牛肉怎炒好吃還是燉好吃
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點(diǎn)，會很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。 好了，這就是鹵牛肉的做法。 如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
燉牛肉炒嗎
牛肉先炸后燉這樣頓出來的牛肉塊型整齊，不走型，而且炸過得牛肉還好吃，比較香。先把牛肉切成方塊，可以裹上面糊，下油鍋炸一下，然后鍋里重新放油，放入調(diào)料，大蔥，姜絲，炒出香味，倒入少許醬油，加入水，牛肉，一起燉煮。愛吃蘿卜的可以加入少許蘿卜塊，一起來燉。
牛肉適合炒還是燉
如果想容易吸收營養(yǎng)最好是燉牛肉連燙帶料一起吃最好牛肉纖維相對比較粗一些，肉質(zhì)硬，韌性強(qiáng)，更適合長時間燉煮，牛肉燉土豆，紅燒牛肉都是牛肉的經(jīng)典做法，但這些菜做起來都挺耗時耗力，夏天天氣炎熱，心情煩躁，大家也都懶得下廚房炒牛肉就是其中一種，但炒牛肉需要一定的技巧，否則很容易炒老，出現(xiàn)塞牙咬不動的情況。
牛肉怎炒好吃還是燉好吃呢
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
燉牛肉不需要一個多小時才熟，一個多小時是為了讓他更軟爛，口感更好，其實(shí)不止一個小時，一般小火燉要3個小時。
兩種菜品區(qū)別那么大，主要是由兩個方面決定的，一個是原料，第二個是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點(diǎn)嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是里脊肉，這些部位的肉都是缺乏運(yùn)動的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3厘米，家里1~1.5厘米可以了。其次，這些肉都是經(jīng)過熟成的，追求高品質(zhì)好的會采用濕式熟成，真空包裝后在零度熟成40天，牛肉中的酵素對蛋白質(zhì)進(jìn)行分解轉(zhuǎn)換為氨基酸，牛肉也更松軟。
再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開后小火燉煮3個小時，如果時間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著烹飪時間延長，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來的燙肉香濃郁。所以必須要長時間烹飪。
牛排煎之前要經(jīng)過處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點(diǎn)微微焦黃就改煎側(cè)面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長時間。
還有一點(diǎn)，我沒寫進(jìn)處理步驟里，有些小牛排店會放小蘇打或者嫩肉粉讓肉吃起來更嫩，其實(shí)只要你的肉品質(zhì)足夠好，烹飪方法也沒問題，就可以做出非常棒的口感。
現(xiàn)在分子料理興起，有一種SousVide做法，叫真空低溫烹飪，把牛排抽真空放入60度左右的熱水中低溫烹飪，在這個溫度，肌肉里的脂肪會緩慢溶解，這種肉吃起來奇嫩無比，有興趣的可以試試。
以上。
牛肉燉炒什么好吃
做法：1、清水煮沸，放入牛肉塊，大火去血沫
2、倒入食用油，放蔥葉、姜片、八角、甘草、花椒、白芷、干辣椒，大火爆香
3、放入豆瓣醬，翻炒均勻
4、倒入牛肉，翻炒均勻，加水500ML，大火燉40分鐘
5、加入胡蘿卜塊、燉牛肉料包1個，小火燉30分鐘
6、加鹽，攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可
牛肉和什么炒好吃?
芹菜，泡椒，竹筍，泡豇豆，薄荷葉，干海椒，番茄，大蔥，青椒等等都可以炒牛肉，尤其洋蔥炒牛肉是很家常的一道菜肴，比起燉牛肉來說，操作更加簡單，更加便利方便，非常適合上班族。牛肉是我們餐桌上不可缺少的一種肉類，牛肉的營養(yǎng)價值非常豐富，能夠給人體帶來很好的補(bǔ)充，牛肉可以經(jīng)受得住多種的烹飪，不僅在中餐中很重要，在西餐也是占據(jù)重要地位的，對于這種價值好的食材，我們當(dāng)然不能錯美味啦。
牛肉先炒后燉好吃嗎
剩的燉牛腩吃不完，可以搭配上蔬菜做成其它美味家常菜！今天分享兩道用牛腩制作的家常美食。
一、牛腩燉土豆：
1、洋蔥、土豆切成小塊備用，
2、鍋內(nèi)放入少許大豆油，油熱放入洋蔥爆香，加入土豆塊，翻炒片刻。喜歡咖喱的放點(diǎn)，不喜歡不放。
3、鍋中加入適量清水燉煮，水開后放入剩牛腩，加適量精鹽、生抽、雞精、蠔油調(diào)味，蓋鍋蓋煮至土豆熟透湯汁濃稠即可。出鍋撒香蔥末或香菜末點(diǎn)綴。
二、牛腩柿子湯：
1、西紅柿去皮切小塊，放入碗中備用。
2、鍋中加入少量植物油，油熱下蔥花爆香，下入西紅柿翻炒出沙
3、下入牛腩翻炒均勻，加入適量清水，水開燉煮幾分鐘更入味，調(diào)入適量精鹽、雞精、胡椒粉，出鍋撒香菜末或香蔥末！
牛肉炒著吃好還是燉著吃好
炒牛肉是用大火急炒，燒牛肉則是用溫火和小火燒制，這是最大的區(qū)別。炒牛肉用大火快速成熟，收汁，保持了牛肉的嫩香，吃起來口感滑嫩爽口。
燒牛肉是用溫火煮過打出血沫，放調(diào)料慢火燉制。炒牛油用時一兩分鐘就好，而燒牛肉要燒制好幾個小時才好吃。
牛肉跟什么炒好吃?
選了牛里脊，切條狀。這個部位的肉質(zhì)比較嫩，炒好的菜口感好
步驟2
放入鹽1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均勻腌制10分鐘
步驟3
腌制好之后加一點(diǎn)淀粉抓拌均勻
步驟4
最后再放一點(diǎn)食用油抓拌均勻，這樣炒的時候肉不好粘連也不易沾鍋
步驟5
蘆筍刮掉根部的老皮，切寸段
步驟6
開水中放少許鹽，焯燙一下即撈出備用。不要用涼水過涼，撈出即可
步驟7
鍋中放適量油爆香姜蒜末
步驟8
放入腌制好的牛肉
步驟9
大火快速翻炒十幾秒鐘，待牛肉表面變色
步驟10
倒入焯好的蘆筍
步驟11
加入1克的鹽和蠔油
步驟12
快速翻炒均勻即可離火裝盤
牛肉和炒好吃
牛肉先放粉，放鹽，放油和姜一起腌制十分鐘。
放油在鍋里燒開，把牛肉放下去炒制六至七分熟起鍋。
將剩下的油炒土豆約八分熟。
土豆炒至八分熟后把炒好的牛肉放進(jìn)去。
牛肉和馬鈴薯一起炒大約兩分鐘，加蔥加辣椒，再加一點(diǎn)醬油馬上起鍋上盤。炒牛肉的時候，一定要掌握火候。不然炒得太老就不好吃了。
燉的牛肉和炒的牛肉
其實(shí)豬肉和牛肉差別還是蠻大的,豬肉的密度比較大。如果是做豬肉餡兒餃子,剁餡兒的時候豬肉是很難剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕著吃的,牛肉的紋路很長,可以直接撕下來。牛肉的顏色很深,屬于深紅色,豬肉的顏色很淺,屬于淡淡的紅色。豬肉和牛肉的肉質(zhì)口感也都不相同,牛肉的價格要比豬肉的價格貴一些。而且牛肉都是一些瘦肉,豬肉既有瘦肉又有肥肉,摸上去又光又滑。
豬肉和牛肉的營養(yǎng)價值區(qū)別
具有食用價值有醫(yī)療價值,豬肉可是不可多得的補(bǔ)品。價格低廉幫它打上了平民的烙印,營養(yǎng)成分多營養(yǎng)價值高,給它上了一層金邊。