水煮牛肉的吃法(牛肉水煮的做法)

牛肉水煮的做法

清湯牛肉的做法，首先最主要的就是牛肉的選擇了，可以選擇牛肋肉作為主料，然后準備半個洋蔥，這洋蔥就是牛肉湯出現(xiàn)甜味的真正功臣，因為放糖的話會直接影響牛肉湯的鮮美而出現(xiàn)寡甜味，甚至還會毀了湯;然后就是入味的材料了:八角、花椒、蔥、姜、草果、胡椒粉、香菜、鹽、醋、蒜苗一顆，如果在還想吃其他一些菜的話，也可以加入，比如:香菇、筍、藕等等。

首先把牛肉洗凈切片或者切塊過水焯一下，然后把姜拍碎，蔥切大斷，洋蔥切開，把八角、草果、蔥姜、洋蔥放入調(diào)料包封好，然后將上述材料一起放入冷水中開大火煮開放入適量鹽巴和胡椒粉調(diào)味，然后換小火慢慢燉煮1～1.5小時，等到差不多到時間的時候可以滴如幾滴酸醋，這樣可以讓牛肉更加松軟，肉質(zhì)更加好，之后可以用筷子插入到肉中，如果感覺松軟就可以了。這樣一鍋清湯牛肉就做好了，等要吃的時候盛一碗湯到碗里在放入準備好的香菜那就很完美了，香菜可以點綴牛肉，讓湯看上去顯得更加清新。萊垍頭條

牛肉水煮的做法大全

水煮牛肉選用的食材除了比較鮮嫩的牛里脊肉，其余用來搭配的食材完全可以根據(jù)自己喜歡來搭配，比如豆芽、豆腐皮、蓮藕、土豆、山藥、油麥菜、白菜等，芹菜自身的香味很獨特，而這個香味又和牛肉非常的搭配，也是起到去異味增鮮香的作用萊垍頭條

如果能吃辣的家庭，可以用麻辣味道的火鍋底料來做。頭條萊垍

牛肉水煮的做法竅門

操作方法

01

如果想要煮出來的牛肉好吃，對于牛肉的選擇也是有講究的，在選擇時要選擇純大腿肉，或者牛腱子肉。

02

還有就是選擇現(xiàn)殺的牛肉，是最好的，沒有生水的浸泡，有原始的牛肉味道，自己在家浸泡時不要浸泡太久，以免讓牛肉味流失，用冷水浸泡十分鐘就可以了。

03

在煮牛肉時，不要等水燒開再煮，高溫是會破壞牛肉的肉質(zhì)的，而是在冷水時就要放進牛肉一同煮。

04

如果是小牛肉煮一小時就夠了，老牛肉就要煮3-4小時，用筷子在肉上扎檢驗牛肉是否煮熟。

05

在切牛肉的時候要逆著紋理切，這樣比較好咀嚼，而且肉感比較好。

水煮牛肉怎做法

水煮牛肉做法如下萊垍頭條

1· 主要材料備齊；萊垍頭條

2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）萊垍頭條

3· 片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘；條萊垍頭

4· 牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生；萊垍頭條

5· 撈出瀝干后墊入碗底備用；條萊垍頭

6· 炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；垍頭條萊

7· 下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開；萊垍頭條

8· 然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；萊垍頭條

9· 接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。萊垍頭條

水煮牛肉的煮法

冷水。垍頭條萊

應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導(dǎo)致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。萊垍頭條

牛肉的做法水煮牛肉的做法

水煮牛肉過油好。

需要過油，因為只有通過澆油才能將水煮牛肉片的香味激發(fā)出來，使肉片保持鮮嫩，吃起來口感美味，而且應(yīng)用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香，直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進行腌制，這樣制作出來的水煮牛肉口感更加的嫩滑。

水煮牛肉的家常做法

用料

鹵好的牛肉 一小塊萊垍頭條

山芋粉絲 一把萊垍頭條

蔥姜蒜 若干條萊垍頭

剁辣椒 若干萊垍頭條

郫縣豆瓣醬 兩大勺萊垍頭條

青蒜葉 若干萊垍頭條

小青菜 一小把萊垍頭條

做法步驟萊垍頭條

步驟 1條萊垍頭

各種原件準備好，郫縣豆瓣醬忘了出鏡。條萊垍頭

步驟 2條萊垍頭

先炒香蔥姜蒜末和剁辣椒，同時放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;再將牛肉倒入翻炒入味。萊垍頭條

步驟 3頭條萊垍

加熱水煮開，待湯汁融合后，趁湯汁滾開，倒入泡好的粉絲燙到半熟。萊垍頭條

步驟 4萊垍頭條

移至砂鍋，放入燙熟的小青菜，稍稍煮到粉絲熟了即可。萊垍頭條

水煮牛肉怎樣做法

配料:萊垍頭條

牛里脊肉300克、窩筍100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫縣豆瓣30克、醪糟汁20克、干紅椒15克、紅袍花椒30粒、花椒面兩克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、鹽5克、水淀粉15克、香菜葉少許、鮮湯適量、永川豆豉20克萊垍頭條

烹飪步驟:萊垍頭條

1.牛肉選黃牛里脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。萊垍頭條

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。萊垍頭條

3.用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。垍頭條萊

4.接下來準備各種調(diào)料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。萊垍頭條

5.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。萊垍頭條

6.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。萊垍頭條

7.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。萊垍頭條

8.取鍋小火焙香紅干椒。萊垍頭條

9.一半切碎，留一半整條的。垍頭條萊

10.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調(diào)味。萊垍頭條

11.盛入碗中“墊底”。萊垍頭條

12.清鍋后中火下油炒香花椒粒。萊垍頭條

13.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。萊垍頭條

14.下豆豉炒出香味。萊垍頭條

15.加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調(diào)好味。垍頭條萊

16.逐片放入牛肉泡熟。垍頭條萊

17.將牛肉撈出擺在“墊底”上。頭條萊垍

18.盛入適量的原湯。萊垍頭條

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。萊垍頭條

20.用香菜葉裝點一下，開吃。萊垍頭條

牛肉水煮怎么做

這要看牛肉的老嗽和煮的時間長短，記著一條老抽是上色增咸的，生抽是調(diào)味的，一般小牛肉燉40分鐘即可熟，按10斤牛肉比是10比0、0、3比0、6比15即可但必須是小火慢燉并要加其它調(diào)料。萊垍頭條

腌料：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙。芡味料：上湯1杯，糖、鹽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。萊垍頭條

牛肉水煮的做法視頻

在一個小時到兩個小時之間。垍頭條萊

一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。萊垍頭條

煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。萊垍頭條

烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。萊垍頭條

如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。萊垍頭條

煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;條萊垍頭

如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香。條萊垍頭

水煮牛肉的做法?

做法一：條萊垍頭

1· 主要材料備齊；萊垍頭條

2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）萊垍頭條

3· 片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘；萊垍頭條

4· 牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生；萊垍頭條

5· 撈出瀝干后墊入碗底備用；萊垍頭條

6· 炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；萊垍頭條

7· 下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開；萊垍頭條

8· 然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；萊垍頭條

9· 接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。萊垍頭條

做法二：萊垍頭條

1 選取上乘牛里脊切成薄片，冷水沖洗幾次，去除血水。萊垍頭條

2 新鮮棒菜去皮洗凈切成薄片，蔥切成蔥花。條萊垍頭

3 青花椒放入鍋中文火炒出香味。垍頭條萊

4 炒好后放入器皿里面手工攆成粉末。條萊垍頭

5 漂洗后的牛肉片放入鹽，豆瓣醬，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌勻，用手反復(fù)揉捏使其入味。萊垍頭條

6 鍋中加入適量水，姜末，鹽，燒開放入棒菜片，抄熟后盛出墊在碗底。萊垍頭條

7 余下的水燒開放入牛肉片，煮至變色，加適量味精，撈出。萊垍頭條

8 依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上熱油(必須用菜籽油），最后撒上蔥花即可。垍頭條萊

做法三：垍頭條萊

1· 牛肉洗干凈，切除筋膜。頭條萊垍

2· 切薄片。萊垍頭條

3· 放入半個蛋清，抓勻。萊垍頭條

4· 加入玉米淀粉，抓勻。萊垍頭條

5· 放入油浸沒，腌制1小時以上。萊垍頭條

6· 熱鍋倒入色拉油，然后倒入腌制好的牛肉。萊垍頭條

7· 翻炒至牛肉變色，盛出。萊垍頭條

8· 放入大蒜、紅油辣椒醬炒出紅油。萊垍頭條

9· 倒入適量清水燒開。萊垍頭條

10· 取一鍋水，燒開，放入準備好的豆芽和芹菜燙熟撈出。萊垍頭條

11· 倒入湯汁。頭條萊垍

12· 放上牛肉片、干辣椒、芝麻、辣椒、花椒。萊垍頭條

13· 淋上熱油。條萊垍頭

14· 成品。萊垍頭條