辣椒炒牛肉怎樣才嫩又好吃
1、將牛肉筋膜洗凈；
2、在鍋內(nèi)加入適量水，放入牛肉筋膜，煮開(kāi)，撈出，控干水分，備用；
3、在鍋中放油，放入適量郫縣豆瓣，炒香；
4、將牛肉筋膜倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入生姜、大蒜、鹽、料酒、醬油、干辣椒皮、花椒、八角、桂皮、草果、香葉等調(diào)料，煸炒出香味；
5、然后加水，用小火燉至牛肉筋膜熟爛，即可。
辣椒炒牛肉怎樣才嫩又好吃呢
1.牛肉切片待用
2.在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘。
3.青椒，紅尖椒切好待用
4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。
5.鍋里加油燒開(kāi)，下青椒炒至斷青
6.加入預(yù)先炒過(guò)的牛肉和紅尖椒炒勻。
7.加入適量的蠔油，鹽調(diào)味就行了。
8.美味的牛肉青椒上桌了。
9.美味的牛肉青椒上桌了。
辣椒炒牛肉怎么炒的
辣椒炒牛肉，辣椒切好備用，牛肉橫切薄片放生抽，生粉，料酒，蠔油，油抓一下，油鍋燒熱下牛肉暴炒放蒜頭，在放辣椒蒜苗，雞精炒香即可。
辣椒炒牛肉怎么炒才好吃
辣椒炒牛肉，根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié)，喜歡吃姜的就加點(diǎn)姜，去除腥味不喜歡吃姜的，可以加點(diǎn)料酒。
辣椒炒牛肉怎么炒好吃又嫩竅門
食材：牛肉500克，生姜20克，雞蛋一個(gè)，青紅椒各一個(gè)，蔥、蒜、辣椒適量
做法：
第一步：1、把牛肉清洗干凈，切薄片，牛肉切得越薄越好，生姜切片，香蔥切段。
2、準(zhǔn)備幾片姜片和蔥段放入碗中，加適量的清水，我們用手把姜片和蔥段抓揉一會(huì)，把蔥姜汁抓出來(lái)。
3、腌制牛肉用蔥姜水代替料酒腌制牛肉，炒出來(lái)的牛肉鮮嫩沒(méi)有腥味，順著一個(gè)方向把牛肉抓拌均勻，讓牛肉充分的吸收水分，然后加入半勺白砂糖；然后加入少許黑胡椒粉增香，接著打入一個(gè)土雞蛋，再次把它充分抓取均勻，加入少許食用小蘇打粉，加入少許蠔油提鮮，加入一勺玉米淀粉，最后加入少許植物油，加植物油能防止炒的時(shí)候粘鍋，腌制10分鐘，讓牛肉入味。
第二步：切點(diǎn)配菜，把青螺螄?yán)苯非谐蓾L刀片，這種螺螄?yán)苯防蔽蹲?，炒牛肉香，幾個(gè)紅椒配色，也切滾刀片，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜切片。
第三步：1、熱鍋燒油，油熱后滑一下鍋，然后把熱后倒出，重新加入涼油，油溫4成熱把腌制好的牛肉放入。熱鍋涼油，這樣牛肉才不會(huì)粘鍋，這個(gè)小技巧要記住。
2、牛肉入鍋后，要用勺子不停的翻炒，防止牛肉粘鍋，再次熱鍋燒油，油熱后把姜片，蒜片放入爆香，把青紅辣椒放入，大火翻炒1分鐘，翻炒至辣椒斷生，調(diào)入適量的食鹽，然后下入滑好的牛肉，大火翻炒1分鐘，鍋邊熗入適量的生抽，少許老抽上色，大火翻炒30秒，然后加入蔥段，，出鍋前淋點(diǎn)明油，提亮菜品。出鍋即可。
辣椒炒牛肉怎樣才嫩又好吃竅門
牛肉搭配的這種青紅椒有點(diǎn)微微的辣，非常好下飯，是我的最愛(ài)！
主料 3種
牛肉
250g
青椒
1根
雞蛋
1個(gè)
輔料 4種
紅椒1根蒜苗1根蒜頭2粒姜1塊
調(diào)料 6種
油適量鹽適量糖適量生抽適量蠔油適量淀粉適量
烹飪步驟 8步
步驟1
食材準(zhǔn)備
步驟2
牛肉切薄片，姜切片放碗里
步驟3
加入蛋清，油，鹽，糖，生抽，淀粉抓勻
步驟4
青紅椒切絲，蒜剁碎，蒜苗切段
步驟5
涼鍋下油放入蒜頭，趁油未熱下牛肉翻炒
步驟6
翻炒至五成熟放入青紅椒絲
步驟7
翻炒均勻，放入耗油調(diào)味（因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)腌制入味所以不需要放鹽了）
步驟8
起鍋前放入蒜苗翻炒均勻就可以了
小貼士
牛肉只要蛋清腌制就可以了，蛋黃不要， 炒牛肉的時(shí)候要趁油不是太熱的時(shí)候下鍋，要不然會(huì)粘鍋，因?yàn)榕Ｈ饧恿说矸垭缰疲吹倪^(guò)程可以稍微加點(diǎn)水，以防糊鍋
牛肉用什么辣椒炒好吃
區(qū)別很大。
一是部位不同，牛肉黃瓜條位于牛后臀部位，也稱米龍，和尚頭，長(zhǎng)的很像黃瓜條，牛肉辣椒條位于牛肩胛骨前部，里脊旁，形似辣椒，主要由崗上肌等肌肉組成，；
二是口感不同，黃瓜條，肌肉纖維粗大，脂肪含量低，辣椒肉，又叫嫩肩肉，特點(diǎn)就是“嫩”，肉質(zhì)格外細(xì)膩；
三是烹飪方法，黃瓜肉適合熏、鹵、醬，爆炒，辣椒肉是牛身上少數(shù)可以生吃的部位，適合做牛排，韃靼肉，以及刺身，做牛柳，
辣椒炒牛肉怎么好吃
紅辣椒炒牛肉的辣椒是紅辣椒。紅辣椒有強(qiáng)烈的辣香刺激唾液和胃液的分泌，具有助消化，祛風(fēng)散寒等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，含有鈣鐵磷等礦物質(zhì)及微量元素。紅辣椒炒牛肉，辣味十足，肉香鮮嫩，回味綿長(zhǎng)。紅辣椒炒牛肉用lm是紅辣椒，不是青辣椒。
牛肉炒辣椒怎么炒才嫩
牛肉怎樣炒才能嫩滑？
一說(shuō)到牛肉，相信不少的朋友都愛(ài)吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上，經(jīng)常能夠看見(jiàn)牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們?cè)诩依飬s怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來(lái)輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗(yàn)。
導(dǎo)讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑？
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，它在肉類中排名世界第三，所以特別受人們的歡迎，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，還可提高身體抵抗力，牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分相比豬肉，讓人體更好吸收，也更能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
炒制牛肉我們一般切絲或切片，要想炒出來(lái)的肉嫩滑，必須注意以下幾點(diǎn)：【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出來(lái)的牛肉味道、口感都不會(huì)差。想要炒制出來(lái)的肉好吃，首先不能隨便選用一塊牛肉來(lái)制作，那樣牛肉的口感、味道自然不會(huì)是很好。
一、【選肉】
1） 牛肉部位：要想炒制出來(lái)的牛肉好吃，盡量選用比較瘦或細(xì)嫩的肉來(lái)烹飪。我們一般最好選用牛里脊，還有雪花牛肉，它們都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來(lái)說(shuō)牛后腿這個(gè)部位的肉，纖維相對(duì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合；還有另一個(gè)部位就是牛柳，那個(gè)肉制也比較細(xì)嫩。以上這幾個(gè)牛肉部位用來(lái)炒菜用肉都是很好的選擇，既嫩滑，又有口感，非常適合炒制。
2）挑選新鮮牛肉：一【外觀】肉制有光澤，紅顏色均勻，脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買，它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅，肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色，這是正常的，因?yàn)榕Ｈ庵丿B很容易氧化；二【觸感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢復(fù)，不粘手，彈性好；三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味，而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。
二、【牛肉腌制的過(guò)程】
1）拍打：我們不管是改刀切片，還是切絲，首先將牛肉切成大厚片，然后用清水清洗幾遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉，是為了破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)口感比較軟嫩。
2）改刀切法：一般是“橫切片，順切絲”。就是說(shuō)切牛肉片，要橫著切，是逆著紋理來(lái)切的，用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度，然后切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切，如果逆著紋理切絲炒制的時(shí)候很容易斷，形不好看，所以必須順著切，炒制的時(shí)候才不會(huì)斷。
3）去筋膜：牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜，必須經(jīng)過(guò)處理。如果牛肉中間有一層筋膜，那么腌的再嫩咬到筋還是會(huì)咬不動(dòng)。所以，在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜?，才能保持肉的嫩度和不回縮。
4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制時(shí)有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)白糖，放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水，用淀粉上漿，最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。
糖，糖不僅能夠提鮮，更重要的是，用白糖腌制過(guò)后的牛肉會(huì)變得比較嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，牛肉當(dāng)中的水分多了，吃起來(lái)自然也就嫩了。
小蘇打，牛肉咬不動(dòng)的真正原因是纖維太粗，加入少量的小蘇打會(huì)起到一定的化學(xué)反應(yīng)，讓牛肉纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。而且，小蘇打會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，再給肉中打水的時(shí)候，肉就能吸收更多的水分，肯定就會(huì)嫩。
腌制牛肉的時(shí)候，小蘇打不能直接放入肉中，那樣容易導(dǎo)致肉質(zhì)不均勻，效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中，讓牛肉完全把蘇打水吸收，這樣的好處是不用擔(dān)心小蘇打量會(huì)放多了。（牛肉和小蘇打的比例大約是，一斤牛肉加入3克小蘇打，切記不要加入太多或者太少；牛肉和蘇打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小蘇打后，加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道）
上漿，腌制牛肉加入淀粉，同樣也是讓牛肉炒出來(lái)的時(shí)候更加的鮮嫩可口。腌制的時(shí)候，在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調(diào)成的薄糊，肉在蛋黃液和淀粉的包裹下，能夠很好的鎖住水分。
油侵，牛肉中加入油的原因，是因?yàn)橛筒粫?huì)滲入肉中，炒的時(shí)候，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩很多。
腌制時(shí)間，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜，然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大約2個(gè)小時(shí)之后這份牛肉就腌制好了。（最少腌制半個(gè)小時(shí)以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）
淋酒，炒制牛肉之前，再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒，攪拌均勻后繼續(xù)放制30分鐘。因?yàn)槠【浦械拿改苁沟鞍踪|(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
三、【炒制牛肉成菜的技巧】
5）火候：牛肉腌制好后，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫?zé)?成熱時(shí)，把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色，大約1分鐘左右，然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那樣牛肉會(huì)變老，所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。
6）最后成菜：接下來(lái)起鍋加入少許食用油燒熱，油溫5成熱時(shí)，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑過(guò)油的牛肉倒入鍋中，加入調(diào)好的料汁，然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起?？傮w炒制的時(shí)間就是2分鐘左右，這樣炒出來(lái)的牛肉一定會(huì)很嫩而且多汁。切記時(shí)間不能久了，不然牛肉就會(huì)炒老的。
以上就是怎樣炒制牛肉才會(huì)嫩需要掌握的要點(diǎn)和一些小技巧，只要掌握了這些，炒制出來(lái)的牛肉一定會(huì)是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時(shí)候，配菜可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
四、實(shí)踐操作
～～嫩炒牛肉～～特點(diǎn)：鮮香滑嫩、老少咸宜
1、準(zhǔn)備食材
主料：牛里脊肉200克
輔料：青椒50克，紅椒50克，洋蔥30克，淀粉10克，雞蛋，蔥、姜、蒜適量；
調(diào)料：鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。
2、處理食材
1）買回來(lái)的新鮮牛里脊清洗干凈，按照“橫切牛羊，豎切雞”的刀法，將牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背輕輕拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因?yàn)槭悄鄢磁Ｈ?，肉片盡量薄點(diǎn)，滑油和炒制的時(shí)間要短些，那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感）
2）按照牛肉和蘇打水10:3的比例，在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻，然后慢慢加入牛肉中，順時(shí)針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁，在放入蛋黃液攪拌均勻，然后放入淀粉拌勻，倒入食用油用油侵，最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間到可以在肉中倒入適量啤酒，然后攪拌均勻在腌制半個(gè)小時(shí)備用。
3）把所有的蔬菜清洗干凈，紅椒、青椒、洋蔥切大塊，蔥切馬蹄片，姜切末，蒜切片備用。
3、開(kāi)始制作
1）鍋中倒入多一些的食用油，燒熱至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色，30秒鐘用勺子攪動(dòng)把肉打撒，大約1分鐘左右，7分熟，然后馬上撈出備用。
2）不用洗鍋，鍋中留少許底油，油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香，然后倒入青紅椒炒制斷生，轉(zhuǎn)中火在把滑過(guò)油的牛肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調(diào)味，再放入剩余的蔥蒜，然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒，讓料汁和牛肉完全混合在一起，出鍋時(shí)淋入少許的黃酒即可。
3）就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出鍋裝盤即可食用。
五、【嫩炒牛肉】疑惑解答
牛肉中放入小蘇打的作用是什么？
小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì)，能腐蝕蛋白質(zhì)，使肌肉的組織松弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過(guò)改變?nèi)獾乃釅A度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn)，使蛋白質(zhì)溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。
牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時(shí)間的，也需要一個(gè)過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。如果不著急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用會(huì)更嫩。
六、技術(shù)總結(jié)
1）炒制牛肉時(shí)，選料是關(guān)鍵，所以要想炒制出來(lái)的牛肉好吃，盡量選用新鮮的比較瘦或細(xì)嫩的肉來(lái)烹飪。
2）改刀切牛肉的時(shí)候，一定要按照“橫切片，豎切絲”的方法。那樣炒制出來(lái)的牛肉不管是形，還是口感都是不錯(cuò)的。
3）牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜，必須剔除，因?yàn)榻钅ず茈y咬動(dòng)。所以在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜?，才能保持肉的嫩度和不回縮。
4）上漿的順序是，小蘇打和水化開(kāi)，給牛肉中加入底味，鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻，然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉攪拌均勻，最后油侵腌制。
5）滑油炒制的時(shí)候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的時(shí)間長(zhǎng)了，肉中的水分流失過(guò)多，牛肉口感就會(huì)變老變柴。
七、最后總結(jié)
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以深受大家的喜愛(ài)，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時(shí)間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來(lái)。
好啦！以上就是我對(duì)牛肉怎樣炒才嫩滑的個(gè)人見(jiàn)解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛(ài)，讓愛(ài)灑滿人間。喜歡美食就請(qǐng)關(guān)注我吧！每天我會(huì)做不同的美食和大家分享，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。
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