潮汕牛肉面的湯底做法大全
食材清單
主料
牛肉
100克
西紅柿
80克
面條
100克
輔料
小蔥
1根
桂皮
5克
八角
5克
香葉
5克
花椒
5克
干辣椒
5克
佐料
鹽
1茶匙
生抽
1茶匙
老抽
1茶匙
油
適量
烹飪步驟
步驟1準(zhǔn)備食材：牛肉100克、西紅柿80克、面條100克、小蔥1根、桂皮5克、八角5克、香葉5克、花椒5克、干辣椒5克、鹽1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油適量。
步驟2牛肉洗凈切塊。
步驟3西紅柿洗凈切小塊。
步驟4小蔥切蔥花。
步驟5首先起鍋燒水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香葉、生抽、花椒、老抽、干辣椒燒開轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。
步驟6然后倒入西紅柿、面條、鹽繼續(xù)小火煮至入味。
步驟7最后盛入碗中，撒上蔥花即可。
潮汕火鍋牛肉湯底怎么做
主料：草魚頭450g、黃芪30g、枸杞20g。
配料：鹽適量、豆腐魚400g、菠菜500g、牛肉丸250g、腐竹250g、骨頭上湯500ml、豆醬50g；
潮汕魚頭火鍋做法：
1、草魚頭斬塊洗凈待用。
2、鍋內(nèi)熱油，下姜絲。
3、下草魚頭慢慢煎。
4、準(zhǔn)備一鍋豬骨頭上湯作為鍋底湯。
5、火鍋鍋內(nèi)下適量黃芪和枸杞（均要洗凈）。
6、魚頭煎至金黃色，便可以倒入豬骨頭湯內(nèi)。
家常牛肉面湯底的做法
面條是一種比較受歡迎的面食，無論是南方人還是北方人，都有著吃面條的愛好與習(xí)慣。而不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，烹飪出來的面條自然也是不一樣的，面條的湯底也是存在著很大的差別的。一般來說，比較常見的面條湯底有：拉面湯底、紅燒牛肉面湯底、蔬菜咖喱濃湯面湯底。
拉面湯底
材料：雞高湯塊1塊，水500cc，蔥1根，姜1小塊，醬油1/2大匙，酒1/2大匙
做法：
1、姜拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開后，放入雞高湯塊；
2、最后再與醬油、酒調(diào)味即可。
潮州牛骨頭湯底的做法
牛骨頭湯的做法
用料：牛骨頭、胡蘿卜、生姜、大蔥、花椒、油、鹽（各適量）
1、把牛骨頭洗干凈，泡水10-15分鐘去血水。
2、把需要用的配料切好備用，胡蘿卜切成小塊。
3、鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進(jìn)去，炒香配料。
4、把泡水的牛骨頭，拿出來倒掉水，加入鍋中一起炒。
5、炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內(nèi)煮，放適量水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮三個小時。
6、三個小時后，加入切碎的胡蘿卜，用大火煮半小時。
7、半個小時后，加適量鹽，就可以盛出來喝了。
潮汕牛肉湯面圖片
1、普通清湯：
原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。；
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。
2、精制清湯 :
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
汕頭牛肉面的湯怎么做
廣州火車站總站附近的小吃有：
- 72街紅燒排骨飯南方鐘表城店
距離廣州火車站總站34米，在廣東省廣州市越秀區(qū)站西路59號南方鐘表城8樓 ，可撥打020-28321270進(jìn)行咨詢 ?？蓳Q乘地鐵2號線,地鐵5號線,550,529,B10,805,B2A,31,552,B2,807,30,840,201,180,862B,803,210,257,254,228,862,807A,275A,211,805路短線,廣275,52,商務(wù)專線3,823,271,5,34,543,271A,111,181,7,38,廣231路快線,251,301A,廣231,42,機場快線1,廣260,518,238,530,商務(wù)專線2,商務(wù)專線7,29,290,商務(wù)專線1,廣從1路快,官廣線,523,523路快,廣增2,廣增4,廣增3,廣增5路等公交車。
- 麥當(dāng)勞(環(huán)市西分店)
距離廣州火車站總站244米，在廣東省廣州市荔灣區(qū)環(huán)市西路139號匯美國際大廈6層，可撥打020-83059413進(jìn)行咨詢 ?？蓳Q乘地鐵2號線,地鐵5號線,543,251,518,552,商務(wù)專線3,廣260,238,5,530,301A,廣231路快線,商務(wù)專線7,商務(wù)專線2,29,290,商務(wù)專線1,38,廣231,271,271A,823,211,181,180,31,B2,B2A,550,529,B10,805,42,807,30,803,840,201,210,805路短線,257,254,228,862,807A,275A,862B,廣275,52,7,34,111,機場快線1,523路快,523,廣從1路快,官廣線,廣增2,廣增4,廣增3,廣增5,廣增1,廣增1路快線,524,523A,廣花石角線,廣從1,廣花快線,廣花廣炭線路等公交車。
- 第9味餛飩
距離廣州火車站總站239米，在廣東省廣州市荔灣區(qū)環(huán)市西路147號肯德基1樓 。可換乘地鐵2號線,地鐵5號線,廣260,518,543,552,251,商務(wù)專線3,238,5,530,商務(wù)專線2,301A,廣231路快線,商務(wù)專線7,29,290,商務(wù)專線1,38,211,181,180,31,823,42,廣231,271,271A,805,7,807,803,B10,840,201,30,210,805路短線,254,228,862,529,廣275,275A,862B,550,257,807A,52,B2,B2A,34,111,機場快線1,523路快,523,廣從1路快,官廣線,廣增2,廣增4,24,182,265,284,555,21,256,廣增3,廣增5,244A,273,58A,58路等公交車。
潮汕牛肉火鍋湯底做法大全
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。
而沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香咸甜、多味融合，別有一番風(fēng)味，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕牛肉面湯料配方
主料
牛肉
250g
生面
500g
輔料
蒜苗
1根
芥蘭
3顆
沙茶醬
1勺
食鹽
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
耗油
1勺
雞粉
1勺
步驟
1.首先準(zhǔn)備好的牛肉切片腌制(生抽，老抽，耗油，鹽，雞粉，沙茶醬，)腌制15-20分鐘
2.芥蘭(今天買不到用菜心頂替了)和蒜苗切好備用
3.生面水煮至六分熟撈起涼水沖洗冷卻
4.鍋下油放入蒜苗爆香后倒入面條
5.然后倒入面條，轉(zhuǎn)小火加入少許生抽上色，中火翻炒至面熟
6.裝盤待用
7.鍋加入清水，水開后放入芥蘭與腌制好的牛肉炒至牛肉熟
8.濕炒好的牛肉連湯一起蓋到面上就可以了
9.然后就享受下濕炒牛肉面的美味了
潮汕牛肉湯底配方
材料
牛肉100克，雞蛋黃2個，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法
1、牛肉洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內(nèi)，加醬油腌一會兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。
2、雞蛋黃磕入空碗內(nèi)，打勻。
3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。
潮汕牛骨湯底的做法
【準(zhǔn)備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
【準(zhǔn)備調(diào)料】鹽、雞精、高度白酒
【制作過程】1、牛骨又大又硬，冷凍的牛骨一般都切小塊了，要是在菜市場買，可叫老板砍成小塊。
然后把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達(dá)到初步的去腥去騷效果。
若是骨頭聞之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以達(dá)到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干凈，涼水入鍋，放一些白酒，大火燒開，再焯水3分鐘。
3、然后撈起用清水沖洗干凈表面附著的浮沫，浮沫也是腥騷味的來源之一，因此要仔細(xì)沖洗干凈。
4、接著準(zhǔn)備一個大湯鍋，注入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入一些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然后持續(xù)開大火煮5分鐘，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發(fā)出來，再一個可以使湯更濃白。
5、5分鐘之后按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生姜、花椒10余粒、少許白胡椒粒壓碎、陳皮一小塊，再持續(xù)開蓋煮8分鐘。
我們常常說過猶不及，在食材的烹飪上也適用這句話。熬制牛骨湯，香料多了湯會發(fā)苦，并不能達(dá)到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要適量，適量可以使牛骨湯更醇厚有味。
6、然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火熬制2.5小時至3小時。熬，有久煮之意。因此為了防止燒干，在放涼水時就要一次加足。如水放少了，不可加入涼水，一定要加入開水再繼續(xù)熬制。
7、經(jīng)過3小時的熬制，湯就熬好了，最后加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯，不腥不騷，一點異味也沒有。
8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底，味道都非常
潮汕牛肉面的制作方法
可以做酸菜炒牛肉，酸菜炒豬肉，酸菜豬肚湯，酸菜魚水煮魚，酸菜牛肉炒飯，酸菜炒豬大腸，老壇酸菜牛肉面，酸菜炒豬肺，酸菜炒飯，酸菜粿條湯，酸菜手撕雞，酸菜牛肉湯，酸菜豬雜湯，酸菜牛雜湯，酸菜炒荷蘭豆，酸菜魚丸湯，酸菜包子，酸菜餃子，酸菜牛雜粿條湯。