牛肉怎么去水分
干式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內一段時間?？梢杂眉毑几采w在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味?；疑桶l(fā)霉的層出現(xiàn)在牛肉外表，售賣前必須分割修整。
牛肉屠宰后急速冷卻，90分鐘內使體溫由42℃降至 18~20℃，放置24小時，進行排酸處理，使胴體溫度降到4℃， pH 值由偏堿性變?yōu)橹行曰蛭⑺嵝?，肉體內的蛋白質降解為氨基酸，使之達到肉質鮮美，水分適宜，品質上佳的要求。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養(yǎng)；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養(yǎng)物質更有利于人體的吸收，口感也更好。
新鮮牛肉怎么去水
去除身上的牛膻味，只要用能去膻味的東西從頭到腳的清洗就可以了。
1、用白酒兌水（根據(jù)身上的味的輕重把握酒的量）涂抹身上（味重可多抹兩次）2-3分鐘后清洗即可。
2、用桔皮熬（泡）水涂抹身上后清洗即可，也可用桔皮（量要多）熬成洗澡水直接泡洗身上。
3、把檸檬切片泡水，涂抹身上幾分鐘后清洗即可。
4、用醋（陳醋、白醋均可）兌水（兌濃點就抹身上，兌多點就直接泡洗）洗澡，這個比較方便。
5、也可用味濃且能持久留香的沐浴用品。……總之，就是要用一種大家能接受的重“香味”來“掩蓋”某種異味就可以了。
煮牛肉怎么保持水分
牛肉炒出來很多水有可能是注水牛肉，辨別這種注水牛肉也比較簡單，用刀切，切開之后，如果是注水牛肉，會有水順著刀口流出來，而不注水的哪怕是凍牛肉也不會有這樣的情況。
另外牛肉炒出來的水分可以是牛肉本身的水分，因為炒肉時的火候不夠旺，使肉質本身的水分沒被及時揮發(fā)掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。
牛肉怎么去水分最快
牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升溫，以達到去除血沫去除膻味慢慢變熟的情況，若是使用熱水燙煮牛肉的話，會出現(xiàn)外部已經(jīng)熟透，而內里依然是生的情況，而且不利于去除牛肉的腥臭味。處理好你后的牛肉可以繼續(xù)燉煮后食用，也可以炒制后食用。
牛肉的做法
將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。
洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮，將多余的水分倒掉。在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。
待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。
保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40～50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可。
牛肉里面有水分怎么處理?
炒牛肉水分很多，可以把水分晾干，水分再炒。這樣子炒出來的牛肉就比較鮮香，好吃，有嚼勁。
牛肉怎樣才能鎖住水分
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。
爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
牛肉怎么去水分最好
單拿牛肉片來說，先將切好的牛肉沖水沖至沒有深紅血色為止，是為了讓肉質更嫩。然后空水將肉內的大量水分空出，到入擦干的盆中令準備清水2斤，先將肉不段的向一個方向攪拌。
第一招，在牛肉表面撒點小蘇打，不但可以去除血水還可以讓肉質變嫩，方法簡單又實用第二招，對著水龍頭沖洗牛肉，血水很快就會出完，出完了烹飪的時候就出的少或者不會再出血水了第三招，做之前可以把牛肉放水里浸泡一下，血水就出來了，中途最好能換幾次水，不光牛肉可以這樣去血水，豬肉也可以這樣.
牛肉的水分怎么弄干
當然是先焯水好吃！
第一步牛肉焯水。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后，把牛肉放進鍋里面焯水，應該要冷水下鍋焯水，要是大家覺得牛肉焯水有可能會影響到肉質，而且有足夠長的時間，那么大家也可以不選擇焯水這樣一種方式，可以選擇用冷水來浸泡牛肉，用冷水浸泡牛肉，必須要達到四個小時以上，才能夠把牛肉里面的血水和臟東西給排出來，時間緊湊的話選擇焯水這樣一種方式也沒有特別大的關系。
第二步燉牛肉。牛肉去除血水以后，先瀝干水分，要是沒有多余的時間瀝干水分，可以直接用吸油紙把牛肉表面的水分給吸干凈，牛肉放在電飯鍋里面，加入八角、花椒粉、香葉、干辣椒，倒入適量的紅酒一起攪拌均勻，按下煮飯按鍵，第一次煮好了以后再煮第二次，注意牛肉一定要煮兩次才可以，第一次是為了把牛肉給煮熟，第二次是為了烘干牛肉的水分，變成牛肉干。牛肉煮兩次以后就可以直接拿出來，在表面撒上一些白芝麻，孜然粉，辣椒粉，然后放在冰箱里面冷藏一個晚上，再把牛肉拿出來切成小塊，就可以讓自己享用美味的牛肉干了
牛肉怎么除水分
說明這個牛肉是注過水的，在炒的時候就應該急火爆炒，那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。
牛肉的功效與作用：
1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力：可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、促進康復：能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
牛肉怎么瀝干水分
我們在腌制的時候可以少放一些淀粉來鎖住表面，不讓肉中的水分流失的，因為肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就會變得非常的老，吃起來很難咬，加淀粉不但可以使成品口感更佳，還能有效鎖住水份，提高出成率，一斤牛肉多出二兩肉不是問題！但是注意不能加太多，否則口感會太面。
牛肉的水分
牛肉解凍后肉質松散是否能吃，需要根據(jù)其具體性狀而定。若牛肉只是出現(xiàn)肉質松散沒有異味等其他異變，一般是能吃的；若肉質松散伴隨顏色或氣味變化，提示牛肉可能已經(jīng)變質，則一般是不能吃的。
牛肉解凍后肉質松散，是因為牛肉中的細胞膜經(jīng)冷凍受到損傷，細胞液也大量流失，所以肉質就會受到影響，出現(xiàn)松散現(xiàn)象，一般屬于正?，F(xiàn)象。但牛肉從屠宰到冰凍期間均能與空氣中的細菌接觸，即使冰凍保存也有出現(xiàn)氧化或變質的可能。若有其解凍后，外觀性狀已經(jīng)出現(xiàn)其他明顯異變，例如伴隨發(fā)臭、嚴重變色等，則表示可能已經(jīng)變質，肉上可能存在大量的微生物滋生甚至毒素，此時則不可食用。
牛肉冷凍時間一般在30天-60天左右，其具體時間需要根據(jù)牛肉的新鮮程度以及制冷機器的質量來決定。如果購買原包裝冷凍牛肉，則可以直接進行冷凍處理，此類牛肉的保存時間一般比較長，為3-6個月不等。
由于冷凍的過程是牛肉細胞里的水分結成冰晶的過程，按照凍結速度的不同，一般可分為緩凍和速凍，采用不同的冰凍方式所形成的冰晶體大小也不同，而形成的冰晶大小與牛肉的營養(yǎng)和口感都有很大的關系。一般冷凍的速度越快，食物中的水分還來不及形成大的結晶就渡過了冰晶生成帶，這使牛肉的營養(yǎng)和口感得到最大程度地保留。在解凍食用時若想要減少牛肉的口感變化，建議將牛肉放進冰箱的冷藏室中進行解凍，一般建議放置18小時左右即可，或將凍牛肉用保鮮袋密封裝好，然后將其置于冷水中解凍。每隔半小時左右換一次水，保持水的溫度在0攝氏度左右，可以保證牛肉內外都能被完全解凍。