牛肉要腌制再炒嗎
牛肉是人們非常喜愛(ài)的一樣食物之一，其肉質(zhì)鮮美、比較營(yíng)養(yǎng)，常常作為一道美食出現(xiàn)在餐桌上。牛肉有著許多做法，像紅燒牛肉、腌牛肉、青椒炒牛肉等等都是非常常見(jiàn)的做法，也獲得了人們的好評(píng)。這么多菜品中，腌牛肉最為獨(dú)特。那么，腌牛肉的腌制方法是什么呢？
其實(shí)，腌制牛肉的方法非常簡(jiǎn)單。首先，要把新鮮的牛肉洗干凈后切成小塊放在一旁，之后加入姜、蒜、醬油、蠔油、味精等調(diào)料攪拌均勻，最后將雞蛋清加入進(jìn)行腌制即可。
炒牛肉要腌制嗎?
準(zhǔn)備好食材：牛肉350克、青紅線椒100克、生姜1小塊、蒜米4粒、醬油1勺、生抽1勺、胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺。
把牛肉洗凈后，按肉紋橫切成薄片，然后放入碗里，倒入5克胡椒粉、1勺醬油、1勺生粉一起攪拌均勻腌制10分鐘以上。
牛肉為什么要腌過(guò)再炒
腌制任何食物都會(huì)有水析出，因?yàn)辂}分的滲透壓要強(qiáng)于水分，所以鹽分會(huì)將水分?jǐn)D出食物。只要出水不多，就是正常現(xiàn)象。。
所以咱們看炒青菜（泛指綠葉菜）炒完以后都會(huì)有湯水的吧？
無(wú)非就是多少的問(wèn)題，一個(gè)就是洗菜的時(shí)候菜葉上帶著沒(méi)有完全控干的水分，一個(gè)就是醬油醋等液體調(diào)料的水分，但是所占比例最多的就是菜本身自帶的水分被鹽擠了出來(lái)。。
如果你不信，可以嘗試一下，兩個(gè)鍋同時(shí)炒相同重量的香菇炒青菜，一個(gè)正常加佐料，一個(gè)不要放鹽、雞粉、蠔油等含有鹽分的佐料（香菇炒青菜估計(jì)沒(méi)有人會(huì)放醬油和醋吧？）用相同的時(shí)間炒制出鍋，必然是正常放佐料的那一盤(pán)菜湯水會(huì)多一些。
炒牛肉之前怎么腌制牛肉
炒牛肉如果咬不動(dòng)，基本上可以斷定熟過(guò)頭了
1.我們炒牛肉之前會(huì)把牛肉腌制一下，這時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)手里的牛肉是非常嫩的，不存在咬不動(dòng)的現(xiàn)象，但是炒熟了卻咬不動(dòng)，說(shuō)明牛肉老了，炒過(guò)頭了
2.本身用的牛肉材料是老牛肉，那么不論是炒過(guò)頭還是沒(méi)有炒過(guò)頭，都會(huì)咬不動(dòng)，因?yàn)榕Ｈ饫w維太老了
炒牛肉要腌制一下嗎
腌制牛肉和無(wú)腌制牛肉最大的區(qū)別就是口感，腌制的咸。接著就是保質(zhì)期，腌制的能保存的更久。
小炒牛肉吃起來(lái)很嫩，而且有充實(shí)感，但制作起來(lái)還是有難度的，因?yàn)楹苋菀壮蠢?，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不?dòng)，味道就可想而知了。所以，為了讓牛肉劃嫩，炒之前最好加雞蛋清腌制下，一定要加雞蛋清，這是有區(qū)別的，沒(méi)加的話如果炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，還是會(huì)很老，所以，你就當(dāng)潤(rùn)滑劑一樣添加吧，如何腌制？很簡(jiǎn)單，把牛肉洗干凈，加雞蛋清，然后再加鹽、料酒等，腌制差不多10分鐘就可以了，這樣炒出來(lái)的牛肉會(huì)更滑更嫩。
炒牛肉需要腌制嗎
炒牛肉要怎么腌制才嫩
1.加入淀粉和蛋清
要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來(lái)的牛肉才會(huì)比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當(dāng)中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，這樣在炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩爽滑了。
2.加入啤酒
平時(shí)在炒制一些肉類(lèi)的時(shí)候都會(huì)加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時(shí)啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時(shí)候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯(cuò)的。
3.嫩肉粉
在一些大型的超市或者是南北貨店都有買(mǎi)嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒(méi)有任何的危害，放入牛肉當(dāng)中去之后會(huì)使牛肉會(huì)變得非常的嫩滑。因此可以在家里準(zhǔn)備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時(shí)候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個(gè)小時(shí)左右再去炒制，這樣炒出來(lái)的牛肉就會(huì)非常的鮮嫩好吃了。
以上就是關(guān)于炒牛肉怎么腌制才嫩的一些小訣竅的分享。因此平時(shí)如果想自己炒牛肉，讓牛肉變得鮮嫩爽滑的話可以掌握這幾種方法，相信用這幾種方法炒制出來(lái)的牛肉一定會(huì)非常的鮮嫩可口的。如果大家感興趣的話，也可以試一試，看看哪種方法是最好，最能讓牛肉變得鮮嫩好吃。
牛肉要腌制再炒嗎怎么做
牛肉腌制二十分鐘炒最好。更加入味。
炒牛肉前要腌制嗎
燉牛肉之前炒是因?yàn)槟芸s短料理的時(shí)間，燉熟的牛肉比燉生的快很多。燉牛肉做法：；主料：粉絲適量、牛肉適量；調(diào)料：水適量、白菜適量、耗油適量、食用油適量、姜片適量、干辣椒適量；做法步驟：；
1、首先需要先將粉絲泡軟。；
2、然后將適量白菜切段，適量牛肉切片并加適量蠔油腌制。；
3、往倒入了食用油的鍋中放入適量調(diào)味料炒出適量紅油。；
4、倒入適量粉絲和適量白菜炒勻撈出。；
5、放適量牛肉并將其煮熟。；
6、將所有食材裝盤(pán)，然后加入適量香料。；
7、淋上熱油即可。
牛肉怎么腌制再炒
炒牛肉放生粉，倒點(diǎn)清油和到腌制半小時(shí)