牛肉面用什么高湯最好
我感覺牛肉湯面的面條用拉面做比較好吃：
1、一般拉面是用的高筋面粉吧，比較有彈性；
2、和面水溫講究，冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水；
3、由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
牛肉面湯放什么調(diào)料好吃
牛肉面湯
食材：
牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿卜12斤、生姜塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。
步驟如下：
1、將牛肉和牛骨洗干凈，放在水里浸泡個(gè)小時(shí)去掉血水，把牛肉切塊。
2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開火焯一下，去掉浮沫，撈出來(lái)。
3、將所有香料都放在一個(gè)香料包中。
4、然后鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白蘿卜塊、生姜、鹽和香料包小火燉5個(gè)小時(shí)。
5、然后將牛肉撈出來(lái)切片配面食用，牛骨繼續(xù)放著鍋中。這樣牛肉面湯就完成了，就可以下面吃了。
牛肉湯和牛肉面哪個(gè)比較好
每個(gè)人的口味不一樣，就看他喜好哪一種口味兒了。依照我的口味講，紅燒牛肉面比蔥香排骨面更好吃。因?yàn)?，紅燒牛肉面湯比較濃，牛肉吃到嘴里也是軟糯的，如果肉上有筋就更棒了。而蔥香排骨面，湯要么咸，要么油，一旦吃了排骨整個(gè)面和湯都嘗不出味道了，排骨面的排骨又偏甜了。
牛肉面用什么高湯最好呢
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
3、為保證湯色清澈見底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
4、注意調(diào)料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放入拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開市前半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā)。
牛肉面用什么高湯最好吃
1.準(zhǔn)備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、 陳皮...）。
6.胡蘿卜切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水，放入鹵包，辣椒。
16.水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。
17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí)。
18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過(guò)濾即可。
牛肉面的高湯做法 ：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
回答于 2019-09-14
牛肉面用的什么湯
面館的面湯相當(dāng)于賣出去的面的靈魂，所謂”唱戲的腔，廚師的湯”，面館的面湯是要精心準(zhǔn)備的，用豬骨，雞架先用清水清洗，然后放鍋內(nèi)加水燒熱焯水二十分種左右，撈出來(lái)清洗，鍋內(nèi)加水放大蔥幾節(jié)，姜切片放六七片，花椒顆十多個(gè)，大火熬，一般在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，以湯色呈牛奶色為佳。
牛肉面用什么高湯最好喝
蘭州拉面是蘭州當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)面食，它主要是用牛肉湯加上現(xiàn)場(chǎng)拉制的面制作而成，吃上去味道鮮美，而且面條非常的有筋道。現(xiàn)在全國(guó)各地都有蘭州拉面，因此受到大家的喜歡。下面我們就一起來(lái)了解一下好吃的蘭州拉面，它的湯料配方具體有哪些。
好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些
好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些
一、牛肉湯
一般蘭州拉面它的湯都是清湯，但是平時(shí)我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬制成的高湯來(lái)制作面條的湯料，那么蘭州拉面是不同的。因?yàn)樘m州人是回族，他們是不吃豬肉的，因此他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，味道非常的鮮美，將牛骨頭當(dāng)中的所有的精華都融在湯里面，這樣熬制出來(lái)的湯非常濃稠。因此我們?cè)诔蕴m州拉面的時(shí)候可以看見會(huì)有一個(gè)桶里面裝著很多很多的湯，其實(shí)這就是牛肉湯，好吃的蘭州拉面也是由這個(gè)湯來(lái)決定味道的。
二、香料粉
我們?cè)诔蕴m州拉面的時(shí)候，會(huì)覺得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會(huì)附著一層粉末，其實(shí)這個(gè)就是香料粉。這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉湯中，這樣會(huì)使整個(gè)湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當(dāng)中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。
蘭州拉面
三、牛肉
蘭州拉面也叫蘭州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是蘭州拉面的牛肉不是顆粒狀的，而是片狀的，這樣的話吃上去會(huì)特別的鮮嫩可口。而且在牛肉湯當(dāng)中加入牛肉會(huì)使整個(gè)湯喝上去味道更加的濃郁好喝，吃上去更加有營(yíng)養(yǎng)。而且牛肉當(dāng)中多多少少會(huì)有一些油脂，它可以使得湯喝上去更加的油潤(rùn)。
四、番茄汁
蘭州拉面是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開始以為它是辣的，其實(shí)并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄醬制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合于一些老人和孩子。
蘭州拉面
以上就是關(guān)于蘭州拉面湯料配方的介紹，所以小伙伴如果平時(shí)你喜歡吃蘭州拉面的話，也可以自己在家里制作。去超市買一些拉面的原料回來(lái)，然后用這些配方制作出好吃的湯料，制作出來(lái)的蘭州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心動(dòng)的話就趕緊去試著做一下吧，給家人們品嘗一下自己制作的蘭州拉面。
牛肉面高湯的制作方法
奇香牛骨頭湯熬制工藝 一、秘方及用量(按20公斤水計(jì)算，可熬制牛骨頭40公斤) 白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、良姜15g、草扣15g、當(dāng)歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生姜25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號(hào)2包、白糖適量，以上配料裝入紗袋縫起來(lái)(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬制工藝 1、選料：購(gòu)買牛骨頭時(shí)，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨?！ ?、準(zhǔn)備工序： (1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15--30分鐘，清洗過(guò)濾后加入鹽腌制2小時(shí)。 (2)、牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗干凈，準(zhǔn)備入鍋?！ ?、加料熬制： (1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來(lái)水必須沉淀24小時(shí)，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。 (2)、加鍋蓋小火煮l小時(shí)后，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。 (3)、加鍋蓋小火再煮1小時(shí)左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭?！ ∪?、注意事項(xiàng) 1、花椒、辣椒必須要加，按當(dāng)?shù)乜谖哆m量加入。 2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時(shí)間不得超過(guò)10分鐘?！ ?、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離?！ ?、換料時(shí)只需要更換料包，湯可長(zhǎng)期使用牛肉湯面怎樣做最好吃
用料：番茄 1個(gè)，青菜 少許，牛里脊肉 少許，小米 手抓一小把，面粉 半碗
做法步驟
步驟 1小米提前1小時(shí)浸泡，牛肉用蔥姜，淀粉，醬油抓腌20分鐘，小米上鍋煮10分鐘，番茄去皮，牛肉搓成丸子，焯水撈出！
步驟 2番茄切丁，牛肉切碎，青菜焯熟切碎，小米過(guò)篩瀝干水份，放入一個(gè)較大的盆中
步驟 3將面粉少量多次倒入小米中快速攪拌，攪勻成小米疙瘩！ 番茄，牛肉入鍋翻炒，加入清水燒開后，一手倒小米疙瘩，一手快速攪拌分散疙瘩以防結(jié)塊！
步驟 4中火煮10分鐘，倒入青菜，加入打散的雞蛋攪拌，加調(diào)料，煮2分鐘即可
牛肉湯面,用什么面
食材明細(xì)
牛腩100克、面條200克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜5克、鹽10克、花椒油10克、豆瓣醬10克、料酒10克、味精5克、白糖5克、八角1顆、香葉2片、桂皮1小塊、花生油適量
牛肉面條的家常做法
1、牛腩洗凈切成小塊，放入盤中備用
2、蔥姜蒜切片，香菜切段，面條放入盤中
3、鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開，撇去血沫，倒入漏勺備用
4、鍋中燒熱倒入10克左右的花生油，放入八角、花椒油、豆瓣醬煸香出油，下蔥姜蒜爆香
5、放入焯好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒
6、放入清水150克，然后加桂皮、香葉、白糖大火燒開，改小火燉20分鐘，加鹽、雞精再煮5分鐘，關(guān)火倒入碗中備用
7、鍋中倒入清水500克，大火燒開，放入面條煮熟，撈入碗中
8、將燉好的牛肉塊澆到上面，撒香菜即可
牛肉面的高湯怎么做
準(zhǔn)備食材 －
雞骨架 6只
生姜 一塊
－ 步驟 －
1.雞骨架，可以買現(xiàn)成的，花花也會(huì)把做去骨白斬雞的骨架冷凍攢起來(lái)，留作熬湯。
2.一大鍋水，放入骨架，放一塊生姜，煮開
3.煮開后撇清浮末，轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋，熬煮4到5個(gè)小時(shí)
4.會(huì)熬成白色的高湯，骨肉都熬散掉
5.拿細(xì)篩過(guò)濾一遍
6.倒入容器中放涼冷藏
7.做高湯面，面開水煮熟過(guò)冷水瀝干，取高湯煮開，鹽調(diào)味
8.面放入碗里，淋入雞湯，灑上蔥花