牛肉煲湯怎么做好吃又爛
牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來(lái)后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯(cuò)誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來(lái)，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì)把牛肉的營(yíng)養(yǎng)鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來(lái)切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬(wàn)不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì)沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來(lái)更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來(lái)的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
牛肉湯如何燉爛
可以高壓鍋中燉容易爛。
首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因?yàn)殄佒械臏粩嗟臏p少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
牛肉煲湯怎么做好吃又爛肉
1.有可能是我們選用的肉，本身就比較難燉爛，比如說(shuō)選用的肉是牛肉或者其他比較大塊的豬肉等，那么他們本身就是比較難去燉爛的，因此大家在燉的時(shí)候，可以加大火候，然后延長(zhǎng)燉的時(shí)間。
2.加入橘子皮。我們都知道橘子皮中是含有酸性物質(zhì)的，因?yàn)檫@種酸性物質(zhì)可以使肉質(zhì)變得更酥軟。因此在生活中，如果家中有足夠多的橘子皮的話，可以將其放入肉中，然后再進(jìn)行細(xì)火慢燉。
3.如果家中恰好沒(méi)有橘子皮，那么選用醋也是可以的。相信醋在每個(gè)家庭都是可以找到的，但是就是要注意最好不要加入太多醋，因?yàn)榇准拥倪^(guò)多的話，會(huì)使燉出來(lái)的肉過(guò)酸，口感不太好。即使這肉燉的非常爛，但是嘗起來(lái)還是不好吃。很多時(shí)候，我們燉糖醋排骨的時(shí)候，就會(huì)加入稍微多一些的醋，也是因?yàn)榕殴侨馐潜容^難燉爛的，加入一些醋，不僅可以使做出來(lái)的糖醋排骨口感更好，而且也會(huì)更容易去燉爛排骨肉。
4.選用砂鍋或者高壓鍋等去燉肉。因?yàn)樵诟邏旱那闆r下，會(huì)更容易將肉燉爛，如果選用的電器不太好的話，那么可能就會(huì)浪費(fèi)更多的時(shí)間，也燉不爛肉。因此，在生活中我們最好選用高壓鍋去燉肉，不僅燉出來(lái)的肉口感和風(fēng)味極佳，而且也會(huì)更加的方便快捷，使用更少的時(shí)間就可以燉爛肉。大家以后燉肉的時(shí)候要注意這一點(diǎn)。
燉肉是一門技術(shù)活，很多初次嘗試燉肉的朋友們可能不太知道怎樣才能更好的燉爛肉。上文中我們介紹了可以在肉中加入橘子皮或者醋等其他酸性物質(zhì)。并且采用高壓鍋或者砂鍋等燉肉。而且初次嘗試比較重要的就是最好不要選擇太大塊的肉去燉。
牛肉煲湯怎么燉好吃又爛
食材配方
主料：
牛排骨2條
輔料：
紅棗適量
鹽適量
姜適量
步驟：
1、把牛排骨用清水浸泡15分鐘后砍成小段，姜洗凈備用。
2、牛小排放入冷水鍋中煮。
3、煮5分鐘后將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈。
4、另拿一湯鍋（燉湯專用的鍋）放入準(zhǔn)備好的牛排骨，加適量的清水，姜，紅棗、先用旺火煮，當(dāng)氣泡開(kāi)始上涌的時(shí)候，調(diào)整火候，改用小火。燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調(diào)味即可關(guān)火。
煮牛肉湯怎么煮又嫩又爛
把牛肉切成大小一樣的小塊，洗干凈，想吃的更加軟爛一點(diǎn)的牛肉還可以切的更小塊一點(diǎn)，比較容易燉熟，放進(jìn)鍋里面，加入清水，蓋上鍋蓋開(kāi)火燉。大火燒開(kāi)以后，將浮沫撈出。
2、燉好以后的牛肉塊撈出來(lái)，用涼水洗干凈備用。青紅辣椒的籽去掉洗干凈，切成小塊。土豆的皮也去掉，洗干凈切成小塊。
3、鍋里面燒油，把食用油倒進(jìn)去燒熱，然后下姜片炒香，再將牛肉塊下進(jìn)鍋里面翻炒。牛肉炒的差不多，放入料酒和適量的清水，把鍋蓋蓋上把鍋里的水燒沸，再轉(zhuǎn)成小火燉半個(gè)小時(shí)左右。
4、鍋里面放老抽，生抽上色，放入適量的鹽調(diào)味，炒勻以后把土豆塊放進(jìn)去，小火繼續(xù)燉15分鐘左右。
5、把青紅辣椒塊放進(jìn)去翻炒2分鐘左右，炒至斷生。
6、鍋里面的湯汁收干一點(diǎn)，把白糖放進(jìn)去提鮮，翻炒均勻。
7、簡(jiǎn)單的翻炒一下，把牛肉燉的軟爛，就可以熄火裝盤了。
牛肉煲湯怎么做好吃又爛的
清燉牛肉湯
高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內(nèi)加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
燉牛肉怎么做好吃又爛
1.燉牛肉，選擇大一點(diǎn)的牛腱子肉來(lái)制作，吃起來(lái)會(huì)更加過(guò)癮，把一塊大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超過(guò)牛肉1.5倍，然后去浸泡三個(gè)小時(shí)，泡出里面的血腥水。
2.泡的過(guò)程中看到水變渾濁變紅了就把水倒掉，繼續(xù)加入干凈的清水去泡，直到把表面的水泡的沒(méi)有那么污濁為止，把牛肉撈出來(lái)控一下表面的生水。
3.接下來(lái)就把牛肉分成大一些的塊，然后放入鍋里面再澆上干凈的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，這時(shí)在里面加入料酒，再放入蔥姜，先把水燒至沸騰，然后繼續(xù)煮上10分鐘，煮的過(guò)程表面會(huì)有一些白色的浮沫，把這些浮沫撈出來(lái)倒掉，然后繼續(xù)把牛肉也取出來(lái)，用熱水去沖洗一下表面。
4.接下來(lái)就把牛肉放入到鍋里，然后再加入干凈的清水，在里面放入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，鹽開(kāi)大火把湯汁燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)到小火慢慢地?zé)踔笠粋€(gè)半小時(shí)。
5.燉牛肉要時(shí)間長(zhǎng)一些，因?yàn)楸旧砼Ｈ獾睦w維比較粗，如果煮的時(shí)間短了，不容易煮軟，吃起來(lái)就很硬，特別累牙，燉上1.5小時(shí)之后就可以關(guān)火了，撒上少許的雞精，蓋上蓋子，讓牛肉繼續(xù)在湯汁里面去浸泡三個(gè)小時(shí)左右。
6.泡好之后牛肉就可以取出來(lái)了，控一下表面的湯汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齊地?cái)[放在盤子里，這時(shí)可以加上一碗自己喜歡的料汁，直接蘸著吃。
牛肉怎么燉湯好吃又爛
食材：牛腩2斤、蓮藕一節(jié)、海帶結(jié)150克、紅棗6粒、蒜苗少許
調(diào)味：八角兩顆、豆蔻兩粒、老姜一塊、米酒兩大匙、水五杯，蠔油三大匙、醬油二大匙、胡椒粉少許、牛肉湯1杯
做法：
1）牛腩浸泡后，整塊汆燙熱水沖洗，水燒熱，將牛腩放進(jìn)鍋里，加入八角，豆蔻、姜片、酒和整個(gè)蓮藕先煮40分鐘，然后撈出牛肉和蓮藕分切成小快。
2）紅棗泡軟、海帶節(jié)洗凈焯水備用，蒜切段，用兩大匙的油，將老姜、牛腩和蓮藕炒香，加入醬油、蠔油、酒及牛肉湯一杯，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，放入紅棗和海帶結(jié)，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂鍋中，放入蒜苗和胡椒粉即可。
牛肉怎么燉好吃又爛牛肉怎么做好吃
牛肉用清水泡半個(gè)小時(shí)去掉血水，放入冷水下鍋加入料酒和蔥姜蒜，去掉腥味，重新放入足夠冷水，蔥姜蒜和花椒大料，生抽和耗油等再放入幾個(gè)山楂，容易煮肉更爛！
大火開(kāi)鍋，中小火燉一個(gè)小時(shí)后，根據(jù)喜好可以放入蘿卜等食材，繼續(xù)燉煮20分鐘左右即可出鍋！