牛肉丸需要加水?dāng)嚢鑶岣[門
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉內(nèi)
判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細(xì)看肉，原來還是顆粒狀的 ，經(jīng)過我們長時間的攪打都成末狀了，看得非常細(xì)，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。
5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。
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做手打牛肉丸需要放入水的，攪肉的時候，一點一點加水，肉質(zhì)才會鮮美有嚼勁！
牛肉丸為什么用水牛肉
炸牛肉丸的配方沿用的是傳統(tǒng)的老式配方，并不是直接用牛肉餡加淀粉炸就行了，還需要添加一些額外的餡料，其中饅頭、豬肉餡、豬油這3樣料是丸子蓬松起酥，味道鮮香的關(guān)鍵，在家炸牛肉丸的時候可以試試這種方法。頭條萊垍
炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，牛肉和豬肉的比例是2比1，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起垍頭條萊
牛肉丸用什么水煮
不放豬油可以放一些香油，牛肉丸用刀剁碎之后加一滴香油，可以讓表面變得更滑溜。這樣下鍋煮的時候不容易松散，肉質(zhì)也更加鮮嫩。
做牛肉丸需要加水嗎
第一步：牛肉放在菜板中，用刀切成肉丁的形狀，再將牛肉剁碎，放在碗里備用，在菜市場買的小伙伴可以直接讓師傅幫忙剁碎，這樣能省很多功夫。
第二步：把生姜用冷水洗干凈以后，切成碎末狀，再把大蔥用冷水清洗干凈切成小碎末，放在碗中，用清水把生姜和大蔥浸泡10分鐘左右。
第三步：撈出生姜和大蔥，留清水，倒入水邊攪拌肉餡，攪拌時間在5分鐘，目的是將牛肉丸更加緊實有彈性，在把牛肉捏出肉丸形狀，蓋上保鮮膜備用。
第四步：鍋中燒開水，將牛肉丸子一個個放入到鍋里面了，喜歡的青菜的朋友可以加入幾片青菜，將牛肉丸子煮熟了之后就可以出鍋了。
牛肉丸需要加水?dāng)嚢鑶岣[門是什么
. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾，水要保持微沸，火候不宜過旺6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，開水泡不開的
牛肉丸用清水煮嗎
午肉丸有生的，有熟的。市面上買的牛肉丸有兩種，一種是潮汕手打牛肉丸，這種牛肉丸都是提前制作好的，煮熟之后晾涼，再真空包裝直接銷售。
還有一種就是涮羊肉經(jīng)常用的牛丸，這種牛丸中淀粉含量非常高，基本上買回來的時候都是生的，不能直接生吃，需要再次制作煮熟才可以食用。而且在保存過程中，還會有一些細(xì)菌或者灰塵，附著在牛丸上面，需要加熱殺毒消菌。
煮牛肉丸要加什么
牛肉餡500g，香椿苗2g，雞蛋1個，料酒5g，蠔油3g，蔥花5g姜末3g，水淀粉10g，香油3g，五香粉2g，鹽2g
做法：肉餡放入干凈大盆中放入鹽，蔥花，姜末，五香粉，雞蛋，生抽（1勺料酒溫水（100ml）攪拌均勻至肉餡上勁
鍋起熱放入油油溫升高七成熱時，放入肉餡制成丸子，炸至微微發(fā)紅時，撈出
鍋起熱放入清水放入丸子，沒過食材放入香油，蠔油，水淀粉熬制湯汁黏稠，放入丸子，收干湯汁，撒上一層香椿苗
牛肉丸要攪拌多久
不用。
一、干炸牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
輔料：淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。