四川羊肉燒蘿卜的做法
【羊肉燒蘿卜】
所需材料：羊腿肉500克、白蘿卜1根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、冰糖2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
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1.準(zhǔn)備好所需材料，用的是羊腿肉，肥肉少瘦肉多，吃著有嚼勁，味道香，把白蘿卜去皮洗凈。
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2.把羊肉切成塊，不要太小塊。
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3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入羊肉焯水，水開(kāi)后撇去浮末，煮3-4分鐘，撈出瀝凈水分，焯水可以把羊肉的血末煮出來(lái)，羊肉吃著不腥。
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4.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續(xù)攪動(dòng)冰糖讓冰糖完全的變成液態(tài)的形狀。在炒糖色的時(shí)候全部使用小火，這樣做會(huì)慢一些。在炒糖色的時(shí)候一定要不停的攪動(dòng)糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時(shí)會(huì)聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時(shí)候要快速的下入羊肉翻炒上色。
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5.把羊肉炒上色后，淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)羊肉，再加入料酒，蔥段，姜片，花椒，大料，白胡椒粉，醬油，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮制1小時(shí)。
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6.期間，把白蘿卜切成滾刀塊。
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7.到時(shí)間后，加入白蘿卜塊，再加入鹽，繼續(xù)煮至白蘿卜變軟透明即可，如果湯汁剩的多，就用大火收汁即可，這樣一道好吃味美又滋補(bǔ)的羊肉燒蘿卜就做好了。
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小貼士：
（一）羊肉焯水時(shí)要用冷水，燒制羊肉時(shí)要用熱水，這兩種水不要用錯(cuò)了。
(二）燒制羊肉時(shí)，先用大火燒開(kāi)，再用小火煮，鹽要后放，這樣做出的羊肉軟爛易熟。
（三）羊肉上色用冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優(yōu)于白糖，成菜顏色特別亮，上色效果持久。
四川蘿卜燉羊肉的家常做法
主料
羊肉800克
白蘿卜200克
輔料
青蒜5克 香菜5克 鹽5克 白胡椒粉3克 香料（香葉，草果，花椒等）10克
步驟1
羊肉斬件切小塊，在清水浸泡兩小時(shí)，去血水，浸泡期間換幾次水。
步驟2
羊肉冷水下鍋，將羊肉焯水，洗干凈上面的血沫
步驟3
羊肉放鍋內(nèi)，投入香料，生姜，加足量的水要沒(méi)過(guò)羊肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉制。
步驟4
待羊肉燉制到用筷子能戳動(dòng)
步驟5
白蘿卜切薄片。
步驟6
開(kāi)水焯一下，去除蘿卜的辛辣味
步驟7
將蘿卜倒入羊肉湯，繼續(xù)燉20分鐘
步驟8
加入鹽
步驟9
加入白胡椒粉
步驟10
青蒜和香菜都切沫
步驟11
將青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉蘿卜湯里。清爽鮮美的羊肉湯做好了，趕緊來(lái)喝上一碗驅(qū)驅(qū)寒吧!
四川紅燒羊肉燉蘿卜
原料：羊肉若干、蘿卜適量、香葉4片，桂皮2塊，八角3個(gè)，小茴香一小把，姜一塊，枸杞若干，干辣椒適量、料酒適量、冰糖適量、胡蘿卜適量
做法：
1、羊肉，選肥瘦均勻的部分，純瘦的羊肉紅燒出來(lái)不好吃，不夠肥，洗凈，切成塊狀備用。
2、由于紅燒，就不用焯水，但是羊膻味的去除還是重中之重，先找一個(gè)炒鍋，燒熱，倒入一些底油，油的分量和平時(shí)炒個(gè)家常菜差不多就可以了
3、大概3,4層熱的時(shí)候就可以講羊肉倒入鍋中，中小火慢慢煸出羊油。
4、隨著羊油的煸出，會(huì)有一股濃重的羊肉香味，別著急，耐心一點(diǎn)等羊肉略微有一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃，這時(shí)候就可以開(kāi)始加入各種調(diào)料。
5、加入香葉、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根據(jù)口味，適量加入，如果不吃辣，可以不加，喜歡吃辣的就多加一些，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)。各種調(diào)料加完，沿鍋邊倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因?yàn)檠蛉怆吨?，可以多點(diǎn)，如果沒(méi)有料酒，倒入大半瓶啤酒也不錯(cuò)。
6、然后在加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，一點(diǎn)點(diǎn)醋，適量的鹽，3,4個(gè)小塊冰糖，再加進(jìn)去一段蔥。至此為止，所有的調(diào)料就加完了。
7、加入熱水，一定要熱水，不能冷水。開(kāi)大火燒開(kāi)后，中火慢燉1個(gè)小時(shí)左右就ok了，燉的過(guò)程中，軟爛度根據(jù)個(gè)人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜歡爛的可以適當(dāng)延長(zhǎng)或者減低時(shí)間，如果趕時(shí)間用高壓鍋壓也可以，一般15-20分鐘即可。
8、紅燒好的羊肉，就可以出鍋了，這里可以根據(jù)個(gè)人喜好決定是否加入其它的配菜。
9、加了白蘿卜，冬天羊肉和蘿卜是絕配，即清膩又營(yíng)養(yǎng)。白蘿卜去皮切塊，加入羊肉，再燉個(gè)20分鐘左右就可以出鍋。
四川羊肉燒蘿卜的做法視頻
將羊肉切成薄片、蔥切段、姜蒜細(xì)末備用，鍋中下油燒至七八成熱，放入羊肉打散、姜末、料酒快速煸炒，待肉片變色放入蔥塊、精鹽、味精、米醋、醬油爆炒，待調(diào)味吸汁時(shí)放入蒜末、香油翻炒顛勺裝盤(pán)。
羊肉燒蘿卜圖片
食材明細(xì)；羊肉 300g 胡蘿卜 400g；青蒜 2根 辣椒 2個(gè)；紅棗 3個(gè) 調(diào)料 5g；甜面醬 1勺 冰糖 3顆；料酒 1勺 鹽 4g；老抽醬油 半勺 雞精 3g；姜 2片 八角 2瓣；桂皮 1小塊 蔥 1根；胡椒粉 1勺；蘿卜燒羊肉的做法步驟：；
1、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把羊肉倒進(jìn)去焯一下血水撈起來(lái)。
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2、蔥1根，姜2片，紅棗3個(gè)，辣椒2個(gè)，八角2瓣，桂皮1小塊。青蒜2根切塊，備用。
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3、鍋里油熱，放下蔥結(jié)，姜片，八角，桂皮，紅棗，辣椒爆香；
4、下羊肉一起翻炒至入味；
5、隨后摻湯，大火燒開(kāi)，同時(shí)倒入適量生抽、撒少量白糖。
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6、燒十分鐘后，倒入切好的胡蘿卜塊一起燒。
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7、放些鹽，胡椒粉，雞精，青蒜，中火慢燉，20分鐘。；小貼士：；
1、如果有時(shí)間，用砂鍋燉，味道更好吃。；
2、湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。最后的湯汁不要完全收干。
蘿卜燒羊肉的做法大全
【食材列表】：
羊肉600g、胡蘿卜3根、
蔥、姜、
食用油、紅燒醬油、
料酒、辣味黃豆醬；
【食譜制作過(guò)程】：
1、羊肉清洗干凈，瀝去水分，切成小塊備用；蘿卜去皮切成滾刀塊備用；
2、大蒜切成小段，生姜切成片備用；
3、炒鍋上火燒熱，放一點(diǎn)食用油，把羊肉塊里的肥肉放進(jìn)去，小火煉出油脂，再把蔥段和姜片放進(jìn)去炸出香味；
4、放進(jìn)切好的羊肉塊，在鍋里翻炒均勻；
5、很快羊肉塊就變了顏色，繼續(xù)翻炒1-2分鐘；
6、倒入一大勺紅燒醬油，紅燒醬油顏色較深，味道鮮香，比老抽更鮮美；
7、再倒入一大勺料酒，幫助羊肉去味提鮮
8、再放點(diǎn)辣味的黃豆醬，如果不喜歡辣味，可以放原味的黃豆醬，用量根據(jù)自己喜歡的口味添加，我放兩小勺；
9、再加入兩杯熱水，水量可以沒(méi)住鍋內(nèi)的羊肉即可；
10、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燉煮約20-30分鐘；
11、打開(kāi)后鍋內(nèi)的湯汁減少，再放進(jìn)切成塊的蘿卜，翻炒均勻后，一起燉煮10分鐘左右，讓蘿卜入味
12、等蘿卜完全入味后，這道紅燒蘿卜羊肉就可以出鍋了
牛肉燒蘿卜怎么燒四川做法
美食材料
牛肉1千克，白蘿卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個(gè)，草果1個(gè)，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升
美食做法
1.將白蘿卜去皮，然后切滾刀，將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。
2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò)的肉洗干凈后放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然后切成約3厘米大的塊待用。
3.將芫荽切成節(jié)，姜拍破，再將蔥挽成結(jié)。豆瓣略剁碎待用。
4.將炒鍋置于旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時(shí)，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時(shí)后至牛肉剛軟。
5.最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤(pán)中，撒上芫荽即成。
四川蘿卜燒肉的家常做法
主料：五花肉300g，白蘿卜1個(gè)（500）g
輔料：姜1塊，蒜2顆，干辣椒幾個(gè)，老抽1勺，生抽1勺，鹽1小勺，花椒幾粒，蔥1顆，食用油適量
做法：
1.食材準(zhǔn)備好
2.五花肉洗干凈切小塊，干辣椒用清水浸泡一下。
3.白蘿卜去皮切塊。
4.蔥切段，姜切片，蒜拍碎。
5.鍋燒熱加入少許食用油，放入五花肉中火煎至微黃。
6.放入蔥姜蒜花椒炒出香味。
7.調(diào)入一勺老抽一勺生抽炒均勻。
8.加入一大碗開(kāi)水放入辣椒，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。
9.放入蘿卜塊，蓋上鍋蓋繼續(xù)中火煮15分鐘。
10.分別調(diào)入少許鹽和雞精。
11.轉(zhuǎn)大火收汁即可，收汁的時(shí)候要用鍋鏟翻動(dòng)以防粘鍋。
12.出鍋成品
四川羊肉燒蘿卜的做法竅門(mén)
1、羊肉切塊，白蘿卜切塊，蔥切段姜蒜切片，另外準(zhǔn)備好桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒。
2、鍋中放清水、料酒、姜片，下羊肉塊焯水，撈出待用。
3、鍋中燒熱油，先下蔥姜蒜和各種香料爆香，然后下羊肉塊，翻炒一下。
4、加入料酒、生抽、少許老抽翻炒均勻。
5、加入開(kāi)水，稍微沒(méi)過(guò)羊肉即可，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)移至電壓力鍋中，壓40分鐘。( 不是高壓鍋不是高壓鍋不是高壓鍋，高壓鍋時(shí)間短， 電壓力鍋每個(gè)品牌時(shí)間不同請(qǐng)看清楚說(shuō)明書(shū)）
6、開(kāi)蓋加入白蘿卜塊，再壓20分鐘。
7、開(kāi)蓋收汁，嘗嘗味道，如果不夠咸再加一點(diǎn)，就可以出鍋裝盤(pán)，再撒上香菜即可。
四川羊肉燉蘿卜的做法
1 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過(guò)洞的蘿卜塊、羊肉和沒(méi)過(guò)羊肉的冷水，大火煮開(kāi)后再煮5分鐘，羊肉撈出后用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開(kāi)后撇去浮沫
4. 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開(kāi)，撒鹽調(diào)味即可
羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿卜200克
調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；
2、蘿卜改小一字條；
3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時(shí)放蘿卜燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
1. 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過(guò)洞的蘿卜塊、羊肉和沒(méi)過(guò)羊肉的冷水，大火煮開(kāi)后再煮5分鐘，羊肉撈出后用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開(kāi)后撇去浮沫
4. 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開(kāi)，撒鹽調(diào)味即可