水串丸子怎么做好吃
氽讀作：cuān(寫作：上“入”，下“水”，易與氽tǔn<上“人”，下“水”>搞混） 氽水是一種烹調(diào)方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申為把東西丟到水里或人鉆入水中，如：水氽丸子、氽湯、氽黃瓜片。就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。
它是烹調(diào)中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。經(jīng)氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味。
此外，有些蔬菜如西芹、苦瓜等經(jīng)氽水后可除去苦澀、辛辣或特殊氣味，并保持蔬菜色澤艷麗。
水串丸子怎么做好吃又簡(jiǎn)單
兩個(gè)經(jīng)驗(yàn)：
1、炒肉片（尤其是五花肉），切好洗凈的肉片兌上醬油（生抽就好）、料酒和少許糖，攪拌均勻，靜置10分鐘左右，然后下鍋爆炒（可加任何配菜），會(huì)讓肉片更嫩（醬油的作用），味道更醇厚（酒和糖的功效）；
2、調(diào)制肉餡加水，一斤肉餡半斤多水的樣子，水要逐漸加入，肉餡加水后按一個(gè)方向攪拌，感覺(jué)水分被吸收而肉餡還很黏膩就繼續(xù)加水，直到肉餡和水混合均勻的產(chǎn)物如同粘稠的粥狀就算調(diào)好了。這種肉餡加入調(diào)味料后可以直接用湯匙舀起放入沸水中，就是汆丸子，非常嫩滑，而且不散，絕非兌了淀粉的丸子可比！加入其它配菜就是肉餡，包餃子包子，做餡餅都可以。
白水串丸子的做法
羊肉餡加雞蛋清料酒，鹽，雞精，味精，蔥姜蒜，植物油，香油，花椒，大料水淀粉順時(shí)針攪拌，直到上勁就可以攪拌直到上
水串丸子怎么做好吃竅門
感謝邀請(qǐng)。汆水是需不需要加鹽，這個(gè)問(wèn)題要視情況而定。有些食材不需要加鹽，有的則需要加鹽來(lái)增味。
一般來(lái)說(shuō)，肉類汆水無(wú)須加鹽，因?yàn)槿忸愘嗨闹饕康氖菫榱巳コ锩娴难碗s質(zhì)，起到去腥的作用。青菜類的需要加鹽，一來(lái)可以消毒殺菌，去除里面的農(nóng)藥殘余，二來(lái)可以起到保持青菜色澤的效果，也可以讓青菜有個(gè)底味。
我家經(jīng)常做的一道蒜蓉西藍(lán)花就是一個(gè)很好的例子。
西藍(lán)花直接下鍋炒的話，會(huì)比較難熟，所以我們一般都會(huì)先焯水，讓整個(gè)烹飪的過(guò)程加快，焯水的時(shí)候會(huì)加一點(diǎn)鹽，讓西藍(lán)花有個(gè)底味，稍后入鍋炒的時(shí)候只需要放一點(diǎn)蠔油來(lái)提味即可。
另外，有一個(gè)特例，入鍋你要做涼拌菜，又不想生吃鹽，就可以在給食材焯水的這個(gè)步驟加一些鹽，拌的時(shí)候就不用放鹽了。
我家做涼拌菠菜就是用的這種做法。希望能幫到大家。
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怎樣串丸子好吃
食材：豬肉、蔥姜、菠菜、淀粉、雞蛋
調(diào)味：胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、老抽、五香粉
制作步驟：
1、準(zhǔn)備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，將豬肉放進(jìn)機(jī)器中，再放些蔥姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個(gè)，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個(gè)方向攪動(dòng)。
2、攪拌的同時(shí)，別忘了添加淀粉，淀粉能凝結(jié)肉丸，讓肉丸抱團(tuán)，變得緊密結(jié)實(shí)，不宜散開(kāi)。
3、攪得時(shí)間越長(zhǎng)，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續(xù)5分鐘左右，順著一個(gè)方向攪動(dòng)。
4、接下起鍋燒水，鍋里放點(diǎn)姜片，等水煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以后，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。
5、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點(diǎn)菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時(shí)候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋。
小貼士：
1、用案板剁肉餡，速度慢不說(shuō)，還剁的不均勻，建議食用絞肉機(jī)，把蔥姜和肉餡，一同絞碎，方便去腥入味。
2、調(diào)味品可根據(jù)個(gè)人口味添加，老抽別放多了，顏色太黑，秘訣就是順著一個(gè)方向攪拌，越攪越上勁，越攪越好吃。
3、小火沸騰狀態(tài)，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜葉、芝麻香油、胡椒粉即可，其它調(diào)味品無(wú)需添加，湯汁非常鮮，丸子非常香。
水汆丸子的做法
汆丸子
食材：豬肉、蔥姜、菠菜、淀粉、雞蛋
調(diào)味：胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、老抽、五香粉
1、準(zhǔn)備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，適當(dāng)?shù)靥砑有┓嗜?，有助于提升香味，現(xiàn)在剁肉的少了，建議使用絞肉機(jī)，分分鐘完事，將豬肉放進(jìn)機(jī)器中，再放些蔥姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個(gè)，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個(gè)方向攪動(dòng)。
2、攪拌的同時(shí)，別忘了添加淀粉，淀粉能凝結(jié)肉丸，讓肉丸抱團(tuán)，變得緊密結(jié)實(shí)，不宜散開(kāi)，攪拌肉餡的這一步，決定了丸子的塑形，記住，朝著一個(gè)方向，耐心的攪動(dòng)，讓肉丸上勁，變得更筋道。
3、攪得時(shí)間越長(zhǎng)，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續(xù)5分鐘左右，順著一個(gè)方向攪動(dòng)。
4、接下就比較簡(jiǎn)單了，起鍋燒水，鍋里放點(diǎn)姜片，等水煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以后，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。
5、為了丸子的美觀度，盡量整的圓一些，如果是第一次操作，難免有些困難，當(dāng)?shù)诙尉秃?jiǎn)單了，熟能生巧，多試幾次就熟練了，先把質(zhì)量提升，再把速度提升，奇形怪狀的丸子，熟的不會(huì)太均勻。
6、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點(diǎn)菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時(shí)候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋，按照這個(gè)方式制成的豬肉丸，飽滿多汁，肉香嫩滑，大人孩子都愛(ài)吃。
怎樣做水串丸子
水氽丸子，首先我們應(yīng)該要準(zhǔn)備的食材有：雞精20克，淀粉20克，料酒20克，胡椒粉15克，鹽15克，蔥姜20克，肉餡500克，老抽15克，香油15克。
肉餡放蔥姜末，料酒，姜，老抽，淀粉，雞精，然后用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
鍋中燒水，等待水開(kāi)。用手?jǐn)D出丸子，氽到開(kāi)水中，煮熟即可。
水汆肉丸子怎么做好吃
煮
家常味
<15分鐘
較高熱量
初級(jí)入門
肉丸子可以分為油炸和水汆兩種。油炸的丸子外焦里嫩，口感很好，只是油炸的東西吃多了畢竟容易上火，而且油炸丸子難度要大許多。相比之下，還是水汆丸子更加健康，也更加簡(jiǎn)單一些。
主料2人份
豬肉1塊
姜5克
輔料
精鹽1勺 料酒10毫升 淀粉1大勺 生抽1大勺 白胡椒粉1小勺
步驟1
豬肉一塊清洗干凈。最好是選擇豬后腿肉或者五花肉，家里有個(gè)娃一丁點(diǎn)兒肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉來(lái)做
步驟2
將豬肉隨意的切成幾個(gè)大塊，便于放入絞肉機(jī)絞
步驟3
將切好的豬肉放入絞肉機(jī)中，加入姜末，絞成肉泥
步驟4
絞好的肉泥裝入碗中，分別加入鹽、生抽、淀粉、白胡椒粉、料酒和少許清水，順著一個(gè)方向攪打上勁。因?yàn)槿慷际鞘萑?，所以我還加入了一些食用油，如果用五花肉的話就不用了。
步驟5
鍋中放入適量清水，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉餡，用虎口部位擠出丸子，然后用勺子將肉丸子舀入鍋中。如果不擠的話，直接用勺子也可以，只是沒(méi)有那么圓
步驟6
剛?cè)脲伒耐枳硬灰シ瓌?dòng)，等全部丸子都下鍋以后，轉(zhuǎn)中火煮，煮至全部肉丸子都浮起來(lái)，就可以了。撈出來(lái)，瀝水，晾涼，用密封袋裝起來(lái)，放入冰箱冷凍保存
烹飪技巧
丸子剛?cè)脲伒臅r(shí)候還沒(méi)有定型，不要去翻動(dòng)，容易散
肉餡一定要順著一個(gè)方向攪拌上勁，做出來(lái)的肉丸子才會(huì)Q彈有嚼勁
水串丸子湯做法大全
準(zhǔn)備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。
1、把肉洗干凈，筋膜去掉，剁碎。
2、把冬瓜洗干凈切厚片；把蔥姜洗干凈切碎。把蔥姜放肉末里一起再剁一會(huì)
3、鍋里放水煮開(kāi)，下入冬瓜片放鹽，等待煮開(kāi)鍋。
4、在煮冬瓜的時(shí)候，肉餡里打入一個(gè)雞蛋，一勺淀粉，再加適量的鹽攪拌勻
5、然后開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)加水，順時(shí)針攪拌；水汆丸子口感是否滑嫩有彈性，加水和攪拌是2個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
6、肉在攪拌過(guò)程中會(huì)吸收水分，會(huì)越攪拌越干，要慢慢多次少量加水?dāng)嚢?。攪拌時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，最后攪拌到上勁，手都會(huì)攪到酸哦
7、這時(shí)冬瓜已經(jīng)煮好了，把火關(guān)小點(diǎn)；我們開(kāi)始做丸子了。把手洗干凈用手抓一團(tuán)肉末從虎口里擠出，另一只手用勺子從虎口上舀進(jìn)鍋里。
8、動(dòng)作要快一點(diǎn)哦，把丸子全部做好以后，再大火煮開(kāi)鍋，然后關(guān)火起鍋。
9、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的碗放點(diǎn)胡椒、味精，把丸子湯盛起，這樣滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。
水串丸子湯
主料：
肉餡適量
香菇適量
木耳適量
胡羅卜適量
淀粉適量
平菇適量
輔料：
胡椒粉適量
鹽少許
葡萄酒適量
糖少許
蔥適量
姜適量
青蒜少許
筍葉少許
芝麻油少許
面醬少許
做法：
1. 超市買的肉餡自己再剁剁，剁時(shí)加入蔥、姜一起剁碎
2. 剁好的肉餡加入鹽、葡萄酒、胡椒粉、面醬、少許糖、青蒜碎攪拌均勻
3. 生汆丸子純?nèi)怵W的多，這次準(zhǔn)備加點(diǎn)配菜，配菜胡羅卜、平菇、香菇、木耳切碎備用
4. 肉餡、配菜、淀粉、芝麻油攪拌均勻
5. 團(tuán)成丸子
6. 炒鍋上火，加清水，水沸后關(guān)成小火，下入團(tuán)好的丸子，保持水似沸未沸的狀態(tài)，待丸子漂起來(lái)后，開(kāi)大火，煮5-6分鐘即可
7. 碎青筍葉、蝦米放入湯碗，煮好的汆丸子湯倒入，加少許鹽、芝麻油調(diào)味