牛肉怎么滑嫩
牛蹄花是安徽省的傳統(tǒng)名菜。牛蹄花色澤紅潤(rùn)，牛蹄筋彈潤(rùn)而柔滑，醇香可口，牛肉鮮嫩美味。因?yàn)樽龀鰜?lái)的蹄筋張開(kāi)如花朵，故名曰牛蹄花。牛蹄花的食材用料：熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克， 紅辣椒25克， 熟筍25克，青蒜15克，雞蛋清1個(gè)，醬油50個(gè)，紹酒50克，姜末10克，精鹽2克，白糖2克，牛肉湯300克，濕淀粉25克，鴨油50克，味精1克。
牛蹄花的做法步驟：1 將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀，3刀6辨，深至蹄筋的4分之3處。2 紅椒與冬筍切片，青薪斜切段，牛里脊肉切片。3 牛肉片用15克濕淀粉與蛋清拌勻上漿。4 炒鍋內(nèi)加鴨油燒熱，下入牛蹄筋煸炒。5 加入牛肉湯，醬油，紹酒，白糖，精鹽，筍片燒至熟爛。6 下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，最后加味精，再用濕淀粉勾芡，就可以裝盤(pán)啦。
牛肉如何滑嫩
做滑蛋牛肉時(shí)將牛肉腌一下，把牛肉放到雞蛋液里滑炒就可以雞蛋和牛肉滑嫩，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：牛肉片200克，雞蛋3個(gè)，蔥花適量，姜絲適量，料酒1勺，蠔油1勺，白糖少許，生抽1.5勺，胡椒粉1小勺，食用油適量，鹽適量
1、牛肉片中放入姜絲、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、蠔油和生抽抓勻。
2、抓勻后的牛肉片再放入淀粉和食用油抓勻腌制15分鐘。
3、雞蛋打入碗中，加蔥花和少許鹽攪打均勻。
4、炒鍋燒熱倒油，油溫七成熱時(shí)倒入腌好的牛肉片滑炒。
5、牛肉炒至顏色變白后盛出備用。
6、將炒好的牛肉片放到蛋液里攪拌均勻。
7、炒鍋洗凈，鍋燒熱后倒油，油溫八九成熱時(shí)倒入牛肉蛋液。
8、翻炒至蛋液凝固即可。
9、出鍋裝盤(pán)，滑蛋牛肉即可食用。
牛肉如何做到滑嫩
鮮切牛肉吃火鍋煮的時(shí)間短可以嫩。想要牛肉吃起來(lái)口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿著牛肉的橫紋來(lái)切，這樣的牛肉吃起來(lái)口感才好。半個(gè)鐘頭后可以開(kāi)吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過(guò)火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來(lái)了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來(lái)才嫩。
牛肉全部都清洗干凈，牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以后再切，這樣會(huì)比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個(gè)大盤(pán)子里，往里面加入適量的啤酒，然后順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢杈鶆?/p>
牛肉怎么滑嫩又好吃
正宗。壹號(hào)私廚有一份“全?！碧撞?，基本上包含了牛的各個(gè)部位，牛肉必須在沸騰的湯水中經(jīng)歷“三起三落”才能轉(zhuǎn)化成舌尖上的美味佳肴。
菜單有吊龍、雪花肉、胸口油、匙皮、匙柄、肥胼、嫩肉、三花趾、五花趾等不同部位的牛肉名稱(chēng)，壹號(hào)私廚滑嫩牛肉吃的就是一個(gè)“鮮”字。
牛肉怎么做滑嫩
牛肉切丁，用料酒、少許生抽，少許玉米淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打、少許植物油腌制15分鐘。
腌制的過(guò)程中準(zhǔn)備配菜。洋蔥切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。
鍋內(nèi)放植物油，開(kāi)大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都變色盛出備用。
鍋內(nèi)放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。
下入洋蔥丁翻炒，炒到洋蔥變透明。
放入青紅椒圈翻炒。
放入炒過(guò)的牛肉丁翻炒均勻，放入鹽和生抽，快速炒勻即可出鍋。
小竅門(mén)
1、放入少許小蘇打肉會(huì)更加嫩，當(dāng)然也可以不放。2、牛肉一定要大火快炒才不會(huì)老。
牛肉怎么滑嫩又嫩
第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門(mén)，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個(gè)步驟，這是第二個(gè)很重要的竅門(mén)。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。
2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要?jiǎng)偤脹](méi)過(guò)牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會(huì)老。
3、吸收過(guò)水分的牛肉晶瑩透亮，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。
第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。
第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
牛肉如何又嫩又滑
把牛肉變嫩的方法如下：
1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一點(diǎn)肥肉。
2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小時(shí)，這樣處理過(guò)的牛肉溫度剛好，變嫩的同時(shí)也不會(huì)結(jié)冰。
3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉會(huì)變比敲打之前變得更嫩。
4、也可以使用酒、生姜來(lái)進(jìn)行嫩化。很多食品中的化學(xué)物質(zhì)或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過(guò)程。
5、腌汁變嫩。使用任意原料（單獨(dú)使用或混合使用）配成腌汁，然后根據(jù)腌汁的強(qiáng)度將肉腌制2到24小時(shí)，或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。
水煮牛肉怎么滑嫩
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”?，F(xiàn)摘錄十道做法，供你參考，你領(lǐng)會(huì)了它們的精神，就可以融會(huì)貫通，根據(jù)你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來(lái)了。
源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時(shí)人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢(qián)。一無(wú)所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來(lái)越多，遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。
現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
牛肉怎么做比較滑嫩
材料
牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺
姜粉/生姜末 醬油 1大勺
土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺
做 法
1 | 牛里脊一塊兒，斷絲切片
2 | 切完后，攥一下水分。
3 | 糖一大勺。
4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
5 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。
6 | 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。攪好了，備用。
7 | 現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油，開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火，放入適量底油。
8 | 同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。
9 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開(kāi)，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯。
10 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。
11 | 最后勾一點(diǎn)芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+涼水調(diào)開(kāi)(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！
牛肉怎么滑嫩嫩的
竅門(mén)01]
肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
[竅門(mén)02]
煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
[竅門(mén)03]
不要一直用旺火煮。因?yàn)槿鈮K遇到高溫，肌纖維會(huì)變硬，肉塊就不易煮爛。
[竅門(mén)04]
煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會(huì)引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。
[竅門(mén)05]
在煮的過(guò)程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過(guò)牛肉為佳。
做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門(mén)：1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時(shí)候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡，因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；
4、在燜燉的過(guò)程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過(guò)為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚；
5、實(shí)在要加水，最好加開(kāi)水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，肉骨表面空隙也會(huì)收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會(huì)降低，所以只能加開(kāi)水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會(huì)使牛肉更加鮮香。