怎么腌制整塊牛肉
大塊牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料適量（花椒多一點(diǎn)，腌牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃后舂碎備用；食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上鹽）用鍋炒后備用。
將牛肉放入較大的容器中，用上述香料、食鹽加白酒揉遍牛肉的每一個(gè)部位，用石扳等重物壓在腌制的牛肉上，時(shí)間約一星期以左右（氣候冷壓的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)才好），并經(jīng)常倒去壓出的牛肉血水。
將壓去過(guò)多水份并腌好的牛肉掛出來(lái)曬干。這樣腌制的牛肉耐儲(chǔ)存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放點(diǎn)干辣椒。
腌制整塊牛肉要洗嗎
腌牛肉的時(shí)候要洗干凈血水。
把里面的血水處理干凈后按照順序加入調(diào)料，并用保鮮膜密封起來(lái)，腌制3-4天即可。牛肉在挑選的時(shí)候，可以看一下品種。品種不同，吃起來(lái)口感也是不一樣的。還可以聞一下味道，新鮮的牛肉會(huì)有很大的腥味，否則就是經(jīng)過(guò)人工處理的或者是存放的時(shí)間太長(zhǎng)了。
整塊牛肉腌制方法
腌制牛肉一斤牛肉3錢鹽巴，10斤就放3兩，喜歡吃辣的話就腌上些辣椒面，腌制一個(gè)晚上取出晾干，就是牛干巴（牛肉干），不晾干就煮了放那里也行，不過(guò)保存時(shí)間不久的
怎么腌制整塊牛肉干
牛肉干的做法多種多樣 一般以風(fēng)干 陰干烘干！但盡量不要太陽(yáng)嗮干 再就是用一些工具來(lái)烘干 如用烤箱烘干這樣比較快捷 烘干的牛肉干顏色也新鮮 一般把烤箱設(shè)置到50——80度即可
普通的牛肉干大部分為了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成
腌制整塊牛肉幾天
胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加），腌制6分鐘
牛肉怎么腌大塊
先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉質(zhì)纖維變細(xì)
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然后把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，蔥切段，放入牛肉里拌勻，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽
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用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏30分鐘
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腌好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青紅椒，都非常好吃。
怎么腌制整塊牛肉片
方法/步驟
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首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個(gè)小時(shí)
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接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進(jìn)行腌制攪拌，腌制24個(gè)小時(shí)
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然后制作鹵料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、干辣椒和小茴香，裝進(jìn)鹵料袋中用水浸泡30分鐘
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接著在鍋中放入生姜蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒(méi)過(guò)食材，再放入鹵料包，煮沸后加鹽，改小火燜一個(gè)小時(shí)，可繼續(xù)浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就腌制好了
怎么腌制大塊牛肉
20斤牛肉要4-5斤鹽腌制
原料
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牛肉適量，鹽適量，花椒適量，蔥姜適量，生抽適量，料酒適量，黃豆醬 適量，八角適量，桂皮適量，草果適量，花椒適量，香葉適量，干辣椒適量，小茴香適量
1/我們先將牛肉切成合適的大塊兒，然后將其清洗干凈后，放入水中浸泡2個(gè)小時(shí)。
2/浸泡好了后將牛肉撈出，然后最好將牛肉擦干，接著在牛肉中放入蔥姜，料酒，花椒，鹽，生抽，然后混合均勻，腌制一個(gè)小時(shí)。
3/接著將八角，香葉，草果，桂皮，花椒，干辣椒，小茴香裝入鹵料包，然后放入水中浸泡30分鐘。
4/接著將腌制好的牛肉放入鍋中，然后蔥姜，料酒，黃豆醬，生抽，鹵料包，水直接沒(méi)過(guò)里面的食材，煮沸后加入鹽，蓋上蓋子燜煮一個(gè)小時(shí)，就能吃到我們腌制的很好吃的牛肉了。
牛肉塊怎么腌制才鮮嫩
用料：牛梅花肉500g，蔥15g，姜10g，燒烤醬汁25g。
做法：
1.準(zhǔn)備牛肉，牛肉洗干凈，切成0.5cm厚的大片。半凍時(shí)好切。
2.準(zhǔn)備好腌料，腌料可以自己調(diào)制，也可以買市場(chǎng)賣的烤肉醬。也比較方便。味兒也很好。
3.肉放大一些的容器中，方便拌料。蔥、姜切粗一些的絲，半公分左右的。先放4湯匙醬汁。
4.放圓蔥和姜絲。用手充分?jǐn)嚢枋[姜和醬汁，使每片肉充分沾上汁。抓勻之后。根據(jù)個(gè)人口味，這時(shí)也可以再放些色拉油繼續(xù)拌勻。
怎么腌制整塊牛肉好吃
主料：牛肉。
調(diào)料：食鹽、生姜、白糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、亞硝酸鈉、香料。
腌制方法：
1、以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊；
2、將各種配料磨成粉末備用；
3、將肉塊放進(jìn)腌缸（濃度為2%的硝水），用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（即發(fā)酵），此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻；
4、將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60至70攝氏度烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開(kāi)來(lái)。
5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23%至31%。用馬口鐵包裝，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封即可。