小炒肉炒碼粉
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。
2.青椒洗凈后切成小段，大蒜切薄片，生姜切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。
5.鍋里留底油，放入姜絲、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
8.鍋里倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。
9.倒入適量的料酒，翻炒。
10.加少許精鹽，大火翻炒均勻后即可出鍋。
豬肉炒碼粉
如下：
步驟 1
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步驟一：排粉放水里泡15分鐘，正好軟就行，不能爛，撈出瀝干水分； 步驟二：蔥、香菜切成段； 步驟三：在瀝干的排粉里拌上醬油，根據自己的口味調量，這道菜不加鹽，僅醬油； 步驟四：鍋放油，油冒煙的時候放入排粉，用筷子快速翻炒，避免粘鍋； 步驟五：放入少量糖翻炒，再放入香菜和蔥，繼續(xù)翻炒香味飄溢廚房即可。
炒碼粉有哪些炒碼
炒碼粉，肉絲粉，牛肉粉，排骨粉，酸菜粉等
肉絲炒碼粉
做法 1. 油燒熱，放入姜、蒜、青椒、紅椒爆炒，加入鹽巴再炒會。 2. 鍋中再先后放入肉絲、雞蛋，和著姜蒜辣椒一起炒熟。 3. 鍋中加入少許肉湯（沒有的話，白開水替代），滴兩滴生抽，放上蔥段，小火等沸。 4. 另一鍋燒水煮米粉。 5. 米粉煮熟，盛入碗中，將鍋中炒好的碼和湯澆入碗中，灑上蔥末，開吃！
辣椒炒肉炒碼粉
1.準備好瘦肉、青紅辣椒、獨籽大蒜籽、米酒
2.把瘦肉切片，放入碗中，加米酒（就是不要糟）、玉米淀粉和適量的食鹽攪拌均勻腌制20分鐘。青紅辣椒切好備用
3.獨籽大蒜籽用刀背拍碎（不要用刀切，這樣味道更香）
4.鍋內油熱放入大蒜籽爆香
5.下肉片和豆鼓
6.翻炒至肉片發(fā)白
7.下青紅辣椒，翻炒均勻
8.加入酒糟翻炒均勻，加入食鹽、味精即可
炒碼粉菜單
炒碼就是指將炒制的菜碼蓋在鮮粉之上，是湖南米粉文化中重要的組成部分。客人可以選擇自己喜愛的菜碼，經炒碼師傅熱鍋翻炒后蓋于骨湯米粉之上，色澤鮮亮，香氣撲鼻。當炒碼與骨湯中的米粉一同入口時，濃郁的鮮香便在味蕾上肆意蔓延，讓人不忍多嚼。
蛋炒肉炒碼粉
食材清單
米粉 一碗 、 五花肉 500g-1000g 、 辣椒粉 適量 、 桂皮 兩段 、 香葉 3-4片 、 豆蔻 兩粒 、 姜 4-5片 、 蔥花 適量 、 草果 兩粒 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 料酒 適量 、 鹽 適量 、 胡椒粉 1勺
做法：
1、炒肉臊子可以選用比較肥一點的五花肉，也可以選帶肥肉的前腿肉
2、肥肉和瘦肉都切成比較小的肉片，一定要小一點，炒出來才香。
3、肥肉先下鍋把豬油煸出來，香料也這時候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出來。炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出現金黃色，下入瘦肉，把肉的水份蒸發(fā)完
4、加入適量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均勻，最后炒到肉變成焦黃色就是好了
5、這時候關火加入適量辣椒粉，一定要關火哦，不然辣椒粉會炒糊，我們利用油的余熱把辣椒粉炒香
6、再倒入清水沒過肉，可以多倒一點，最后可以多留點湯汁，湯汁澆在米粉上才美味。
7、水加好以后，再倒點老抽，多加點鹽，一定要多加鹽，要超出平常炒菜的咸度。
8、大火燒沸以后轉小火燉煮25-30分鐘，最后收點湯汁就可以出鍋了。
9、炒好的肉臊子可以裝在密封的保鮮盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半個月不成問題。
10、盛米粉的碗里調一個地底味，少許鹽，雞精，生抽，加一勺開水化開。再把米粉盛入。
11、然后在米粉上舀兩勺肉臊子，再淋點臊子湯汁。最后再撒點香蔥，還有姜末。
湖南小炒肉炒碼粉
很多人都說熱鍋冷油, 其實中間還有一個步驟..先熱鍋, 要夠熱, 然后放一點油, 涂均勻鍋體 (廚師行業(yè)里面好像是叫滑鍋, 他們是用很多油潤鍋, 然后倒出來再二次利用,家用是用不了這么多油的, 所以你可以用一點點油涂勻鍋體), 然后再次把鍋體燒熱, 轉小火, 接著放冷油(油量要夠足), 緊接著迅速放下要煎炒的菜品(一定要快, 不能等油又燒熱了), 利用鍋體的余熱和中小火進行翻炒.一開始我也是熱鍋冷油, 但是無論怎么做總是粘鍋, 在看了很多廚師的視頻后, 我才發(fā)現滑鍋這一操作, 而且由于飯店能夠把油多次利用, 所以對付一些容易粘鍋的食材, 例如裹上了生粉的肉片, 他們不僅要滑鍋, 還要對肉進行“滑油” , 滑油后的食材表面的生粉就不容易脫落到鐵鍋, 從而導致粘鍋.至于為什么熱鍋很重要, 因為鍋體足夠熱, 鍋體會有一種排斥的現象(這是我自己的理解, 這個現象是有專有名詞的), 使得食材不容易粘鍋, 你去搜一下熱鍋后滴水珠的視頻, 大概就是那個樣子.
炒碼粉圖片
料理機中放入100g紅油豆瓣醬、100g香辣醬，加入100g植物油打碎，倒入100g大蒜粒、100g洋蔥粒、20g香蔥，加入200g清水打碎，鍋熱后倒入打好的醬汁，倒入50g蠔油、50g生抽、10g醋、10g雞粉、10g味精