炒牛肉需要過油嗎怎么做
要。具體方法如下:
第1步：首先準(zhǔn)備一些腱子肉，把腱子肉放到清水當(dāng)中浸泡3~4個(gè)小時(shí)，如果有時(shí)間的話可以提前一個(gè)晚上浸泡。浸泡的時(shí)候隔一個(gè)小時(shí)要換一次水，如果是晚上浸泡的話就不用擔(dān)心，因?yàn)榻莸臅r(shí)間夠長(zhǎng)，只要第2天早上起來清洗干凈即可。浸泡好了之后起鍋燒水，在鍋中加入生姜，大蔥，料酒的食材，然后把牛肉放入鍋中開，大火將水煮開，水開之后把牛肉撈出來放入碗中，這個(gè)時(shí)候把鍋中的水倒掉，將鍋清洗干凈。
第2步：起鍋燒油，油了之后在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，蔥姜蒜的分量一定要多，炒香之后把蔥姜蒜的殘?jiān)紦瞥鰜?。隨后在鍋中加入蔥花，香葉等，香料翻炒，接著把牛肉放入鍋中用大火翻炒均勻的牛肉的表面變色，甚至是金黃之后就在鍋中注入清水。清水倒入之后，蓋上鍋蓋開小火燜煮，半個(gè)小時(shí)左右半個(gè)小時(shí)后在鍋中放入食鹽味精，桂皮八角香葉之子等香料，隨后再放入，生抽老抽，醬油，蠔油等調(diào)味料。
第3步：調(diào)味料都放入之后，用勺子在鍋中攪拌均勻，隨后開小火繼續(xù)燜煮，一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)時(shí)間，煮好之后不要直接出鍋，出鍋前10分鐘在鍋中加點(diǎn)白糖，能夠給牛肉提鮮。牛肉煮好之后，關(guān)火蓋上鍋蓋，悶一個(gè)晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了悶一晚上這一步驟的話，那么牛肉吃起來總歸是少了點(diǎn)味道。
燉牛肉需要過油炒嗎
【食材準(zhǔn)備】：新鮮牛肉300克，洋蔥1個(gè)
【調(diào)料】：食用油，料酒，鹽，五香粉，蠔油，干辣椒，花椒，雞精，淀粉，姜蒜
烹飪過程：
第一步：把牛肉洗凈后切成薄片放入碗中，然后加入些許淀粉、料酒、食鹽和蠔油腌制5-10分鐘，接著入油鍋里微微的炸一遍過下油至牛肉變色后撈出裝入碗中備用。
第二步：洋蔥洗凈切絲；干辣椒切段；生姜洗凈切絲；大蒜剝好切片備用。
第三步：炒鍋燒熱倒入適量食用油，待油熱后下入花椒、干辣椒、姜、蒜和洋蔥依次加入翻炒至出香味，待1分鐘后將過油的牛肉片加進(jìn)去大火繼續(xù)翻炒。
第四步：接著根據(jù)自己口味加入適量食鹽和蠔油調(diào)味翻動(dòng)均勻，然后淋上少許的白開水，轉(zhuǎn)小火燜2分鐘。
第五步：最后加入些許雞精和五香粉略微的翻炒均勻后，就能出鍋裝盤完成了。
牛肉能用油炒嗎
不可以，直接煮肉就行。然后煮熟了再放蘿卜再煮一會(huì)，最后當(dāng)調(diào)味料調(diào)味。
小炒牛肉要過油嗎
1、冰凍牛黃瓜條（即牛里脊）500克，常溫放置10分鐘稍微化凍，逆絲改刀成3厘米見方的薄片，泡2個(gè)小時(shí)去掉血水，撈出瀝干，納入盆中。家樂牌松肉粉5克加清水少許化開，倒入盛有肉片的盆里，打入兩個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪打90秒，注意要先慢后快，將肉絲打上勁，再加鹽5克攪拌均勻，放淀粉40克拌勻，將其放入保鮮盒，表面封一層色拉油備用。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛肉片250克炸透，倒入蔥絲50克、泡好的木耳15克略炸，撈出瀝油待用。
3、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋，沿鍋邊烹保定槐茂醋40克，添清水250克、鹽、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠，倒入牛肉片、蔥絲、木耳翻勻即可出鍋。
4、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛里脊肉片炸透。
5、再放蔥絲、泡好的木耳略炸。
6、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋。
7、淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠時(shí)再下牛肉片。
8、165℃是牛肉片過油的最佳溫度，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。若是油溫過高，肉片粘連、外焦內(nèi)生，反之又易脫糊變形、口感發(fā)柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香濃郁。
炒牛肉需要過油嗎怎么做好吃
牛里脊500克，常溫放置10分鐘稍微化凍，逆絲改刀成3厘米見方的薄片，泡2個(gè)小時(shí)去掉血水，撈出瀝干，納入盆中。家樂牌松肉粉5克加清水少許化開，倒入盛有肉片的盆里，打入兩個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪打90秒，注意要先慢后快，將肉絲打上勁，再加鹽5克攪拌均勻，放淀粉40克拌勻，將其放入保鮮盒，表面封一層色拉油備用。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛肉片250克炸透，倒入蔥絲50克、泡好的木耳15克略炸，撈出瀝油待用。
2、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋，沿鍋邊烹保定槐茂醋40克，添清水250克、鹽、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠，倒入牛肉片、蔥絲、木耳翻勻即可出鍋。
炒牛肉要放油嗎
清炒牛肉的做法
牛羊肉中帶有豐富多彩的蛋白，碳水化合物等，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩，味兒也很細(xì)嫩，一直備受小伙伴們的喜愛，可以吃火鍋涮著牛羊肉吃，還可以制成牛扒，炒著吃味兒也非常好，食用方法各種各樣，那麼接下去就為小伙伴們?cè)敿?xì)介紹清炒牛肉的幾類作法，全是較為簡(jiǎn)單易學(xué)的，小伙伴們能夠給老年人小孩做些吃。
黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油
作法
1.牛羊肉洗干凈再切片狀，用適當(dāng)?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。
2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長(zhǎng);大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預(yù)留。
3.火災(zāi)熱鍋，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)挠停?成熱倒進(jìn)紅辣椒、大蒜、生姜片進(jìn)行爆香，倒進(jìn)腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。
4.再次加少量的油倒進(jìn)辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進(jìn)牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調(diào)料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。
牛羊肉化學(xué)纖維筋多，務(wù)必打橫化學(xué)纖維紋理切，把筋斷開，炒出去的肉質(zhì)地才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的便是快、快、快!快炒才可以確保牛羊肉細(xì)嫩，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)造成肉質(zhì)地變柴。牛羊肉的蛋白很高,人體脂肪卻很低,因此想瘦又愛吃得有營(yíng)養(yǎng)成分,吃羊肉是個(gè)非常好的挑選。
牛肉能用大油炒嗎
不建議，味道怪怪的。
牛肉用什么油炒比較好
炒牛肉應(yīng)該放生粉。因?yàn)橛蒙垭缰频呐Ｈ猓菀妆怀词?，并且生粉還能鎖住牛肉中的水分，縮短了炒菜的時(shí)間，也鎖住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出來的牛肉自然不會(huì)老不會(huì)柴，相反更滑嫩入味。
材料:
牛肉200克、大蒜兩瓣、蔥少許、子姜100克、紅椒半個(gè)、青椒半個(gè)、淀粉適量、生抽一湯匙、雞精少許、油適量、鹽少許、料酒少許
制作步驟:
1、牛肉洗干凈切成絲，仔姜洗干凈切成絲，青椒和紅椒洗干凈切成絲，大蔥切成小段，大蒜切成片。
2、將切好的牛肉放入料酒、生抽、淀粉，用手抓勻，腌制十五分鐘。
3、開大火將鍋燒熱，6成熱時(shí)放入牛肉大火煸炒5分鐘左右，加入2勺料酒和1勺米醋調(diào)味，將炒好的牛肉盛出來。
4、鍋中留底油，放入蔥蒜熗鍋。倒入仔姜，放少許鹽，將仔姜炒軟。放入炒好的牛肉、青椒、紅椒、鹽一起翻炒。
5、將青紅辣椒炒至八成熟，放入雞精提味即可。
炒牛肉需要過油嗎怎么做的
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。