蘭州牛肉煮法
蘭州醬牛肉正宗做法，先把牛肉洗干凈，放涼水加料酒生姜焯下水，然后換鍋新水在加料大火熬在轉(zhuǎn)成小火燜一個小時左右。
蘭州牛肉怎么做
涼水浸泡牛肉，拔血。水臟換水，泡至基本水清。
步驟 2
沖洗牛肉入鍋，加水至鍋滿，加花椒、料酒。大火煮沸，撇血沫。
步驟 3
下蔥、姜、草果、桂皮，小火燉一到一個半小時，至肉爛。如果你有電壓力鍋請直接倒進去，選擇牛羊肉的模式。
步驟 4
關(guān)火盛肉。另鍋盛湯，加水、鹽、味精，水可以多加點，原湯味道很濃，我一般是水：原湯=1:1。肉切片
步驟 5
蘿卜切三角片，另起鍋清水煮熟蘿卜片，盛出過涼水，可以去除蘿卜臭味～
步驟 6
另鍋煮面，盛出面頭碗中淋湯，加蒜苗、香菜、辣油。
蘭州牛肉制作方法
正宗的蘭州牛肉面分得十分細致：薄寬、大寬、三棱子、二細、二柱子、韭葉、毛細、細的、三細，每種口感都不一樣！除了面勁道，好的湯底也是必不可少的，秘制的濃郁湯底將所有的營養(yǎng)都匯聚在一起，喝起來非常的鮮香。
嗦一口筋道的拉面，默默感嘆一句，就是這個味，來自蘭州的味道！一旦開吃根本停不下來，連湯也要喝掉才甘心！
蘭州牛肉怎么煮
蘭州回民醬牛肉的做法，1000克牛腱肉，50克花椒，100克生姜，50克草果，把草果拍開，先把牛腱肉放入鍋中大火煮開，把血末打凈，加100克料酒然后把上面?zhèn)浜玫恼{(diào)料放入鍋中，把，牛肉煮至8分熟撈出，涼涼就好了
蘭州清燉牛肉的做法
牛腩洗凈鍋中放水，燒開，然后肉放進鍋中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新燒一鍋，曬開后放進牛肉，然后將湯頭的配料全部放進煲魚袋，扔進鍋里開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開始和面，少放水，放多次。一邊醒面一邊和，和到面團光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘醒好的面團，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘——45分鐘左右。綠蘿卜切片，放進水中煮至半透明。鍋中放水，燒開，，面餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進鍋里。煮熟撈出放在碗里。牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，這時候煮牛肉湯，要放進去食鹽調(diào)味。蘿卜單獨撈出，面條上撒上香菜蒜苗，放上蘿卜片，澆湯，最后放上牛肉即可。
補充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角，草果，香葉，桂皮，小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然后待油溫5成時，放入剩余的辣椒，攪拌后放置一天即可。根據(jù)個人口味調(diào)辣椒就好~我的口味較重，所以辣椒放的比較多一些
蘭州牛肉面牛肉煮法
材料
榨菜絲 少許,豆苗 少許,蔥 一支,生陽春面 一球,鹵好的牛肉 少許,鹵好的蘿卜 一塊,鹵好的胡蘿卜 一塊,白胡椒粉 少許
做法
1、榨菜絲買回來后，要經(jīng)過流動水沖洗一下，瀝干后放入炒鍋干炒到有點乾乾的，放點少許香油和少許糖再拌炒一下就可起鍋備用。
2、牛肉湯(里有肉塊.蘿卜.胡蘿卜塊)煮沸后加點白胡椒粉，再調(diào)整一下咸味。
3、煮鍋水，煮陽春面，熟后撈起至碗中，利用煮面水燙豆苗。
4、先把湯汁加入面條中，依序擺放上材料和撒上蔥花即可。
蘭州燉牛肉做法
1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。
3.調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。
4.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
5.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包。
6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。
7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。
8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
9.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
蘭州牛肉的做法和配方竅門
原料：牛肉、干辣椒、生姜、蒜、蔥、油、鹽、白酒、醬油、料酒、生粉。
做法步驟：
1、準備好牛肉，蔥，姜，蒜，干辣椒。
2、牛肉切成薄片。
3、加入生粉，料酒，適量的食用油。
4、用手抓拌均勻，腌制10分鐘。
5、生姜切絲，蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪斷。
6、熱鍋下油，放入姜絲蒜末爆香。
7、腌制好的牛肉放入鍋內(nèi)快速翻炒。
8、牛肉略微變色，剝到一邊放入干辣椒炒香基，本快變色的時候加白酒加醬油鹽，大火快速翻炒。
9、牛肉完全變色，放入蔥段。
10、快速翻炒幾下立刻出鍋。
蘭州炒牛肉
具/原料
牛肉 (500g)
洋蔥 (50g)
西紅柿 (50g)
胡蘿卜 (50g)
芹菜 (50g)
胡椒粉、雞粉 適量
白糖、鹽 適量
料酒 適量
方法/步驟
1/6
牛肉用水清洗干凈，浸泡洗去血水
2/6
牛肉切丁，加入胡椒粉，雞粉，料酒，少許鹽，白糖拌勻腌制10分
3/6
洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁
4/6
起鍋熱油放入洋蔥、西紅柿丁、胡蘿卜、芹菜和適量的鹽翻炒均勻
5/6
放入牛肉翻炒均勻，加少許的水煮開即可
6/6
從出鍋裝盤
蘭州爆炒牛肉的做法
牛肉能炒熟先用蛋青兒，鹽腌制，熱鍋涼油爆炒，小炒牛肉。