為什么牛肉煮出來發(fā)白
是假的。
把牛肉煮熟,煮熟后的真牛肉顏色比較深,纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的,而且纖維不粗,而且也很容易嚼爛,那說明他是假牛肉。
、看顏色
在常見的肉類中，牛肉含的鐵是最多的，所以牛肉的顏色要更紅一些，屬于深紅色，但豬肉一般是鮮紅色或粉紅色，雞鴨肉顏色就更淺了。
煮熟的牛肉一般是褐色，而用豬肉冒充的假牛肉煮熟后是發(fā)白的。
2、看口感
牛肉的肌肉纖維，比其它肉類都要粗，所以口感比較粗糙，嚼勁十足。要是沒什么嚼勁的牛肉，肯定都是假的。
牛肉煮后發(fā)白
燉的時間夠長，就可以讓湯汁變白，具體做法如下：
準備材料
牛肉：300克、姜片：10片、黃酒：2湯匙、香茅醬：1湯匙、洋蔥：1/4個、奶白菜：1棵、椰漿：100克、魚露：1茶匙、花生油：1茶匙。
1、把牛肉切成2-3厘米見方的塊，冷水下鍋，煮開鍋1分鐘后，撈出洗凈
2、鍋中加足量的水，放入牛肉塊、5片姜片、黃酒，大火煮開轉小火燉至肉爛，大約需要2個小時，最后半小時的時候，加入鹽調味
4、加入魚露、香茅醬和燉好的牛肉及牛肉湯，煮開后，小火煮幾分鐘
5、最后起鍋前加入奶白菜和椰漿，開鍋關火3、另起一鍋中放油，燒熱，爆香洋蔥和剩余姜片，加入適量水
為什么牛肉煮完發(fā)白
因為牛肉用水泡了以后把血水泡出來了就變成白花花的顏色，就跟豬肉差不多，本來炒了以后就跟豬肉差不多了，再泡一下血水就跟豬肉沒什么兩樣了，所以覺得沒必要泡血水，沒有泡血水的，還有牛肉味，泡久了就很淡，沒那么好吃的，反正我不會泡血水。
牛肉里面發(fā)白
這個很正常，因為牛肉有大量的蛋白質，蛋白質這種物質在加熱時會變質，不要緊張，這種變質不是變壞不能使用的那種變質，這種變質是蛋白質這種物質受熱后它自身的物理性質發(fā)生改變，這種改變生物上稱為變質。
這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！
牛肉煮完發(fā)白像豬肉
使肉湯發(fā)白的原理是肉中的脂肪蛋白質混在水中呈現(xiàn)乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調料增加鮮美度。
牛肉炒出來發(fā)白什么原因
牛肉發(fā)白是因為放冰箱時間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發(fā)生反應，使蛋白質顯現(xiàn)出來。原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉煮出來之后變白色
不能吃！鹵牛肉的過程中會產生一層白色的薄膜，俗稱白醭。
它是腌牛肉過程中產生的用來對抗乳酸的霉菌結合其他其他微生物而形成的。
在腌制牛肉的時候一旦產生了白醭，需要立即將其清理掉，否則牛肉就會在沒有腌好之前腐爛變質。如果是已經(jīng)腌好的牛肉上面出現(xiàn)這種白色的東西則說明可能已經(jīng)變質了，不要再進行食用。
為什么牛肉煮出來發(fā)白,不紅
因為牛肉有大量的蛋白質，蛋白質這種物質在加熱時會變質，不要緊張，這種變質不是變壞不能使用的那種變質，這種變質是蛋白質這種物質受熱后它自身的物理性質發(fā)生改變，這種改變生物上稱為變質。這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！
為什么牛肉煮出來發(fā)白,肉味小
牛肉可能是血水沒有放干凈。做牛肉之前要用花椒水泡半個小時，然后再用開水煮一下，再燉，這樣做出來的牛肉湯汁清亮，味道也很好。
1
牛肉有異味了還能吃嗎
牛肉臭了，是牛肉變質了，建議還是不要吃了。
牛肉變質后，所滋生的細菌大量超標，這些大量超標的菌落，會傷及健康。
2
牛肉有臭味是什么原因
變質牛肉中含有像胺類物質，具有刺激性和腐蝕性，不僅會刺激皮膚眼睛，還會破壞消化系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應。
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
3
牛肉發(fā)臭吃了有什么危害
肉類變質后，微生物大量繁殖并產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經(jīng)，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。
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怎么分辨肉是否變質
表面發(fā)黏
新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發(fā)黏；而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標志。
為什么牛肉煮出來發(fā)白色
牛肉中的白色的東西一般都只是脂肪顆粒，還有部分情況可能會是寄生蟲卵。
一般情況下的脂肪顆粒，食用者不必過于擔心，其食用對人體沒有危害。但如果是寄生蟲卵是不會在牛肉的肌肉中的，肌肉中只會是寄生蟲的毛囊蚴，只要吃煮熟透的牛肉不會感染寄生蟲，寄生蟲熟了也是蛋白質，但是一般情況下，還是注意一點為好，在食用牛肉時要充分加熱加壓，才可杜絕所有可能的安全隱患。