炒牛肉有很多湯汁
食材：牛肉200克、玉米淀粉5克、紅薯淀粉5克、面粉10克、醋一勺、糖2.5勺、胡蘿卜一個(gè)、青椒一個(gè)、洋蔥半棵、蒜5瓣、雞精少許、香油少許、鹽少許
做法：
1、調(diào)面糊:玉米淀粉，紅薯淀粉還有面粉按照：1勺玉米淀粉，一勺紅薯淀粉，兩勺面粉的比例，加適量水，調(diào)一個(gè)濃稠適度的面糊；
2、調(diào)糖醋汁:兩勺半糖，一勺醋的比例；調(diào)好的糖醋汁里加水淀粉，攪勻備用；胡蘿卜，青椒，洋蔥都切片，牛肉切薄一點(diǎn)的片；
3、鍋內(nèi)放少許油，然后放牛煸炒出油，當(dāng)鍋里的肉呈半透明狀就可以，然后撈出來(lái)；
4、鍋內(nèi)放油，油熱后將牛放到調(diào)好的面糊中掛糊，然后放油鍋中炸成金黃色撈出；
5、鍋內(nèi)留底油，放蒜末爆香，然后放入胡蘿卜，青椒和洋蔥翻炒，加少許番茄醬炒勻，在調(diào)好的糖醋汁中加適量鹽調(diào)味，然后將調(diào)好的糖醋汁攪勻，倒入鍋中；
6、大火快炒，鍋中的糖醋汁會(huì)變得很粘稠，這個(gè)時(shí)候下入炸好的肉片，加雞精和香油調(diào)下味，待肉片裹勻料汁以后馬上就出鍋。
紅燒牛肉的湯汁還可以燒什么
紅燒牛腩蓋澆面的做法，色香肉嫩，這牛肉擼一碗都不夠吃
紅燒牛腩蓋澆面
初一的餃子初二的面，今天初二，吃面啦。我家都愛(ài)吃牛肉，今天就吃加了牛肉的面，和一般的牛肉面不同的是，今天是做了紅燒牛腩，然后用它來(lái)澆到面上，就像蓋澆飯一樣，只是蓋澆的是面啦。我用的細(xì)面，細(xì)面更容易入味，澆上肉后拌一下就能入味啦。兒子今天值班，中午回家的時(shí)間不確定，先做好紅燒牛腩放在陶瓷煲里，隨吃隨下面，方便。之前忙了好幾天，今天就簡(jiǎn)單做個(gè)面，讓自己也適當(dāng)休息一下。今天做的牛腩是紅燒口味的，但并沒(méi)有油炸牛肉，而是經(jīng)過(guò)煸炒，然后加紅燒醬油燉的，而且?guī)?，這樣澆面更好吃。
原料：牛腩、面條、紅燒醬油、鹽、冰糖、姜。
做法步驟：
第1步、牛腩切大約2厘米的塊。
第2步、涼水入鍋焯出血沫撈出。
第3步、鍋里放少許油，把牛肉放入炒一分鐘左右，放入冰糖和姜片。
第4步、繼續(xù)翻炒。
第5步、一直炒到牛肉有焦黃的邊。經(jīng)過(guò)這樣炒，不僅能很好的去除肉的腥膻味道，還可以縮短后期的燉煮時(shí)間，味道也更香。
第6步、陶瓷煲中加水燒開(kāi)后倒入炒過(guò)的牛肉。
第7步、加入紅燒醬油。
第8步、小火燉煮大約半小時(shí)后加入鹽。
第9步、再繼續(xù)燉15分鐘左右即可。
第10步、把面煮熟撈到碗里。
第11步、把燉好的牛腩澆上，還可以配一點(diǎn)青菜，享用吧
炒牛肉有很多湯汁能吃嗎
煮久了就不要喝了。
經(jīng)過(guò)反復(fù)沸騰過(guò)的火鍋湯不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而且還含有一些對(duì)身體有害的物質(zhì)。
火鍋湯，匯聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鮮、蔬菜等眾多食品的精華，味道鮮美、濃厚人們認(rèn)為火鍋湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。但是，事實(shí)恰恰相反。
吃一頓火鍋，在整個(gè)過(guò)程中，一鍋湯要反復(fù)的沸騰，其中已有的那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)幾十甚至上百次的沸騰，早已被破壞了。大家吃一次火鍋，一般需要一個(gè)小時(shí)以上。
在此期間，火鍋里會(huì)有很多食品被煮來(lái)煮去。比如說(shuō)，配料、或者是沒(méi)有撈出來(lái)的羊肉、肥牛等。這些食品在沸騰的水中，被長(zhǎng)時(shí)間地混合煮沸，它們之間會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)。
已經(jīng)有研究證明，這些食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)，對(duì)人體不僅沒(méi)有益處，甚至還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。
凡是都有個(gè)度，適當(dāng)吃些涮羊肉、肥牛等，對(duì)人體是有益處的，因?yàn)榕Ｑ蛉舛加袦匮a(bǔ)的作用。但是，千萬(wàn)不要再順手從鍋里盛湯喝了，看上去味道鮮濃的油汪汪的火鍋湯，對(duì)人體是有百害而無(wú)一利的。
牛肉怎么炒多汁
牛肉切絲加生抽、味精、白糖、蠔油腌制15分鐘以上。
若干青椒、洋蔥、胡蘿卜切準(zhǔn)備少量蔥姜蒜。
熱鍋冷油加入牛肉絲快速翻炒至變色，盛碗放一邊。
鍋洗凈，重新倒油加入蔥姜蒜以及洋蔥胡蘿卜青椒絲翻炒斷生。
加入之前的牛肉絲快速翻炒，再加點(diǎn)生抽、白糖、味精，不能炒太久否則牛肉容易變老。
紅燒牛肉湯汁
牛肉 800克、蒜5顆、老姜1塊、干辣椒1把、花椒1小撮、八角1顆、三奈1顆、郫縣豆瓣兩大勺、紅辣椒油。
炒牛肉有很多湯汁怎么辦
在制作牛肉湯的時(shí)候，一般來(lái)說(shuō)為了防止牛肉湯不發(fā)黑，可在燉湯的時(shí)候不要放入鹽，可在湯汁成了白色后再放鹽，同時(shí)更多的是使用的鍋不當(dāng)所致，最后在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)，所以最好用不銹鋼的鍋?zhàn)罴选?/p>
當(dāng)牛肉湯出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象時(shí)，也可能是使用了劣質(zhì)的香料包所致，現(xiàn)在大部分的香料包都是經(jīng)過(guò)化學(xué)物品調(diào)制而成，有的是在市場(chǎng)上的小攤子購(gòu)買(mǎi)的，這種香料包含有很多的雜質(zhì)，所以最好購(gòu)買(mǎi)以牛肉專(zhuān)用的香料包為宜。
很多人在制作牛肉湯的時(shí)候，在里面都會(huì)加入一些各種的調(diào)味劑，以增加牛肉湯的味道，而很多的調(diào)味料都摻雜了一些化學(xué)制品，通過(guò)加熱后就容易出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，所以在平時(shí)盡量少放那些調(diào)料，這樣才能讓味道更加的美味。
牛肉湯汁可以燒什么
土豆燉牛肉剩下的湯，您可以把它下面條。土豆燉牛肉剩下的湯是非常濃稠的，而且也很有營(yíng)養(yǎng)，如果把它倒掉就浪費(fèi)了，您可以把面條煮熟之后，放到這個(gè)剩下的湯里去攪拌，濃稠的湯汁裹在面條中是非常的爽滑，而且非常的入味，口感是非常棒的，而且還不浪費(fèi)。
炒牛肉出湯
先將豆角洗凈切片，然后爆炒，將切好的洗好的牛肉在下午過(guò)爆炒一刻鐘后加湯加水燜半個(gè)小時(shí)，豆角炒牛肉湯就做好了
炒牛肉有很多湯汁怎么回事
1、準(zhǔn)備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒(méi)過(guò)牛肉，將牛肉清洗干凈。
洗干凈之后再浸泡3個(gè)小時(shí)，中途每隔一個(gè)小時(shí)換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開(kāi)始調(diào)醬料。
盆中加入黃豆醬400克；沒(méi)有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。
加入醬油150克（生抽）。
再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。
（沒(méi)有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來(lái)越深，
表面冒出細(xì)泡、油煙，關(guān)火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是調(diào)底色。
然后將所有的醬料攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用。
3、下面我們開(kāi)始準(zhǔn)備香料。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個(gè)，最后加入小茴香5g，
4、鍋中加入適量的清水（涼水）。
然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開(kāi)后撇去浮沫（沸騰狀態(tài)下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘）。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來(lái)用溫水沖洗，如果比較干凈可以不用沖洗）。
5、首先我們把鍋燒熱。
然后加入適量的油，開(kāi)中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來(lái)炒糖色，炒好后直接加調(diào)好的醬汁）。
然后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。
開(kāi)中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒(méi)過(guò)牛肉2厘米為標(biāo)準(zhǔn)。
倒入備好的香料，然后將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開(kāi)后加入小蔥15克、加入準(zhǔn)備好的生姜。
然后轉(zhuǎn)微小火煮60分鐘；開(kāi)微小火的目的是保持, 醬汁微開(kāi)減少醬汁的消耗。
60分鐘后將鍋離火，將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。
再次大火燒開(kāi)撇去浮沫。
然后再次關(guān)火，浸泡40分鐘。
40分鐘后再次開(kāi)大火燒開(kāi)。
把醬汁燒開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。
調(diào)好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。
6、30分鐘后將牛肉撈出。
待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。
醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。
原醬汁可以用相同技法制作醬排骨之類(lèi)的菜品。
炒牛肉出湯怎么回事
一般情況下，燉牛肉之前可以翻炒一下，也可以不用炒，主要看個(gè)人的做法，大部分人都會(huì)先炒一下。主料：牛肋條肉100克，番茄1個(gè)，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋各適量。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、起鍋倒油，油燒至5成熱時(shí)，將牛肉煸炒盛出；
3、鍋中留底油放入炸過(guò)的牛肉，加水加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味；
4、將番茄放入開(kāi)水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
炒牛肉出來(lái)的是水還是肉汁
原因：
牛在被人們殺死之后，細(xì)胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。
拓展：
排酸牛肉：
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
2.清除方法：
將買(mǎi)來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。
如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。