生牛肉打火鍋要用淀粉腌一下嗎
用料垍頭條萊
牛肉萊垍頭條
克萊垍頭條
花椒頭條萊垍
粒萊垍頭條
蒜頭條萊垍
瓣頭條萊垍
料酒萊垍頭條
勺萊垍頭條
辣椒垍頭條萊
克萊垍頭條
淀粉萊垍頭條
雞蛋清萊垍頭條
步驟 1萊垍頭條
將牛肉切成片，我用的是切的大一點(diǎn)片的牛肉。條萊垍頭
步驟 2萊垍頭條
牛肉中加入料酒腌制一下，這時(shí)處理花椒和辣椒，將花椒放入平底鍋，小火微微加熱至花椒變干并散發(fā)出香味，關(guān)火晾涼碾壓成粉末。頭條萊垍
步驟 3頭條萊垍
將干辣椒切碎，越碎越好。萊垍頭條
步驟 4萊垍頭條
將蒜切成蒜末備用。萊垍頭條
步驟 5萊垍頭條
取雞蛋蛋清加入牛肉，再加入淀粉抓勻，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，分幾次加入慢慢抓勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制1小時(shí)左右。萊垍頭條
步驟 6垍頭條萊
可以穿成串，也可以直接涮著吃，還可以炒著吃哦，味道棒棒噠。條萊垍頭
腌牛肉為什么放淀粉
牛肉加淀粉的目的是：給牛肉絲鎖水，因?yàn)榕Ｈ饨z剛補(bǔ)水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來(lái)，影響口感，因此此時(shí)必須加適量淀粉抓勻鎖水，之后再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發(fā)老。、加淀粉。 加淀粉的主要作用是給牛肉絲鎖水，因?yàn)榕Ｈ饨z剛補(bǔ)水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來(lái)，影響口感，因此此時(shí)必須加適量淀粉抓勻鎖水，之后再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發(fā)老；萊垍頭條
腌牛肉為什么要放淀粉
腌制牛肉的時(shí)候打上一顆雞蛋清，雞蛋清可以很好的包裹住牛肉中的水分，這樣在炒制的時(shí)候水分就不易流失，從而使牛肉留住鮮嫩口感。萊垍頭條
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過(guò)程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來(lái)使用的，效果更好。萊垍頭條
腌牛肉是用生粉還是淀粉
第一種：土豆淀粉。其是取大的特點(diǎn)是黏性強(qiáng)。土豆淀粉質(zhì)地細(xì)膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用于炸鍋包肉、制作醬料等等。一是制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，通過(guò)被用來(lái)制作醬料，其透明度高，制作出來(lái)的醬料色澤通透，看上去就讓人口水直流；二是如果你想要做鍋包肉，那最好選用土豆淀粉了，因?yàn)槠涿浶源?、黏性?qiáng)，掛糊時(shí)不容易掉下來(lái)，做出來(lái)的鍋包肉那叫一個(gè)香呀；三是用來(lái)腌制各種肉類(lèi)，比如肉絲、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是鎖住肉中水分，使之達(dá)到滑嫩爽口的目的，這點(diǎn)和玉米淀粉的作用有些相似。萊垍頭條
第二種：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特點(diǎn)是吸濕性強(qiáng)，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。一是用來(lái)，比如在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；二是掛糊：由于其口味吸濕性較強(qiáng)，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過(guò)油炸后，口感會(huì)比較酥脆；三是腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì)加些玉米淀粉，這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑酥軟。市面上銷(xiāo)售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。萊垍頭條
第三種：紅薯淀粉。其最大的特別是吸水能力強(qiáng)。紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無(wú)光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中一般不會(huì)用到。主要用于油炸和制作中式點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。由于紅薯淀粉吸水性強(qiáng)，炸出來(lái)的食物更加干爽，沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感，表皮更加酥脆，比如用來(lái)制作菠蘿咕嚕肉。紅薯淀粉也可以用來(lái)油炸，比如說(shuō)：可以用來(lái)做蘿卜丸，蠔仔烙等等。頭條萊垍
生牛肉打火鍋要用淀粉腌一下嗎為什么
首先我們需要準(zhǔn)備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時(shí)候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。垍頭條萊
切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，兩分鐘的時(shí)間就差不多了。萊垍頭條
萊垍頭條
全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進(jìn)冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候盛盤(pán)即可。萊垍頭條
小貼士：萊垍頭條
1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長(zhǎng)度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因?yàn)槭桥Ｈ庵欣w維較細(xì)，肉質(zhì)最緊實(shí)嫩美。萊垍頭條
2.涮牛肉的時(shí)候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。萊垍頭條
火鍋牛肉要放淀粉嗎
做牛肉湯可以放淀粉。垍頭條萊
我們?cè)诩依锩嬉彩菚?huì)做一些牛肉湯來(lái)喝的，你問(wèn)的這個(gè)湯牛肉怎么做很嫩就可以在里面加入一些淀粉進(jìn)去，一般來(lái)說(shuō)加入一些淀粉進(jìn)去之后，它里面整個(gè)口感和味道方面就可以變得特別的嫩了，吃起來(lái)整個(gè)感受方面相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)比較好的。
牛肉打火鍋要腌制嗎
火鍋水晶牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過(guò)程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說(shuō)明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì)在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來(lái)）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來(lái)。條萊垍頭
在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺(jué)其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)頭條萊垍
打火鍋牛肉怎樣腌
我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對(duì)，加水，100克水。不用擔(dān)心，這些水一會(huì)都會(huì)鉆進(jìn)牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會(huì)變得更軟嫩。不過(guò)，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。萊垍頭條
海底撈的方子是只加水，我個(gè)人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。萊垍頭條
加水之后，要同時(shí)加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說(shuō)了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達(dá)到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。頭條萊垍
然后，開(kāi)始攪吧。萊垍頭條
差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進(jìn)入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤(rùn)許多？萊垍頭條
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。萊垍頭條
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。垍頭條萊
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤(rùn)，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進(jìn)去的水分再吐出來(lái)可就不劃算了。條萊垍頭
再次攪拌均勻，牛肉就腌好了?，F(xiàn)在看起來(lái)是不是特別油潤(rùn)爽滑？垍頭條萊
腌好之后的牛肉，其實(shí)還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。頭條萊垍
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個(gè)人，就沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做火鍋了，穿了點(diǎn)串，做了一鍋冷鍋串串。萊垍頭條
生牛肉打火鍋要用淀粉腌一下嗎視頻
牛肉涮鍋?zhàn)钪饕氖且胛蹲屌Ｈ饽刍?，淀粉，白糖，油都是可以起到嫩肉的作用的，這里介紹一下腌制的方法：萊垍頭條
牛肉切薄片腌制30分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好，最好放冰箱冷藏。萊垍頭條
腌料的調(diào)配：垍頭條萊
下面以同一個(gè)勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，玉米油2勺。具體用量根據(jù)牛肉多少調(diào)整，基本這個(gè)比例就可以。這樣腌制的牛肉嫩滑可口。萊垍頭條
打火鍋用的牛肉怎么腌
潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法
1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。垍頭條萊
2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周?chē)慕詈螅谐善瑐溆?。頭條萊垍
3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。垍頭條萊
4、然后是加入蛋清三個(gè)、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。垍頭條萊
5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收即可。萊垍頭條