牛肉丸子不抱團(tuán)怎么回事
【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面的松鼠小貼士中有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量
步驟如下:
步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開(kāi)始制作。首先來(lái)制作香料水，鍋中水燒開(kāi)后，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開(kāi)后晾涼。
步驟二：買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈，切成塊放入絞肉機(jī)中，攪打10秒鐘就好了。
步驟三：肉餡兒絞好了，接下來(lái)準(zhǔn)備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準(zhǔn)備一些，多放點(diǎn)兒大蔥味道更香。
步驟四：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒，先放鹽可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。記住一定要順著一個(gè)方向攪拌，切不可來(lái)回?cái)嚢琛?/p>
步驟五：接下來(lái)將晾涼的香料水過(guò)濾掉調(diào)料殘?jiān)?，留下的香料水取?00克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。
步驟六：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。
步驟七：現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質(zhì)發(fā)粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會(huì)讓牛肉餡兒松散不抱團(tuán)兒，油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。
丸子不抱團(tuán)怎么辦
做牛肉丸子為什么煮的時(shí)候會(huì)散開(kāi)，牛肉丸子不能用純牛肉，因?yàn)榕Ｈ馐萑舛?，肉質(zhì)也比較干，剁牛肉丸子最好加一點(diǎn)豬肉，剁好的肉餡需要加煮好的花椒水順時(shí)針攪拌，根據(jù)肉餡的多少打入雞蛋清，淀粉也是不可缺少的，肉餡一定要順時(shí)針攪拌，攪拌至肉餡粘稠抱團(tuán)就可以了，這樣在下丸子的時(shí)候就不會(huì)散開(kāi)了！
肉丸湯的肉丸不抱團(tuán)怎么辦
食材：豬肉、蔥姜、菠菜、淀粉、雞蛋
調(diào)味：胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、老抽、五香粉
制作步驟：
1、準(zhǔn)備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，將豬肉放進(jìn)機(jī)器中，再放些蔥姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個(gè)，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個(gè)方向攪動(dòng)。
2、攪拌的同時(shí)，別忘了添加淀粉，淀粉能凝結(jié)肉丸，讓肉丸抱團(tuán)，變得緊密結(jié)實(shí)，不宜散開(kāi)。
3、攪得時(shí)間越長(zhǎng)，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續(xù)5分鐘左右，順著一個(gè)方向攪動(dòng)。
4、接下起鍋燒水，鍋里放點(diǎn)姜片，等水煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以后，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。
5、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點(diǎn)菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時(shí)候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋。
小貼士：
1、用案板剁肉餡，速度慢不說(shuō)，還剁的不均勻，建議食用絞肉機(jī)，把蔥姜和肉餡，一同絞碎，方便去腥入味。
2、調(diào)味品可根據(jù)個(gè)人口味添加，老抽別放多了，顏色太黑，秘訣就是順著一個(gè)方向攪拌，越攪越上勁，越攪越好吃。
3、小火沸騰狀態(tài)，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜葉、芝麻香油、胡椒粉即可，其它調(diào)味品無(wú)需添加，湯汁非常鮮，丸子非常香。
羊肉丸子不抱團(tuán)怎么回事
要想餃子餡心成丸的條件：肉要切細(xì)點(diǎn)，打水不要太多，攪打肉餡要充分，并且始終要沿一個(gè)方向攪動(dòng)，不能順、逆時(shí)針?lè)较蚧Q。
肉餡不要太肥，最好加個(gè)雞蛋拌勻。
這樣的餃餡成熟后自然就會(huì)抱團(tuán)成丸。
但是，實(shí)際上餡料成丸的餃子并不好吃，它湯汁少而鮮嫩不足。
真正較高檔次的餃子應(yīng)該是吃起來(lái)有鮮美的湯水流出才好。
肉丸子不抱團(tuán)的原因
，谷原粉是做面筋的材料，如果肉丸子放了，谷原粉以后肉丸就會(huì)變得非常有彈性，在彈性十足的情況下，肉丸子嚼起來(lái)就非常有勁的，所以放了谷原粉的肉丸子吃起來(lái)特別的舒服，交警特別的強(qiáng)，所以他們會(huì)把谷原粉放在里邊，谷原粉忘的越多，肉丸的彈性就越高
牛肉丸子不成團(tuán)怎么回事
食材用料
牛肉陷 400克
花椒 10克
八角 2粒
雞蛋 1個(gè)
鹽 6克
生抽 20克
蔥 1棵
姜末 20克
香油 20克
雞精 適量
牛肉丸子湯的做法
1.牛肉讓商家攪成陷，放入生抽，雞蛋朝一個(gè)方向攪拌！
2.花椒用開(kāi)水泡至一會(huì)兒，花椒撈出不要！
3.將花椒水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡，攪拌均勻一次加入一次，攪拌到肉餡成團(tuán)比較軟的時(shí)候就不要加了！
4.放入剁碎的蔥姜沫，鹽，香油繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻上勁！
5.攪拌好的肉餡！
6.水一直保持微開(kāi)的狀態(tài)，用汆丸器逐個(gè)下入丸子，沒(méi)有汆丸器用勺子團(tuán)圓也可以！
7.水里放兩粒八角，丸子全部汆完開(kāi)大火，撇去浮沫！
8.煮至幾分鐘放入小白菜！
9.煮至小白菜變軟放入雞精出鍋！
牛肉丸子湯丸子不成團(tuán)
食材
牛肉適量
骨頭湯適量
蘑菇適量
粉絲適量
綠葉菜適量
常用調(diào)料
適量
方法/步驟分步閱讀
1
先把牛大骨棒敲碎，冷水下鍋，小火熬制，大概四小時(shí)制成高湯，這樣熬制的高清具有牛骨髓獨(dú)有的濃香味，口感極佳。
2
再做丸子，絕不是把牛肉剁碎了捏成團(tuán)那么簡(jiǎn)單；回民是很講究，也是他們的絕活，用新鮮牛肉做料，添加剁碎的皮牙子(即洋蔥)一起攪拌均勻炸熟，至金黃后出鍋而制成；燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透著香啊。
3
然后備好蘑菇、白豆腐、木耳、青菜、粉絲或粉塊，洗凈了準(zhǔn)備入高湯。也可添自家人喜歡的菜。最后，將白豆腐，青菜，粉絲等等放入其中再燉五到十分鐘做成。
牛肉丸子發(fā)散不抱團(tuán)
你問(wèn)如何做牛肉餅不碎？
我覺(jué)得做牛肉餅不碎的原因一定是并要把牛肉餡調(diào)好，調(diào)的牛肉餡一定要粘稠做出牛肉餡的餡餅的肉一定是抱團(tuán)的，還有就是牛肉餅的面一定要和的很軟這樣烙出來(lái)的牛肉餡兒餅才不會(huì)碎掉，牛肉餡餅非常好吃，也非常有營(yíng)養(yǎng)
牛肉餡不抱團(tuán)怎么回事
牛肉面現(xiàn)飯現(xiàn)淀粉基抱團(tuán)也顯嫩的
為什么做牛肉丸子不抱團(tuán)
牛肉炒飯之所以吵完以后會(huì)有一坨一坨的最大的原因，就是飯里邊含有太多的水分，導(dǎo)致一加完以后米飯?jiān)黾恿苏承?，水分鎖在里邊
通常炒飯的時(shí)候，我們會(huì)選用隔夜的飯或者是吹干的冷米飯，這樣子加入足夠的油，可以讓米飯出現(xiàn)一粒一粒的，但你加入牛肉以后，會(huì)有帶一些水分，同時(shí)，飯團(tuán)里邊也有水分，這樣子就導(dǎo)致水分太多，米飯抱團(tuán)