飪方法相對簡單，有生食、快炸、油炸、烘焙、燉煮等。泰國人喝湯很重要。泰國湯味道濃郁，與菜肴一起煮，可以與米飯一起作為主菜。泰國的甜點有獨特的風(fēng)格。除了新鮮水果，常用的食材還有雞蛋、綠豆、米粉、蓮子、棕櫚糖、木薯根等。用各種芳香的花朵制成糖漿來制作液體甜點也很受歡迎。
十大泰國特色名菜
1.東音宮堂
2.油炸羅勒豬肉
3.辣青木瓜沙拉
4.辣牛肉沙拉
5.椰子冰淇淋
6.芒果糯米飯
7.咖喱蟹
8.泰國炒面
9.泰國黃咖喱雞
10.椰汁燉雞
泰國菜主要的食材
說到泰國菜，大家都要想到咖喱?？о翘﹪酥蟹浅３Ｒ姷某煞郑谔﹪嗣裰蟹浅Ｊ軞g迎。還有海鮮。泰國應(yīng)該是一個靠海的國家，所以你可以在泰國看到很多海鮮，而且這里的海鮮非常便宜，所以它也是泰國餐桌上常見的食物，包括水果和蔬菜。其實坦白說，最重要的泰國菜是海鮮、水果和蔬菜。
正宗泰式青咖喱雞的做法大全
用料 大蝦（海蝦） 300.g 10只 泰式粉絲 1小包 洋蔥 半只 生姜 3片 蠔油 兩勺 鮮醬油 一小勺 糖 兩勺 泰式紅咖喱粉絲蝦的做法 準(zhǔn)備食材，大蝦洗干凈，粉絲用溫開水泡10分鐘撈出 熱鍋下油，下姜片，將蝦放入鍋中煸炒至7成熟，加入料酒爆香～ 重新加入油，洋蔥開始爆炒，放入泰式紅咖喱料，兩碗水，再把蝦重新加入～ 然后再加入鮮醬油，蠔油，糖，燒2分鐘左右，再加入粉絲，燒3-4分鐘～ 出鍋，裝盆，灑麻油 香菜 歐芹 羅勒 都可以～
泰國紅咖喱雞肉的做法
用料 綠咖喱醬： 香菜根 1段 瘋柑果皮 適量 高良姜 5g 香茅草 一根 紅蔥頭 1個 蒜 4瓣 綠色鳥眼椒(辣) 10顆 鹽 1tsp 小茴香籽 1tsp 香菜籽 1/2tsp 白胡椒 1/2tsp 蝦醬 1/2tsp 甜羅勒葉(增色) 10片 青椒(增色) 1根 綠咖喱雞肉： 油 適量 綠咖喱醬 2勺 椰漿 250ml 雞肉 80g 泰國圓茄子 2個 泰國豌豆茄子 10顆 紅椒 1根 甜羅勒葉 10片 魚露 適量 棕櫚糖 適量 泰式綠咖喱雞肉(含綠咖喱醬做法)的做法
泰國青咖喱菜譜
咖喱的故鄉(xiāng)是印度，在印度這個國家你可以見到每家每戶餐桌上都有咖喱的身影，紅咖喱、黃咖喱、綠咖喱有什么區(qū)別呢？
紅咖喱是東南亞一帶人最常食用的咖喱，味道較辣，口味較重.綠咖喱由于加入了芫茜和青檸皮等材料，口味偏酸，略帶辣味，更加鮮美不刺激， 黃咖喱口味比較溫和百搭。
一般來講配合的原則是口味比較重的材料加上濃郁的咖喱，如紅咖喱配牛羊肉，綠咖喱配雞、魚、海鮮，黃咖喱雞牛羊豬蔬菜均無不可。但是這也不是定律的，主要還是看主廚者的意思調(diào)配。
泰式青咖喱的做法大全
主料：梭子蟹適量、咖喱粉適量、椰汁適量、洋蔥適量
調(diào)料：生粉適量、花生油適量、大蒜適量、姜適量、香菜適量、白糖適量、魚露適量、鹽適量
做法步驟：
1、鮮活的梭子蟹一只
2、拆蟹
3、切面粘上生粉
4、平底鍋放入少些色拉油，黃油也可以，放入沾好生粉的蟹塊開始煎。
5、煎蟹塊的時候，把洋蔥切碎，蒜切末，姜切絲。
6、等到蟹塊煎到切面發(fā)黃，整個變紅的時候，推到一邊，把洋蔥、蒜、和姜放進去炒出香味。
7、加入椰汁，能沒過螃蟹的量，再加入咖喱粉，白糖、魚露和鹽調(diào)味
泰式雞肉青咖喱
1.首先我們準(zhǔn)備一只土雞剁成均勻小塊，土豆一個先切成厚片再切成小塊，胡蘿卜一根也切成同樣的小塊，洋蔥半個切成片用手掰散，再準(zhǔn)備牛奶50克備用。
2.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始制作，把鍋燒熱加適量的植物油，油溫五成熱時放入洋蔥開小火慢慢煸炒，提取洋蔥的香甜味，不要用大火爆炒否則甜味炒不出來，洋蔥炒出焦邊以后先盛出來。
3.用剛剛炒好的蔥油把雞塊煸一下，開中火不停的翻炒，把雞塊中的水分炒干，雞塊炒香炒成金黃色時沿鍋邊倒入適量的開水，千萬不要放涼水以免蛋白質(zhì)凝固，燉出來的雞塊發(fā)柴，再放入洋蔥、土豆和胡蘿卜，水量要沒過食材，這樣才能更好的上色入味。
4.然后加入咖喱粉20克，飯店經(jīng)常會用咖喱膏，食鹽5克入底味，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，這一步非常關(guān)鍵，咖喱只有經(jīng)過長時間的煮制，香味才能充分釋放出，從而滲入到雞塊里面使整道菜香氣濃郁。
5.10分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，直至咖喱湯收成粘稠狀均勻包裹在雞塊上面，這個時候淋入牛奶增加成菜醇香的口感，泰式做法加的是椰漿不容易買到，我們就用牛奶代替了，再加入一點辣椒油增加食欲感，出鍋前淋入明油提亮色澤美味即成。
技術(shù)要點：
1.洋蔥要用小火慢慢炒，不是用大火爆香，我們要的是它的甜味。
2.咖喱一定要燜夠10分鐘，否則咖喱的香味不能充分融入到雞塊里面。
3.牛奶的用量不要太多，主要起到乳化作用，是湯汁更加濃稠醇香。