牛肉里放蘇打粉使牛肉嫩嗎
燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時候放，小蘇打需要提前腌制牛肉時放入，用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩。
用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加健康。
拓展資料：
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩(wěn)定的牛肉來源，此后隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產(chǎn)生了更為鮮美的肉質(zhì)，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
牛肉里放小蘇打會使牛肉容易滑嫩
用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 （四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法 淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質(zhì)細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。
牛肉里面可以放蘇打粉嗎
孜然炒牛肉粒做法：
用料：牛里脊250克，青椒4個，紅椒4個，適量的生姜，適量的食用鹽，適量的黑胡椒碎，適量的白糖，適量的生抽，適量的干淀粉，適量的橄欖油，一點點小蘇打。烹飪難度：容易。烹飪時間：少于四十五分鐘。
第一步：準備好所有食材。把青椒和紅椒清洗干凈，切成小段備用。生姜也切成小片備用。
腌制牛肉時，放入小蘇打抓勻，再加上一點這個，會更加滑嫩爽口
第二步：準備的牛里脊切成一厘米大小的肉粒，放到碗里，再加入適量的食用鹽，適量的黑胡椒碎，適量的白糖，適量的生抽，適量的干淀粉，一點點的小蘇打，用手使勁抓幾分鐘攪拌均勻。然后再加入一匙橄欖油一起攪拌，攪拌均勻后，腌制十分鐘。
第三步：在炒鍋里，倒入適量的橄欖油，油溫升起來一些后，把腌制好的牛肉粒放進去。然后翻炒至牛肉?；径甲兞祟伾?，大概為八成熟之后，盛到盤子里。
腌制牛肉時，放入小蘇打抓勻，再加上一點這個，會更加滑嫩爽口
第四步：然后在鍋里再倒入適量的橄欖油，油溫升起，把切好的姜片放進去爆香， 再倒入切好的青椒，以及紅椒圈炒軟，再加入一點點的食用鹽調(diào)味。再把炒好的牛肉粒倒進去，稍微加一些水翻炒均勻。最后撒入孜然，和白芝麻，在翻炒大概一兩分鐘就可以出鍋了。
牛肉加蘇打粉起啥作用
最直接的，用調(diào)料：嫩肉粉
最天然，青木瓜皮劃破后會有一種白色的粘液，內(nèi)含青木瓜酵素，它是最好的蛋白質(zhì)分解酵素，拌入肉中可以使肉變嫩哦！
其他的嘛：
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
燉牛肉
燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶味放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內(nèi)和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。
如果先在牛肉上撒一點芥末，燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細洗好。
如果搓上芥末后放幾個小時再燜，燒出來的牛肉有一股辛香味道。
有膻味的肉類，燉煮時佐以姜絲、蔥段或蒜頭，則異味可除。如燉羊肉時，加進一些姜塊和檸檬片，味道更好。放上幾粒綠豆，就可免去膻味。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
燒牛肉、羊肉、肥肉時，放幾枚紅棗進去，爛得特別快。
牛肉經(jīng)用木槌或刀背拍打，燒時往水里再加進2-3湯匙食醋，就熟得快多了。
切牛肉要向肉紋橫切。烹時用油要多，火力要旺，短時間內(nèi)起碟，牛肉的質(zhì)和味才香嫩可口。
炒牛肉要放蘇打粉嗎
要，碳酸氫鈉是小蘇打。
小蘇打是食用添加劑，就是碳酸氫鈉，起膨脹作用，腌制時放一點牛肉會吸水膨脹，起到口感厚實軟嫩的作用。（話說過來，汽水飲料里的氣泡也是碳酸氫鈉在起作用）。 講講腌制步驟：把上個步驟里調(diào)的料汁的一半倒入在牛肉片里，再加入半個雞蛋清，用手順一個方向由慢至快的攪打，等到牛肉把汁液都吸收后，再加入20克水，再同一方向攪打至水分全部被吸收，然后加入2克小蘇打，再加20克水繼續(xù)同一方向攪打至全部吸收水分。放冰箱腌制半小時或更多時間，等待入味和汁液被牛肉全部吸收。 水煮牛肉這一步是相同的。
牛肉為什么要放蘇打粉
三法:1用嫩肉粉(一般市面上都有)
;2加入少許食用堿蘇打之類;3用物件反復(fù)拍打使之蘇松再用. 嫩肉粉含有亞硝酸鈉，而且超貴，一般大酒店里面才用，家用的話盡量少用為妙。
外面的館子里面一般用的都是食用堿，你是家用的話可以用小蘇打溶液，將牛肉腌制10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，免得有堿味。然后再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉（紅薯淀粉）上漿。注意：
1、切牛肉的時候要記住橫切牛肉；
2、上漿的時候不能太厚，也不能太薄。 外面的牛肉又滑又嫩，用對了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉
牛肉放蘇打粉會嫩嗎
小蘇打炒肉可以吃。具體作法如下：
1、新鮮的牛里脊肉(或豬肉）一斤，橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打3——5錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。
4、一切準備好后可以開火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內(nèi)用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤。需注意的幾點：1、腌牛肉時鹽要少放、后放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有堿味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。4、水要放足，多放一點沒關(guān)系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質(zhì)越嫩。
牛肉怎么樣會嫩?用淀粉還是小蘇打
話可以用小蘇打溶液食用堿，將牛肉腌制10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，免得有堿味。然后再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉（紅薯淀粉）上漿。注意：
1、切牛肉的時候要記住橫切牛肉；
2、上漿的時候不能太厚，也不能太薄。 外面的牛肉又滑又嫩，用對了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉
讓牛肉嫩些放小蘇打還是生粉
不嫩。
牛肉加自發(fā)粉后形成不了糊狀涂層酵母是用來發(fā)酵用的牛肉不會嫩。牛肉在腌制的時候，不應(yīng)該裹淀粉，而應(yīng)該放蛋清和食用油，這樣不僅讓牛肉入味，還能增加滑嫩的口感。
腌制牛肉的時候多撒一勺白糖，既可以起到提鮮的作用，它還能軟化牛肉的纖維，起到加快牛肉軟爛的作用。
牛肉用蘇打粉
用生粉，生粉起到嫩肉的效果，而小蘇打是調(diào)和酸堿平衡的