剩下的醬牛肉能做什么?
配方：
白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。
食材：
牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老姜99g、蔥段46g。
做法：
1.先將牛肉處理干凈然后切成小塊，在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生姜一起腌制12個(gè)小時(shí)，腌制的過(guò)程中每3小時(shí)需要給牛肉翻一次面，牛肉完全入味以后就可以洗干凈焯水備用。
2. 把所有所需的香料洗干凈后用溫水大概泡半個(gè)小時(shí)（除了羅漢果），半個(gè)小時(shí)之后就將水倒掉，香料撈出放到一旁備用。
3. 往鍋里面加入適量的清水煮沸后，就可以把豬骨和老母雞先后放進(jìn)去過(guò)一趟熱水，完了以后就再過(guò)冷水，撈出處理好以后放在一旁備用。
4. 這個(gè)時(shí)候需要在鍋里面另外再放10斤水，然后放入焯水后的豬骨和老母雞，調(diào)至大火燒開，水燒開了以后需要用小火燉煮90分鐘，90分鐘以后就做成鮮湯了。
5. 鮮湯弄好了以后就能夠往鍋里面放入食用油和白砂糖，把它們炒制成紅褐色，盛出放到碗中放冷后加入適量的清水，煮融化以后放在一旁備用。
6. 把剩下的調(diào)味料和豬油放入煮好的湯里面，火候需要調(diào)制小火慢燉大概一個(gè)小時(shí)左右，紅曲米處理好以后加入鹵水中煮半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后撈出紅曲米，加入調(diào)料鹵水就做好了。
7. 鹵水做好以后就可以將焯水好的牛肉放進(jìn)去了，這個(gè)時(shí)候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的，火候調(diào)制到小火，鹵制時(shí)間控制在60分鐘上下，然后放在鍋中冷鹵6小時(shí)以上，即可食用。
8. 這個(gè)時(shí)候的牛肉是已經(jīng)鹵好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把鹵好的牛肉放入冰箱里面冰凍，使得肉質(zhì)不會(huì)像在常溫的時(shí)候那么脆弱，這個(gè)時(shí)候再進(jìn)行切割，也就不會(huì)害怕牛肉會(huì)被切碎了。
剩的醬牛肉能做什么菜
1、剩下的醬牛肉汁還可以拿來(lái)做鹵蛋，食材：鵪鶉蛋300g、醬牛肉汁。
2、將鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋里煮熟。
3、撥鵪鶉蛋。把煮熟的鵪鶉蛋放在飯盒里，加水，上下?lián)u晃幾下，蛋殼就非常容易剝下來(lái)。
4、將醬牛肉的醬汁均勻地淋在剝好殼的鵪鶉蛋上，放入冰箱冷藏一夜。
5、最后就可以盛出來(lái)食用了。
做牛肉醬用哪部分的肉
一般是用牛后腿部位上的肉，因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，脂肪含量少，肌肉多，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，口感最佳。所以很多以牛肉為菜式的都用牛腿上的肉，就牛肉醬來(lái)講的話，其他牌子的不清楚用啥部位的牛肉做的，但是我曉得一個(gè)牌子，醬牛八方牛肉多系列都是用牛后腿上的肉做的，而且還是牦牛肉?？梢远嗳ベI幾種不同的牌子嘗試一下口感。
吃剩的醬牛肉的做法
一、制作家常醬牛肉方法：
原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味
二、周末制作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
三、詳細(xì)制作方法一種
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉的做法一：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法二：
1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2、鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
醬牛肉的做法三：
材料：牛肉約750g生雞蛋5-6個(gè)、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、鹽。
做法：
1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。
2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。
3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好?；鸨泶罅?，否則糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個(gè)晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
醬牛肉的做法
1.前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
3.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右（原湯留著備用）
4.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的原湯中小火煨半小時(shí)
5.燜好后盛出，冷卻后切薄片即可
烹飪技巧
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
用料
主料
牛肉1000克
調(diào)料
食鹽
少許
雞精
少許
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
黃醬
適量
用料小秘訣
燒醬汁時(shí)加入家樂(lè)濃湯寶
切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味
家傳醬牛肉的做法
材料：
主料：牛肉
輔料：蔥姜；鹵包
調(diào)料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬
1.選肉：醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因?yàn)榕５那鞍氩糠只顒?dòng)量大
2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了
3.肉塊：以10厘米長(zhǎng),4厘米厚為宜.整個(gè)的牛腱子,不易切斷,整個(gè)醬制為宜
4.血水：不管選用哪個(gè)部位的牛肉,根據(jù)牛肉情況先用涼水泡8-12小時(shí),期間要換幾次水.這是第一天
5.腌制：將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側(cè),反復(fù)扎一些孔,放入容器中備用
6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時(shí)間為48小時(shí).有的主張腌24小時(shí).期間，要翻動(dòng)幾次最好。用老抽顏色好看。實(shí)驗(yàn)后，腌48小時(shí)最好。這是第2；3天
7.焯水：鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時(shí)放入腌制時(shí)的各種蔥姜調(diào)料，一同焯水
8.凝固：一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關(guān)火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片
9.筋皮：焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮湯：鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過(guò)了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒(méi)過(guò)涼水,則待水開后放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調(diào)料.就是清水煮
11.軟爛：牛肉遇鹽類物質(zhì)后,蛋白質(zhì)會(huì)凝固,過(guò)早放入鹽類調(diào)料,會(huì)導(dǎo)致牛肉不易軟爛.所以什么調(diào)料也不放
12.狀態(tài)：牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約1小時(shí).期間勤翻動(dòng)牛肉,使之受熱均勻
13.涼制：用清水煮制1小時(shí)的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時(shí)。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續(xù)保留，一會(huì)要倒入醬湯，進(jìn)行醬牛肉
14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調(diào)料。按以下比例放入調(diào)料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.
15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調(diào)料的使用說(shuō)明
16.醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開后，放入已經(jīng)晾涼的牛肉。一般真正醬制的時(shí)間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時(shí)間開始計(jì)算.醬制的時(shí)間為參考下一條
17.時(shí)間：根據(jù)牛肉的質(zhì)地和大小,醬制的時(shí)間不同.500克的腱子肉,醬制時(shí)間為1小時(shí).1000克的腱子肉,醬制時(shí)間為2小時(shí).每增加500克牛肉,時(shí)間延長(zhǎng)30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時(shí)間太長(zhǎng),切片容易散.最好不超過(guò)3小時(shí)。這是第4天
18.浸泡：牛肉在湯中關(guān)火浸泡3小時(shí)以上.有的說(shuō)泡一天一宿.這是第5天
19.沖洗：泡完之后,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈，撈出控凈
20.保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時(shí)間長(zhǎng)了風(fēng)干。如果時(shí)間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則肉有腐性味
加分技巧
濃湯寶在開始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，讓醬汁層層拉絲且入味
菜品特色
1、刀切不碎：牛肉醬好后，用刀一切，不會(huì)成碎渣。非常整齊成一大片狀。
2、入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會(huì)咬不動(dòng)，既軟嫩又彈牙。
飲食小常識(shí)
春天肝臟活躍，而脾胃容易受活動(dòng)強(qiáng)烈的肝壓迫，牛肉屬于溫性甘味，中醫(yī)認(rèn)為牛肉補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，止渴止涎，所以就能潤(rùn)燥補(bǔ)脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根據(jù)個(gè)人情況，還是要補(bǔ)充一部分牛肉的。
剩下的醬牛肉能做什么菜
醬牛肉的湯汁鹵完食物以后必須煮開、涼透，容器口蓋上紗布放置在背光的陰涼處保存就行了。
食材
姜（10克）
生抽（15克）
香醋（5克）
蒜泥（5克）
白糖（3克）
芝麻（少許）
蒜苗（5克）
花椒油（10克）
辣椒油（10克）
牛腱子（1個(gè)）
步驟1、牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出備用。
步驟2、牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調(diào)小火兩小時(shí)，關(guān)火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上。
步驟3、吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調(diào)一個(gè)蘸汁即可 完成了。
步驟4、美味又好吃的醬牛肉蘸汁完成了。
牛肉醬可以做什么
可以做牛肉醬拌面
主料
面粉250克
牛肉醬50克
輔料
水適量
鹽2克黃花菜80克 綠豆芽80克芝麻醬20克 生抽1茶匙香油幾滴
步驟1
調(diào)料：芝麻醬20克、溫水2勺、生抽1茶匙、香油幾滴 將面粉和鹽混合，分次加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，餳上15分鐘
步驟2
將面團(tuán)再反復(fù)揉搓一遍，案板上撒上干面粉，用搟面杖搟成圓餅狀
步驟3
往四周搟開，來(lái)回的重復(fù)這個(gè)動(dòng)作
步驟4
將面團(tuán)搟成一張很大的薄片，撒上干面粉，一層層的折疊起來(lái)
步驟5
從一頭開始切
步驟6
切成均勻的面條
步驟7
在切好的面條上撒上點(diǎn)干面粉，用手抖開
步驟8
在鍋中煮熟，過(guò)涼水備用
步驟9
配料備好
步驟10
麻醬用溫水2勺，生抽1茶匙，香油幾滴調(diào)均勻
步驟11
綠豆芽在鍋中焯熟，黃瓜切絲
步驟12
最后面條配上牛肉醬、黃瓜絲、綠豆芽、芝麻醬即可
剩下的醬牛肉怎么做好吃
剩下的醬牛肉汁還可以拿來(lái)做鹵蛋，具體做法如下：食材：鵪鶉蛋300g、醬牛肉汁步驟：
1、將鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋里煮熟。
2、撥鵪鶉蛋。把煮熟的鵪鶉蛋放在飯盒里，加水，上下?lián)u晃幾下，蛋殼就非常容易剝下來(lái)。
3、將醬牛肉的醬汁均勻地淋在剝好殼的鵪鶉蛋上，放入冰箱冷藏一夜。
4、最后就可以盛出來(lái)食用了。
剩下的醬牛肉能做什么好吃的
可以拿來(lái)鹵大骨頭呀，味道特別的香
醬牛肉要用什么肉
做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)一塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，肉里 有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯(cuò)，層次分明，非常適合做醬牛肉
剩下的醬牛肉能做什么吃
鹵牛肉后剩湯可以反復(fù)使用。—鍋好鹵湯，除了開始制作時(shí)就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計(jì)一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復(fù)使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因?yàn)橄阈亮蠒?huì)腐爛，使鹵湯變壞。鹵牛肉的做法：
1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。
2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時(shí)間不夠最少也要腌漬四小時(shí)以上。
3.買回來(lái)的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來(lái)，扎緊扔鍋里。
4.腌漬好的牛肉，加水沒(méi)過(guò)牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進(jìn)去，加冰糖兩塊。關(guān)鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒(méi)關(guān)系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調(diào)小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關(guān)火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來(lái)，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時(shí)以上再切片。拓展資料：鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
做牛肉放什么醬
其實(shí)最早的時(shí)候鹵牛肉用的是干黃醬，它和黃豆醬不是一種醬，它的顆粒密度更大，容易使鹵湯渾濁，可以用料包來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題、將干黃醬放到料包里在放到鹵肉湯里就可以了！
現(xiàn)在人們一般鹵牛肉放甜面醬的較多，放甜面醬鹵出來(lái)的牛肉味道鮮甜、顏色鮮亮！當(dāng)然最主要是放甜面醬比較方便！