牛肉用來燒烤一般哪個(gè)部位
選的是上里脊肉以及牛柳肉。
牛肉中一般最適合燒烤的部位是：上里脊肉，它的:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪，特別適用於燒烤，還有牛柳肉，它:位于牛脊椎骨內(nèi)側(cè)，兩根細(xì)長(zhǎng)的肉，它是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，燒烤也不錯(cuò)，但較上里脊肉次之。
牛肉用來燒烤一般哪個(gè)部位好吃
牛的后腿部分肉質(zhì)比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。
牛肉的等級(jí)是按部位劃分的：
特級(jí)：里脊
一級(jí)：上腦、外脊
二級(jí)：仔蓋、底板
三級(jí)：肋條、胸口
四級(jí)：脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片、火鍋。
里脊：脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉
里脊,外脊：臀腰部脊骨背側(cè)肉
里脊,外脊：胸腰部脊骨背側(cè)肉
嫩腰：二側(cè)腰肉
上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥
米龍：盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩：胸腹隔肌
牛腩,腰窩：下腹肌
二、后腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。
后腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉
后腿,粗和尚頭：大腿前伸肌
后腿,榔頭肉：大腿肚內(nèi)芯
后腿,底板肉：大腿
后腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質(zhì)老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質(zhì)較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質(zhì)極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥
牛肉用來燒烤一般哪個(gè)部位好
內(nèi)里脊肉，位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級(jí)最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排戶外燒烤、即屬於此部位。
燒烤用的牛肉是哪個(gè)部位
牛肉中一般最適合燒烤的部位是：上里脊肉，它的:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪，特別適用於燒烤，還有牛柳肉，它:位于牛脊椎骨內(nèi)側(cè)，兩根細(xì)長(zhǎng)的肉，它是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，燒烤也不錯(cuò)，但較上里脊肉次之。
牛肉用來燒烤一般哪個(gè)部位最好吃
燒烤牛肉哪個(gè)部位好：
在我國(guó)各地都能見到烤牛肉的蹤影，而國(guó)外熱愛烤牛肉的地區(qū)更是不勝枚舉。我們都有著一顆熱愛烤牛肉的心，然而要想掌握烤制牛肉的手藝，首先要弄清楚牛肉的哪部分肉最適合燒烤。最先推薦的是肉嫩質(zhì)軟的肋排、菲力牛排、牛上腦等，只要火候掌握得當(dāng)就能烤出口感柔嫩的肉排。 其次是牛后腹肉排、裙帶牛排，這兩種都是橫肌牛排，肉非常瘦，油脂很少，燒烤的難度系數(shù)較大，但因其美味，所以是人們喜歡的燒烤之選。 牛上腦是指牛后頸部位至前脊椎上部的肉，也是牛身上最為肥嫩的部分。其脂肪層交錯(cuò)均衡，非常適于燒烤。
營(yíng)養(yǎng)功效：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
辨別方法：
一看，看肉皮有無紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
國(guó)內(nèi)主產(chǎn)地：
河南省南陽市屬13個(gè)縣市區(qū)，山東省陽信縣、四川省閬中市、內(nèi)蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、遼寧普蘭店、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。
燒烤應(yīng)該用牛肉的哪個(gè)部位
牛里脊。
要知道牛肉不同部位的肉質(zhì)是不一樣的，其中里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，因?yàn)榕＠锛沟闹竞勘容^低，這個(gè)部位是牛肉中運(yùn)動(dòng)量最少的、也是最嫩的部位，含有豐富的蛋白子、脂肪、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，所以牛肉中牛里脊的肉質(zhì)是最好最嫩的。
燒烤用什么部位牛肉
燒烤牛肉串用牛腩肉最好，做法如下:
1.半肥瘦的牛腩肉洗凈。
2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細(xì)。
3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻。
4.加入些許橄欖油，拌勻。腌制4個(gè)小時(shí)以上。隔半小時(shí)攪拌一次方便入味。
5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小。
6.用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，220度，烤制4分鐘左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鐘即可。
牛肉什么部位燒烤
1、部位不同。牛霖是指牛后腿的部位肉。
牛臀肉，顧名思義，指牛后腿近臀部的肉。
2、外觀不同。牛霖肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。一般都經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。
牛臀外形呈圓滑狀，所以通常被稱為和尚頭。
3、吃法不同。
牛霖，肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來進(jìn)行加工的。
牛臀肉是瘦肉，脂肪含量少，口感略柴澀。許多平價(jià)牛排會(huì)選用這個(gè)部位來做，這個(gè)部位也可用來爆炒，或燒烤、做成各種口味的、與各種水果蔬菜搭配的串燒。
燒烤一般用牛肉的什么部位
說到牛肉，大家應(yīng)該都是經(jīng)常會(huì)吃了，一般超市里面都是可以買的到。價(jià)格一件才三十多塊左右還是很貴的，不過牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。多吃一些對(duì)身體還是比較有好處了，那你知道。燒烤的肥牛是牛哪個(gè)部位嗎？
家里人特別喜歡吃肥牛，不管是用肥牛來涮火鍋吃，還是燒烤吃的肥牛都非常好吃。要說燒烤的肥牛是牛的哪個(gè)部位的話。很多人可能不是特別的了解，其實(shí)能用來做燒烤的肥牛，最好用牛腰腹部的瘦肉，它的肉質(zhì)一定是比較瘦，這樣子烤出來的牛肉才會(huì)更鮮嫩，更有味道哦