牛肉怎么做才能滑嫩
首先準(zhǔn)備一塊比較新鮮的牛肉，然后將牛肉清洗干凈，放在案板上開始用刀切，切的過(guò)程大家也需要注意一個(gè)細(xì)節(jié)性的東西，我們需要順著它的紋路切，這樣我們就切出來(lái)的牛肉才是比較好看，而且口感也是非常不錯(cuò)[呲牙]
將牛肉切好之后，我們需要將牛肉放在鹽水中開始浸泡五分鐘，這樣可以讓牛肉快速的將里邊的血水都析出來(lái)，起到一定的去腥作用。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗兒，將我們剛剛浸泡過(guò)的牛肉直接放進(jìn)碗中，開始往碗中加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，這些調(diào)料包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，下手直接去將這些調(diào)料都抓勻，讓牛肉片兒充分的吸收這些調(diào)料汁，可以起到一定的入味的效果。
然后再往小碗中加入適當(dāng)?shù)挠衩椎矸酆鸵粋€(gè)雞蛋清，繼續(xù)下手抓拌均勻。所以我們?cè)谶@里跟大家分享的第二個(gè)技巧，就是我們將牛肉腌制的過(guò)程中，記得往里邊加入玉米淀粉和雞蛋清，不要只會(huì)往里面加入雞蛋清，還需要加入玉米淀粉。
這樣的牛肉炒出來(lái)之后，它的口感才是比較嫩滑爽口又好吃的，加入玉米淀粉和雞蛋清可以充分的鎖住牛肉里邊兒的營(yíng)養(yǎng)以及水分，還能夠起到一定的嫩滑作用。炒牛肉的時(shí)候，大家不要直接熱油下鍋了，這個(gè)時(shí)候還需要掌握第三個(gè)技巧，就是我們需要給牛肉熱鍋冷油下鍋，具體方法就是我們先在鍋中加入一點(diǎn)油，然后將這個(gè)油燒熱，燒熱之后在鍋里轉(zhuǎn)上一圈之后倒出來(lái)，然后再重新往里邊加入一點(diǎn)油，這個(gè)時(shí)候就直接將牛肉開始下鍋，翻炒至牛肉變色之后盛出來(lái)備用就可以了。
牛肉怎么做才能滑嫩嫩的
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
牛肉怎么做滑嫩好吃
牛肉要煮的嫩而不爛必須有耐心，將牛肉（整塊不切）放入鍋中后大火燒開，再轉(zhuǎn)最小火燜煮（幾乎沒有泡泡那種可以不蓋鍋）倆小時(shí)（牛腩和牛肉要兩個(gè)半小時(shí)；牛腱和牛肚只需倆小時(shí)），蓋上鍋蓋關(guān)火燜半小時(shí)，湯中可以加紅蘿卜、洋蔥、蒜頭、藍(lán)姜和香茅使湯更鮮甜（煮好牛肉后撈起丟棄），但千萬(wàn)先別加鹽。
，半小時(shí)后取出放涼（最好放冰箱冷藏一小時(shí)，便以切塊而不散）。至于如何烹調(diào)就隨意了，若作清湯就將牛肉切塊后回鍋并以鹽和胡椒粉（若有的話就加豆蔻粉，會(huì)更香）調(diào)味，再加熱（小火）半小時(shí)就可以了；燜的話就可以另鍋爆香大料，加上柱候醬、鹽、糖調(diào)味，慢火燜煮半小時(shí)，放上半天就能入味了。牛肉怎樣做才又嫩又滑
1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
如何做出滑嫩的牛肉
牛肉怎樣炒滑嫩
炒牛肉先將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開，然后將蔥和姜倒入鍋中進(jìn)行爆香，蔥姜顏色變黃后就可以把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，等到牛肉出汁的時(shí)候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香后加入醬油，炒至全熟，最后等牛肉炒熟后，將其撈出即可。
牛肉怎么做才能滑嫩好吃
第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個(gè)步驟，這是第二個(gè)很重要的竅門。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。
2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要?jiǎng)偤脹]過(guò)牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會(huì)老。
3、吸收過(guò)水分的牛肉晶瑩透亮，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。
第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。
第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
牛肉如何滑嫩
1、油浸，就是在上漿拌肉時(shí)加些油，放1～2小時(shí)。這樣，油會(huì)滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
2、上漿，就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，可起到保存原料內(nèi)水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個(gè)雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復(fù)抓拌，十幾分鐘后再加水。
3、酒淋，是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時(shí)油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎樣做才滑嫩
1．牛肉選材上,選牛肉最好選里脊肉或肩胛肉,這部分的肉質(zhì)筋少而且非常香嫩。
2．牛肉切法上.平時(shí)我們都說(shuō)橫切牛羊豎切豬，所以切牛肉一定要橫切。
3．牛肉腌制。腌制的時(shí)候要浸泡牛肉片，去除牛肉的血水，減少肉腥味。這個(gè)時(shí)間大約二十分鐘.然后加入淀粉一勺,蠔油半勺,胡椒粉幾滴,料酒生抽姜絲和蔥段,順一個(gè)方向攪拌,后腌制三十分鐘。
4.燒大火.油八成熱倒入牛肉,大火爆炒滑出。
這樣燒出的牛肉就非?；鄱乙膊徊?。希望可以幫到你。謝謝大家。
牛肉如何做到滑嫩
材料
牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺
姜粉/生姜末 醬油 1大勺
土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺
做 法
1 | 牛里脊一塊兒，斷絲切片
2 | 切完后，攥一下水分。
3 | 糖一大勺。
4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
5 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。
6 | 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。攪好了，備用。
7 | 現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油，開大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火，放入適量底油。
8 | 同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。
9 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯。
10 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。
11 | 最后勾一點(diǎn)芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+涼水調(diào)開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！