重慶麻辣牛肉干的做法視頻
麻辣牛肉條，簡直是我日常的必備零食，做一次大概可以放一個星期，當然要放在冰箱里面，不過基本上不到一周就已經吃光光了。有時候又懶，好吃又太多，在我家基本在沒有小龍蝦的季節(jié)里比較常見。
經常會被朋友們要求制作的小零食之一
附上制作教程和部分照片和視頻~
材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
調料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油
香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
準備：
· 牛肉提前1-2小時泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。
· 姜切5mm左右寬的條。
1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開肉塊里面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要愿意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）；
2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個時候你可以去準備別的了，這一步你愿意放一點點鹽也可以）；
3、小炸鍋加油燒熱（姜放進去能迅速出泡泡），關至中小火（我的是燃氣灶，留最里面那一圈火的最大狀態(tài)），抓一把牛肉進去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那么多）；有視頻在下面
4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；
5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）
7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去，翻幾下。
怎樣做麻辣牛肉干視頻
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。
注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。
香辣牛肉干的做法視頻
材料：牛肉500克、姜4片、八角4枚、花椒少許、桂皮3塊、生抽3大匙、香葉3片、植物油1勺、白糖少許、白芝麻適量、辣椒粉2匙、花椒粉少許
做法：
1、將香葉3片、八角4顆、桂皮3塊、姜片4片、花椒少許、生抽1大匙與清水放入鍋中，大火煮開后，轉小火煮出香味。
2、放入洗凈的牛肉，煮至鍋中水份收干，筷子能戳進肉中，撈起
3、牛肉順著紋路切條，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少許。（注意：和炒牛肉需要橫切不同，這樣做出來的牛肉更加干硬，和外面賣的比較接近，如果牙口不好，橫著切也是可以的。）
4、另取炒鍋燒熱，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少許，小火炒香，倒入牛肉條，炒至肉色變深，即可。
四川麻辣牛肉干做法竅門
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續(xù)燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
麻辣干鍋牛肉做法視頻
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘;胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2.炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4.放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
5.加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋
重慶麻辣牛肉干的做法視頻大全
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個小時到一個小時備用。
炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點，免得費牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會軟爛到沒有口感，吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學會了嗎？
麻辣牛肉干的做法
胡辣湯所需材料
原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。
調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
制作步驟
步驟1
在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
步驟2
待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；
步驟3
起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。
麻辣牛肉干
主料
無筋膜無脂肪的牛肉：4.5斤
輔料
鹽：適量 生姜：適量
花椒粒：1小把 辣椒粉：50克
花椒粉：25克 熟白芝麻：50克
生抽：1大勺 白砂糖：40克
植物油：350克 高度白酒：25克
孜然粉：20克 味素：少許
做法步驟
1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關火；
2. 煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質；
3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟；
4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細，長度大概4厘米左右的牛肉條；
5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；
6. 鍋內放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒；
7. 當牛肉干炒的差不多的時候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；
8. 關火后可加少許味素。
重慶麻辣牛肉干的做法視頻教程
用料
牛肉，牛腱子或匙仁 750克
姜 30克
京蔥 100克
八角 2個
花椒粒 1把
料酒 2湯匙
水 1500克
蠔油 2茶匙
鹽 1茶匙
老抽 5-10克
花椒粉 1茶匙
辣椒粉，再額外準備些，撒粉用 2茶匙
白芝麻，可以省 適量
麻辣牛肉干的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
挑選牛肉：牛腱子或匙仁，750克 我們來認識一下牛肉的某一個部位：匙仁，也就是牛的肉眼，口感最佳的。“眼”是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。 其實我們經常接觸到肉眼牛排，不信，你回憶一下去西餐廳點餐的菜單
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切面，有沒有覺得很漂亮
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將其切成你喜歡的狀態(tài)，可以切成片，也可以切成條，切成粒 今天我切的是大顆粒狀
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉利用小美進行50度清洗
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
沖洗干凈，瀝干水分
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
主鍋里加入瀝干水分的牛肉，加入30克的姜，100克京蔥（切段），2個八角，1把花椒粒，2湯匙料酒，1500克的水，設定45分鐘/Varoma/反轉小勺 時間到，去除其他雜質，只留下牛肉：利用筷子將牛肉粒挑出
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將煮好的牛肉放入主鍋，放入2茶匙蠔油，1茶匙鹽，1茶匙花椒粉，2茶匙辣椒粉，20克糖，設定20分鐘/Varoma/反轉小勺，注意??：全程揭開量杯蓋 中途可以多設定幾次3秒/反轉/速度2來保證牛肉和佐料充分混合
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烹煮 效果
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
如果你喜歡口感偏干的，可以進預熱200度后的烤箱，烤制5-10分鐘 待涼，撒上辣椒面、白芝麻即可
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
利用小美自動洗鍋功能輕松洗鍋
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
和家人分享你的勞動成果吧?
四川麻辣牛肉干的做法最正宗的做法
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續(xù)燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
正宗麻辣牛肉干的做法視頻
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；
3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用
重慶麻辣牛肉干的做法視頻播放
麻辣牛肉干的做法:
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。
2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產生時，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸，喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。
6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。