宜賓生椒牛肉面圖片高清
四川雖說不是北方城市，對面條的熱愛之情卻一點也不遜色于北方人，成都曾經評選了一個小面50強，很多四川其他地方的客人都打卡大贊味道不錯，只有宜賓人笑而不語，因為宜賓的燃面太好吃，讓宜賓人的嘴和胃口變得更挑剔，同時來宜賓不吃上幾碗燃面，那真是太遺憾了。
宜賓燃面的最大特點就是油重無水，點火即燃，首先要選取上好的濕面，然后加上宜賓碎米芽菜、小磨麻油、花椒等等配料，口感香辣可口，讓人百吃不厭。宜賓燃面早早清朝光緒年間就已經開始流行，色澤紅潤油亮、香味撲鼻，是當?shù)厝俗類鄢缘脑绮椭?。而宜賓人公認排名第一的燃面應該就是這家蒼蠅館子，環(huán)境差地方也不大，每天卻客滿為患，早上六點開門就擠滿了人。
他們家的門臉很小，屋內大概只有六張桌子，衛(wèi)生狀態(tài)也有點差，不過不影響他們家的生意。老板在門口煮面，十幾種佐料擺放得整整齊齊看著就開胃，光是看味道，絕對是一流。紅油味道很棒，豬油的香味很濃郁，老板舍得放佐料，全是上等菜籽油的香味，五六個人打作料煮面也忙不過來，還有現(xiàn)包的抄手，皮薄餡大，非常新鮮。中午十二點店里基本都賣空，只能等明天再來。
他們家最大的特點就是味道很穩(wěn)，二十幾年時間隨時來吃，味道都沒有變，保質保量，而且煮面的阿姨手勁很大，面條甩得很干，這可是判定燃面地不地道的首要標準。一定要多加花生碎和芽菜碎，口感才更好哦。面條分細面和寬面，價格也不貴，1兩6元2兩8元，正常胃口吃個一兩就飽了，店里的糊辣椒很夠味，又香又辣，配料完美口感上佳，吃完口渴再來一碗燃湯原湯化原食就太完美了。
除了燃面，店里其他的面條味道也不錯，泡蘿卜爽脆可口，口蘑清爽鮮美，里面是魷魚吊湯頭，有一股大海的鮮味，牛肉面的味道也很好，牛肉新鮮燉得軟爛入味，除了吃飯，他們家的蒸蛋也堪稱一流，10元一大碗看著就開胃，上面是肉臊子，攪拌一下蛋香和肉香合二為一，入口即化口口順滑，真是太好吃了，就是太受歡迎，十點就賣光了。
另外還有好喝的冰糖銀耳湯和花生黑豆?jié){可以解膩開胃，小店雖小卻能滿足絕大部分人的要求，讓人吃飽喝足，精神滿滿地開啟一天的工作，可以說除了環(huán)境差和人太多之外，沒啥缺點，如果你找不到的話，來到附近，看到哪里門口都蹲滿了嗦面的客人，就找到他們家了！
四川宜賓牛肉面
選取上好的牛腩切塊冷水下鍋煮出血水，鍋內放油燒熱，下豆瓣醬炒香加生姜辣椒花椒八角桂皮，香葉，加水煮開燉一個半小時，水面下好撈出，舀一勺噴香的牛肉湯，加小蔥香菜即可。
宜賓牛肉面真實圖片
老板們都想多撈錢，拌面的調味品都用便宜的。還有就是食品添加劑放得太多了?？匆娒鏃l好看比較鮮亮，但是影響了口感，也影響了大家的健康。
價錢又漲得飛貴，分量少。女生吃還勉強，男生吃的話你就是吃個二兩都吃不飽。所以好多人寧愿自己買水面在
家里自己煮熟拌面吃，都不喜歡在外面吃了。
宜賓辣椒面
很簡單呀，把雞剁碎，炒好，多放點辣椒，然后淋上辣椒油在上面，那才叫好吃呢
宜賓生椒牛肉面的做法視頻
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宜賓生椒牛肉面的做法
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個，高湯適量。
制作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝干置于一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。
牛肉面的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，姜片，香葉，咖喱粉，番茄醬，面粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
制作方法 ：
1.將牛肉洗干凈后切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱后放大料炸香，用蔥段、姜片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊后加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開后轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟后加適當面粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待面粉炒熟后將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻后適當?shù)卣{味，放適當?shù)目о圩龅诇?/p>
3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地帶]
牛肉面的做法四
面的配方：
精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，圣女果8個，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
制作方法 ：
1.和面：先將面粉倒入盆內放入鹽、水和成硬面團揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內餳一下備用，花生米過油待用；
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用；
3.鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；
4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。
風味特點：
面條入口筋道，湯汁鮮美。
四川宜賓生椒牛肉臊子怎么炒
.羊油炸完
2.炸完放花椒茴香姜，注意別炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣輔料全撈出來扔掉。
3.再放入香蔥非鍋，下切好的牛肉丁?？梢源髩K的畢竟自己吃
4.在牛肉還有水時放辣椒面，這樣會更紅
5.已經出紅了，辣子一定不能放的晚，否則會糊鍋，再放祖?zhèn)鞯拿刂婆浞搅戏?，來回炒鍋，別糊，等到能聞到沒水分才算是好了，我聞了下，油味，這個技術含量有點高，然后再放鹽，多放點。
6.大功告成。吼吼……不要沾水，能放個一兩個月，如果放冰箱，一年半也不會壞，每次吃了挖一點弄點水放火上一熱，放點味精放點鹽，燴面一丟，再把臊子一澆。吃的特別正宗。又干凈又方便。
7，用羊油和牛油都可以千萬不能用植物油。
宜賓紅燒牛肉面
想學宜賓燃面有幾種方式，比如可以選擇到宜賓燃面館去工作，順便學習宜賓燃面的做法，這種當然不收費了，不過，你要想學正宗的燃面制作技術，最好跑到宜賓去看看，還可以找專門的宜賓燃面培訓的地方，培駭姬糞肯荼廄諷詢釜墨訓費用當然會收一點，不過應該也不貴，有一家叫祥和祥的貌似在做這種培訓，可以打電話問一下，其他教宜賓燃面的也有，挨個問一下，看那家覺得比較好，就去哪家學，反正打電話要不了多少錢，挨個問問總會放心很多，你說是吧，O(∩_∩)O~
宜賓最好吃的牛肉面
廣東的云吞上海的餛飩，到了四川統(tǒng)統(tǒng)叫做抄手，抄手口感潤滑鮮美，湯汁麻辣濃香，是西南地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，好吃的抄手非常多，什么清湯抄手紅油抄手過橋抄手脆皮抄手，還有金鉤抄手。金鉤就是海米，它和其他抄手不一樣的就是餡料里加了海米，吃起來更鮮美。在四川宜賓的敘州區(qū)就有一家好吃的金鉤抄手，深受大家的喜歡，還專門有成都自貢的四川人驅車去吃。
這家金鉤抄手堪稱宜賓最好吃的抄手店，只賣早上和中午，下午老板要去打麻將沒時間做生意，這也符合了四川人愛吃愛玩的精神。附近很難停車，什么時候來店里都擠滿人，招牌很醒目，上面寫著“宜賓名小吃，金鉤抄手”幾個字，店內的裝修風格還是很大氣，但是已經破舊不堪了，環(huán)境相對而言比較差，就是一家一般的路邊小店。但是收拾得挺干凈，服務員也很麻利，上菜和收拾桌子的速度都很快。如果人多的話也可以坐在路邊，雖然擁擠但是不需要排隊。
這家店比較人性化，抄手有一兩一兩五和二兩，滿足了各種胃口的客人，抄手可以干拌和湯煮，還有干拌面和湯面。價格不貴，一兩的抄手是7元，一兩半是10元，還有二兩是13元，所有品種價格都一樣，品種也很多，什么干蒜泥抄手，燃炒，生椒牛肉炒，只有你沒吃過的沒有老板想不到的。
他們家的抄手皮是小號的薄皮抄手，肉餡新鮮皮子很滑，抄手小巧緊致，能吃到里面滿滿的肉，嫩嫩的口感很好，金鉤抄手確實很好吃，金鉤和魷魚熬得湯，濃濃的金鉤魷魚味道，很鮮美喝不夠，加點小蔥吃個白味皮薄肉恰當湯鮮味美，湯很燙喝起來很舒服，冬天來一碗驅寒暖胃，真的是太贊了
干蒜泥抄手就是干拌蒜泥抄手，抄手的大小都一樣，主要是口感不同，滿滿的紅油蘸料看著就開胃，而且少許的蒜泥真是提香一流，趁熱攪拌一下，醬汁裹滿每一個抄手，油汪汪的一口一個吃得停不下來。除了抄手面條也不錯，臊子給得足，面條軟硬適中，尤其是拌面特別開胃。生椒牛肉面牛肉味道很鮮，就是生椒不夠辣，喜歡吃辣的記得讓老板多放一點。這個肥腸是火爆肥腸的口感，爆炒的味道火候很足，炸得很焦脆，尤其是一顆顆紅辣椒真是又辣又香，味道太足，喜歡的一樣來一份，一次可以多吃幾樣哦。
這家店就是清淡的爽口麻辣的辣得飛，滿足各種人群，怪不得有的人一周吃七頓也不膩，如果你來宜賓可以過來試一試哦
宜賓生椒牛肉面的做法竅門
材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出
2.鍋內放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調味
6.另起鍋，水沸后水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成
小訣竅
一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時水要一次性加足，中途不要加水
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調料：
1.
泡海椒 5－10個，就看你要吃多辣了。
2.
泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3.
郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4.
紅花椒1－2大匙
5.
干辣椒 5－10個，就看你要吃多辣了。
6.
油1大匙
7.
料酒1大匙
8.
醬油 2大匙9.
鹽（這個最后放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10.
冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11.
桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12.
山奈5-6塊
13.
八角1-2顆
14.
草果1顆，拍破。
15.
丁香4-5顆
16.
陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17.
香葉1片
18.
茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。
9、最后把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮面時，最后起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。