燉牛肉哪的牛肉最好吃啊
牛腩和牛肉用燉來(lái)吃的話牛腩燉起來(lái)好吃些，因?yàn)榕ｋ钣薪钣心?，牛肉能燉爛，但筋膜是燉不爛的，筋膜燉軟后還是很有嚼勁的，吃起來(lái)又軟又爽滑，非常好吃；如果牛肉拿來(lái)燉，牛肉燉爛了，口感又粗又渣還不爽滑，牛肉都是用來(lái)爆炒掌握火候嫩牛肉好吃，不適合用來(lái)燉吃；所以燉牛腩比燉牛肉好吃。
燉牛肉什么牛肉好吃
土豆燉牛肉確實(shí)好吃。
材料
主料：牛肉400g、土豆5個(gè)、紅蘿卜3個(gè)；
輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、八角花椒適量、生抽適量、花椒適量、料酒適量、蠔油適量
方法：
1選擇肥瘦相間的牛肉，切成小塊。
2將土豆、蘿卜 切塊，土豆用水泡一會(huì)去淀粉。
3鍋中放入牛肉與生姜，加入水，等水開(kāi)后撇去浮沫。
4然后用溫水洗凈牛肉塊。
5鍋重新倒入適量水，加入牛肉塊，蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，然后大火煮開(kāi)。
6鍋里水減少到一半后放入土豆蘿卜，改中火。
7煮至湯汁收濃然后加入耗油。
燉牛肉哪里的肉好
可以用牛腿部的肉，因?yàn)榕Ｍ炔康娜鈺?huì)更加瘦一些，吃起來(lái)肉質(zhì)更加緊實(shí)。
燉牛肉哪里好吃
榛蘑燉牛肉好吃，燉出來(lái)的味道特別的鮮。
燉牛肉哪里肉最好
燉牛肉用白芷最好
材料：
牛肉：2000克
鮮姜片：6片
八角：2顆
白芷：4片
桂皮：2小塊
香葉：4片
花椒：10粒
鹽：適量
紅燒醬油：適量
步驟：
1、牛肉清洗干凈，切成2、3厘米的大塊，入涼水鍋，可以將內(nèi)部的血水逼出來(lái)，煮開(kāi)后撇去浮沫
2、做個(gè)香料包:姜片6片、白芷4片、花椒10粒、八角2個(gè)、香葉4片、桂皮1塊，放進(jìn)紗布包，扎緊
3、待浮沫撇得差不多時(shí)，加入香料包，蓋蓋，小火慢慢燜燉。
4、待湯去掉一半時(shí)，可加入適量鹽，倒入紅燒醬油，并翻拌均勻
5、待湯汁收得差不多時(shí)，可夾起一塊肉嘗嘗咸淡和成熟度，便可出鍋
燉牛肉哪個(gè)地方的肉最好
?很高興為你回答哪的牛肉湯最正宗：說(shuō)到有名的牛肉湯，當(dāng)屬安徽的淮南牛肉湯，全國(guó)有名。 好湯??好牛??好味道?? 淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產(chǎn)豐富，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，?duì)牛肉酷愛(ài)，當(dāng)?shù)爻鰣?chǎng)的牛肉湯味道鮮美，肉爽口鮮嫩，是一道正宗的美味佳肴。田家庵區(qū)屠世牛肉湯店也是一家淮南牛肉湯，受到了廣大消費(fèi)者的喜歡。
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? ????每一個(gè)淮南人的心中，都有一碗最好吃的淮南牛肉湯。在外的淮南人回到淮南的第一件事，就是喝一碗淮南牛肉湯。這個(gè)味道是離家的游子對(duì)家鄉(xiāng)的記憶！? 當(dāng)年宋太祖趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春，壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下。久之，趙匡胤反被兵困南塘。地方百姓看在眼里急在心里，當(dāng)年一屠戶帶領(lǐng)百姓把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝…?
? ? 淮南處淮河南岸，四季分明，物產(chǎn)豐富，盛養(yǎng)牛羊，對(duì)牛肉的加工有獨(dú)到之處。廚師們用牛骨頭熬湯，用自制的牛油，將炸制好紅干椒做成紅油，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制熬制，并取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千張、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料燙制，最終形成了傳遍大江南北、獨(dú)具風(fēng)味的地方名
淮南牛肉湯的做法步驟
步驟 ①牛肉解凍泡水一小時(shí)去血水，冷水下鍋焯水后洗凈備用
步驟②水燒開(kāi)，加入牛肉，所有調(diào)料，各種調(diào)料每種只要一點(diǎn)點(diǎn)，尤其黨參當(dāng)歸等味重的，更要少加，大火燉開(kāi)小時(shí)改文火燉一個(gè)半小時(shí)，湯要多一些
步驟③開(kāi)水將紅薯粉煮三分鐘，百葉絲湯一下，再放牛肉湯鍋里燙一下，放牛肉，澆牛肉湯，灑香菜，蔥花即可。
燉牛肉哪里的肉好吃
燉牛羊肉的料包和燉豬肉料包的區(qū)別是，牛肉羊肉不放八角，豬肉不放花椒
第一，豬不椒
花椒不僅能去除各種肉中的腥膻味，而且還能大幅度增加肉的香味，但是在很久之前，豬基本不吃飼料，而且每天都會(huì)運(yùn)動(dòng)，從而使當(dāng)時(shí)的豬肉本身就很鮮嫩，所以當(dāng)時(shí)大家燉豬肉吃時(shí)，就加點(diǎn)食鹽，就能使燉好的豬肉吃著非常香。而現(xiàn)在的豬，6個(gè)月就出欄，而且基本上都是吃飼料長(zhǎng)大的，導(dǎo)致現(xiàn)在的豬肉吃著沒(méi)以前香了。所以現(xiàn)在我們燉豬肉時(shí)，是可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)花椒的，因?yàn)檫@樣才能使燉好的豬肉吃著更鮮更香。
第二種：羊不角
燉羊肉湯時(shí)，是不能放八角的，這句話說(shuō)的非常有道理。因?yàn)榘私蔷哂袧庥舻南阄?，燉羊肉時(shí)，加了八角，它不僅會(huì)將羊肉的鮮香味壓制住，而且八角還會(huì)導(dǎo)致燉出來(lái)的羊肉湯偏黑，所以燉羊肉時(shí)，最好不要放八角。而我們?cè)跓跣任侗容^重的養(yǎng)殖羊時(shí)，可以加一些小茴香、白豆蔻、白芷、三奈等等一些香味稍微偏單淡、顏色偏白的香料（1斤羊肉放2克小茴香、1.5克白芷、2.5克白豆蔻、1克三奈即可）。
第三，牛不韭，牛肉不放韭菜。
燉牛肉哪里肉好吃
牛腩這個(gè)部位最好。 番茄燉牛腩的做法： 食材：生抽兩勺，適量糖，一小勺鹽，3個(gè)干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3個(gè)蒜瓣，適量小蔥，5個(gè)番茄，300克牛腩，一小勺老抽。
1.牛肉切3厘米見(jiàn)方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)。
2.煮開(kāi)后，撇去浮沫，并撈出牛肉，保留肉湯。
3.準(zhǔn)備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒。
4.鍋中放適量油，油熱后，放入上一步的材料，爆香。
5.爆香以后放入過(guò)水汆燙好的牛肉塊翻炒。
6.加入少量老抽略微上色，適量生抽調(diào)味，然后關(guān)火。
7.將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開(kāi)水，到?jīng)]過(guò)肉塊，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小鍋燉煮。
8.番茄去皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中放油，油熱后爆炒番茄。
9..番茄炒到出汁軟爛后，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續(xù)燉煮至牛肉軟爛，然后加鹽、糖調(diào)味，就可以把湯汁收濃出鍋。
燉牛肉哪的牛肉最好吃啊圖片
牛肉身上燉著最好吃的部位應(yīng)該就是牛腩了，我們都有用牛腩來(lái)燒湯的習(xí)慣，牛腩燉成湯以后配上蘿卜，土豆等，簡(jiǎn)直是一道美味佳肴，許多人都喜歡用牛腩來(lái)燉蘿卜，主要的原因是牛腩身上既有肥肉又有瘦肉又有肉的比例相當(dāng)?shù)牡停瑹甑呐ｋ顪浅５孽r美，還飄著一層油，所以牛腩是最適合燉湯好吃的
燉牛肉哪的牛肉最好吃啊視頻
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香