紅燒牛肉米粉圖片
材料：牛里脊肉400克，芹菜75克
調(diào)料：姜絲、料酒、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、醋、花椒粉、芝麻油各適量，干椒20克
做法：
1、將牛肉洗凈，切絲；芹菜切段；豆瓣剁蓉；干椒切段。
2、下油五成熱，下牛肉反復(fù)煸炒至干酥。
3、加入姜絲、豆瓣醬、料酒、芹菜，在芹菜斷生時(shí)調(diào)味后裝盤。
紅燒肉牛肉粉
肉家常做法大全
一、香蔥爆里脊肉
原料：里脊肉、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清\淀粉、面粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、姜、蒜。
做法：里脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、淀粉拌勻。三樣配菜洗凈后切片，這三樣配菜可以先過一遍油。蔥切小段，姜切片，蒜切片備用。將蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，可根據(jù)具體情況再加入適量清水。然后放入肉塊拌勻。取一個(gè)小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、淀粉，調(diào)成味汁，還可以再加入少許番茄醬。炒鍋內(nèi)倒入油，燒至五成熱時(shí)，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；油加熱至七成熱，再放入里脊肉復(fù)炸至金黃，撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調(diào)好的味汁。待汁粘稠時(shí)，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。
二、炒里脊肉
原料：里脊肉300克，青紅椒各一個(gè)。
做法：把里脊肉洗干凈控水切成片，再放一勺生粉和一勺蠔油，少量雞粉，一勺鹽，攪拌均勻后腌十分鐘，把青紅椒去籽切成片，生姜去皮切成絲，大蒜籽去皮切成片。鍋燒七成熱，放少量花生油，先煸香姜蒜。再把腌好的豬肉放下去大火炒到肉變白色即可。鏟在盤子里備用。另起鍋，再把青紅椒炒六成熟后就把炒好的里脊肉放下去炒。再調(diào)制一小碗淀粉水。在最后放鹽放蔥時(shí)一起倒入，再次炒均勻即可。關(guān)火，裝盤，上桌開吃了。
三、干炸里脊沾椒鹽
主料：里脊肉一磅、淀粉兩湯勺、雞蛋清1 個(gè)、料酒一湯勺、面粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法:把里脊肉切成1 厘米寬、2 厘米長(zhǎng)的條狀；取一大碗將雞蛋去黃留清，加入淀粉、面粉、鹽、料酒攪勻成糊；再將里脊肉條放進(jìn)面糊里掛上薄薄的一層糊。起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時(shí)候，將里脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，等到第一遍全部都炸完后，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點(diǎn)花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
四、煎五香里脊肉
主料：豬里脊肉750克。
調(diào)料：雞蛋清60克，鹽1克，料酒10克，醬油10克，五香粉1克，大蔥1克，香油5克，白砂糖10克，豌豆淀粉25克，植物油75克。
做法：里脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3厘米的厚片，每塊里脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然后放入碗內(nèi)，加入鹽、蛋清、料酒、淀粉拌和上漿待用。將炒鍋上火燒熱，先放入冷油滑一下鍋，倒出，再放油50克左右，將里脊肉一塊塊排在鍋中，兩面煎至黃色后，再加入油250克，里脊肉炸熟后，倒入漏勺，瀝去油。原鍋中留少許底油，烹入料酒、加入醬油、糖、高湯25毫升，待燒沸后，將里脊肉倒入鍋中，顛翻幾下，收濃湯汁，然后端鍋半離火，迅速放入蔥花，五香粉，再顛翻幾下，淋入香油推勻，起鍋裝盤即成。
五、蜜汁里脊肉
材料：里脊肉，山芋粉，醬油，冰糖，芝麻。
做法：將里脊肉切成片，用鹽碼一下，再加上山芋粉，抓勻來。下油鍋翻炒至熟。加醬油，汲汁，大火燒滾，稍收湯后放上冰糖，等著收汁吧，裝盤后撒上芝麻即可。
六、香烤里脊肉
材料：里脊肉半斤，少許鹽，料酒，生姜，蔥，2大勺叉燒醬，一點(diǎn)生抽，少許熟芝麻。
做法：里脊肉半斤，橫批成7-8片，搟面杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生姜、蔥、兩大勺叉燒醬、一點(diǎn)生抽與肉拌勻，腌制兩小時(shí)以上至入味?？鞠?30°預(yù)熱后，入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水調(diào)少許蜂蜜刷一次，出爐后撒少許熟芝麻即可。
七、烤五香里脊肉
材料：豬里脊肉400克，五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油各適量。
做法：將里脊肉洗凈，切成1.5厘米見方的方塊。把肉塊放入碗內(nèi)加入五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油腌漬15分鐘取出，數(shù)量均勻地用竹簽穿成肉串。把肉串放到烤盤內(nèi)，放入烤箱，用慢火翻轉(zhuǎn)烤制成熟即可。
八，里脊肉腌炸
1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍?？车哪康氖菫榱撕萌胛?。將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲等調(diào)味品，然后用手?jǐn)嚢杈鶓?yīng)。
2、腌制半小時(shí)后，就可以裹用淀粉和雞蛋清調(diào)制的芡，然后放入面包渣內(nèi)裹一層面包渣。將裹面包渣的里脊肉，放入油鍋炸，至焦黃即可
九，糖醋里脊的做法
??原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉。
??做法：
??1. 姜磨成泥，擠出汁;里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。
??2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。
??3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次，裝盤。
??4. 水淀粉放入一點(diǎn)芝麻。
??5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。
十，橙香里脊的做法
??原料：里脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
??做法：
??1. 里脊肉洗凈，切成長(zhǎng)條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。
??2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調(diào)勻成汁。
??3. 淀粉倒入盆中，一點(diǎn)加入適量清水，干稀度為抓時(shí)順手淌細(xì)汁為宜，再加幾滴油拌勻。
??4. 鍋內(nèi)放多油，待油溫升至六、七成熱時(shí)將肉片掛上淀粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型后撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。
??5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，炒勻后分兩次倒入少許水淀粉勾芡。
??6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調(diào)汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。
十一，椒鹽里脊的做法
??原料：里脊250克、土豆淀粉100克、蔥段、生姜、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。
??做法：
??1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放點(diǎn)孜然粉)關(guān)火。
??2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用搟面杖搟成細(xì)末，再放一些熟的芝麻粒和一點(diǎn)白糖拌勻。
??3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會(huì)。
??4. 干淀粉放入清水?dāng)嚦傻矸鬯o置10分鐘，讓淀粉沉淀，倒掉上面那層清水，抓勻。
??5. 肉條中的生姜蔥段挑出去，放入淀粉糊抓勻。
??6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。
??7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。
十二，干炸里脊的做法
??原料：里脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉。
??做法：
??1. 里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切長(zhǎng)5-6厘米長(zhǎng)的段，改刀切絲。
??2. 豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時(shí)以上。
??3. 打入雞蛋2個(gè)，放入面粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊。
??4. 鍋?zhàn)訜裏?，倒油，油?成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。
十三，芝麻里脊的做法
??原料：里脊肉、雞蛋、芝麻、淀粉。
??做法：
??1. 里脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。
??2. 里脊肉粘勻干淀粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。
??3. 鍋內(nèi)入油燒至3成熱，下入里脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時(shí)蘸椒鹽即可。
十四，茄汁里脊的做法
??原料：里脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖。
??做法：
??1. 蔥和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細(xì)的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘。
??2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。
??3. 鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出，鍋內(nèi)油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。
??4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調(diào)入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時(shí)，倒入里脊肉翻炒均勻即可。
十五.醬里脊的做法
??原料：豬里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。
??做法：
??1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細(xì)越好。
??2. 準(zhǔn)備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。
??3. 把撕好的豬里脊絲和調(diào)好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時(shí)即可。
十六.蜂蜜黑胡椒烤里脊的做法
??原料：里脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少許鹽，3大匙老抽。
??做法：
??1.把肉洗干凈，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少許鹽、3大匙老抽。用牙簽或者叉子在肉上戳很多小洞，這樣既可以更好入味，又能防止肉加熱后緊縮。之后入冰箱腌2-4個(gè)小時(shí)。我腌了3個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)很入味了。
??2.土豆切片泡下水，然后平鋪到烤盤上。上面淋少許色拉油。
??3.肉放到土豆片上?？鞠漕A(yù)熱200度。入烤箱烤15分鐘后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少許蜂蜜。繼續(xù)入烤箱15分鐘即可。
十七.酥糊里脊的做法
??原料：豬里脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個(gè)、面粉50克、水淀粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽。
??做法：
??1. 豬里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長(zhǎng)方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，腌制片刻。
??2. 調(diào)制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉攪勻，倒入適量干面粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。
??3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進(jìn)行炸制，中小火把肉片炸熟后撈出，提高油溫再復(fù)炸一遍。
??4. 炸好后把肉碼盤，上桌時(shí)配以椒鹽即可。
十八.麻辣里脊的做法
??原料：豬里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、醬油、白糖、豆瓣辣醬、紅油各適量。
??做法：
??1.將里脊切成大薄片，加醬油，蛋清，淀粉抓勻;油菜洗凈焯水過涼，姜切末。
??2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入油菜，加鹽、味精稍炒，盛出放盤內(nèi);將醬油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
??3.鍋內(nèi)注油燒至四成熱，下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣醬，烹入芡汁，加肉片，淋紅油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
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河南白象紅燒牛肉面的配料分為兩種。一種是面的配料，另一種是調(diào)味包的配料。面的配料：小麥粉、水、食用油等。調(diào)味包的配料比較豐富，有粉包和醬包，還有蔬菜包。粉包和醬包，有植物油、食用鹽、香蔥粉、姜粉、辣椒粉等配料。
蔬菜包里含有：牛肉、小蔥、雞蛋、香菜、紅蘿卜丁等。
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肉味香精，成分是乙基麥芽酚，是食品添加劑的一種食用香精香料，肉味香精可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道。大多以天然原料為主，再輔以部分人造香料使香氣更加濃郁、圓潤(rùn)、醇厚、安全。
主要功能是為應(yīng)用產(chǎn)品增香提味，提高產(chǎn)品附加值。如苦味、腥味和騷味的驅(qū)逐劑，還能改善口感而且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。香型有：肉香型（豬、雞、牛、羊、鴨等），海鮮香型（蝦、魚、蟹、鮑魚等）。
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牛肉，排骨紅燒就可以 湯要多一點(diǎn) 再熬清雞湯 雞湯2 肉湯 1的比例兌成一碗澆在面里（清雞湯熬好后要加生抽 少量鹽 胡椒粉 雞精調(diào)成棕紅色）配以蔥花和香菜末 即可上桌海鮮的 煮點(diǎn)鮮蜆子 魷魚 點(diǎn)少許鹽 蔥花 蒜 川椒絲 雞精 海鮮味就出來了（你要開店要讓顧客有選擇的空間 所以以上是基本湯底的作法 在蔬菜的種類上可以多一點(diǎn) 最好容易熟的 如葉菜、豆制品 也可以下肉片）紅燒時(shí)即便是用老抽調(diào)色 因?yàn)闇嗟木壒?肉也不一定會(huì)上色 可以切小塊在湯里浸泡一宿 再煮開 調(diào)味即可
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燒牛肉可以放麥芽粉 主料 牛軟肋肉500克 卷心菜100克 青辣椒25克 水發(fā)香菇10克 麻油175克 牛肉湯200克 輔料 味精3克 胡椒粉3克 醬油40克 鹽3克 麥芽粉15克 做法步驟 1. 牛肉漂去血污水，入水鍋，至熟取出，切成塊?！ ?. 熱鍋放麻油，燒至八成熱，放入牛肉、青椒、香菇略炒，下牛肉湯，加醬油、卷心菜、鹽燒5分鐘，放味精、胡椒粉，用麥芽粉勾薄芡，顛翻后淋麻油出鍋入盤子。
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\一、常德米粉
1、清真第一春：步步高百貨向東走100米；
特色：五香紅燒牛肉粉
2、張姐米粉店：雞鵝巷旁邊市郵電局對(duì)門的小巷子里；
特色：粉、心肺湯圓
3、津市賀記牛肉粉：有幾家分店，分別在市人大對(duì)門，丹陽樓，老廣場(chǎng)；
特色：燉粉
4、小小干腌粉吧：高山街靠近金海大酒店的那個(gè)口子上；
特色：肉絲炒碼粉 另外還有牛肉的，香腸的，腰花的，這家的蛋炒飯也相當(dāng)不錯(cuò)，每粒米都炒得晶瑩，賣相乖。
5、芙蓉炒碼粉：武陵大道上宏大賓館斜對(duì)門；
特色：雞雜炒碼粉
6、大飯店（常德賓館餐廳）：特色早點(diǎn)比較多，牛排好大一塊塊，一碗粉至少2-3塊牛排。還有臭豆腐，味道雖然沒有長(zhǎng)沙火宮殿的正宗，也還好吃。小煎包的味道也好，尤其值得一提的是老華北的鍋餃也搬到這里來啦。
7、壹德壹：武陵大道錦都豪苑旁，在一中旁邊，步行街金鉆廣場(chǎng)都有分店；
特色：牛蹄筋粉
各種常德特色飯菜都有，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、店鋪環(huán)境好，如果時(shí)間不夠又想把常德美食吃個(gè)大概，這家是不錯(cuò)的選擇。
8、劉聾子粉館：常德有多家分店，津市后湖旁邊的劉聾子連鎖粉館最正宗，生意極好。
9、宋老五涼面王：紫橋小區(qū)的菜場(chǎng)附近，坐14路車可到。
特色：涼面涼粉。
10、津市風(fēng)味米粉店：店址在七中校門旁邊，走過路過一定不要錯(cuò)過，因?yàn)樗覞差^熬制得好香，很遠(yuǎn)都聞得到!店雖小招牌可不小，上面好大幾個(gè)字“放心米粉”。
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主料：牛腩1000克
輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節(jié)30克，蒜子15克
香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。
流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時(shí)，去除鍋內(nèi)料渣，鹽味精調(diào)味即成。
碗內(nèi)加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。
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牛排骨買來，冷水清洗，切塊
把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。
煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。
鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉(zhuǎn)文火慢燉半小時(shí)以上，基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然，這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動(dòng)啦。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜
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小蘇打與嫩肉粉的作用一樣，可以有效地破壞牛肉的筋脈和組織，使牛肉容易吃水，而牛肉吃過水之后，就會(huì)充分膨脹起來，炒起來口感也就嫩很多了。