湘菜炒大片牛肉的做法
步驟 1
辣椒選擇本地生態(tài)辣椒，螺絲辣椒也可以，要嫩一點(diǎn)的，手捏上去不會(huì)裂開(kāi)的那種。 清洗辣椒的時(shí)候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒內(nèi)部。 辣椒切掉尖部，從尖端開(kāi)始切滾刀，扔掉籽和蒂部。 熱鍋，用油滑鍋，多余的油倒出來(lái)，用中小火炒辣椒。炒軟以后，放適量鹽，炒到辣椒表面有少許虎皮后出鍋。炒制過(guò)程大概3-5分鐘。 洗鍋。
步驟 2
肉選擇豬前腿的梅頭肉（梅花肉），有點(diǎn)像雪花牛肉那樣，有脂肪紋路均勻分布在瘦肉當(dāng)中的（里脊肉和五花肉不適合做小炒肉）。把瘦肉部分和大塊肥肉分開(kāi)，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，橫著肉的紋路切。然后放入適量老抽和鹽拌均腌制，然后再做其他的準(zhǔn)備工作。 肥肉切小薄片，用來(lái)煸油。 熱鍋冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出來(lái)。 把豆豉放進(jìn)油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已經(jīng)炒軟的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入鍋中滑散，炒勻。出鍋前淋入少許生抽增鮮。 整個(gè)炒制過(guò)程2分鐘左右。
湘菜大片牛肉的做法竅門(mén)
時(shí)，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。
2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。湘菜小炒牛肉的做法 最正宗的做法
炊煙時(shí)代小炒黃牛肉隸屬于湖南戴氏餐飲管理有限公司，獨(dú)一份的小炒黃牛肉人氣地道湘菜品牌，時(shí)尚有品質(zhì)的特色中餐是很有市場(chǎng)的，已悄然成為城市里年輕人追逐的時(shí)尚，掀起小炒黃牛肉市場(chǎng)新一輪的發(fā)展高潮!建立適合自身品牌發(fā)展機(jī)制的同時(shí)，完全打破傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)思維，炊煙時(shí)代小炒黃牛肉為加盟商即餐飲投資人提供營(yíng)運(yùn)、技術(shù)支持等全面科學(xué)的、完善規(guī)范、有效的營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)及其服務(wù)。
重新升級(jí)過(guò)后的炊煙時(shí)代小炒黃牛肉迅速抓住了消費(fèi)者的眼球，是非常值得加盟的好品牌，打造出一種源于湘菜餐飲而又不完全等同的特色中餐。全新的發(fā)展階段，良好的硬件環(huán)境，美味而又豐富的菜品，炊煙時(shí)代超值的客戶服務(wù)，為炊煙時(shí)代小炒黃牛肉打造優(yōu)秀的品牌形象及品牌魅力奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
湘菜 炒牛肉
用料
牛腩500克，
郫縣豆瓣醬三勺，
蒜半個(gè)，
姜一小塊，
蔥一截，
白糖少許，
料酒適量，
生抽適量，
花生油（腌制）少許，
油適量，
味精適量，
做法
1/牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小?。?/p>
2/再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鐘；
3/準(zhǔn)備蔥姜蒜，沒(méi)有大蔥用小蔥白也可以；
4/蔥姜蒜切碎備用；
5/菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；
6/油鍋燒熱，放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；
7/再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢煮；
8/大約12分鐘左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；
9/再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；
湘菜爆炒牛肉做法
牛腩如果你想爆炒的話，就不要在高壓鍋里壓的時(shí)間太長(zhǎng)，呃，如果你想直接吃的話，你可以壓足夠的時(shí)間，因?yàn)槟銐簳r(shí)間長(zhǎng)了，就把牛奶給壓爛了，壓爛了之后你再去嗯爆炒的話，你會(huì)炒菜鍋里頭像一鍋醬一樣，嗯，所以這個(gè)時(shí)間把控。哦，基本上壓半個(gè)小時(shí)左右就可以啦。
湘菜炒大片牛肉的做法視頻
步驟 1
牛肉切成片，薄點(diǎn)的片，一個(gè)全蛋攪拌后倒入一半的蛋液進(jìn)牛肉里，加入1克小蘇打，兩小勺淀粉，一點(diǎn)鹽，兩小勺醬油，雞精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子攪拌，要把水完全打進(jìn)牛肉里，打一會(huì)可以放置一會(huì)，醒一醒，一會(huì)再打，多打，直到看不到水分。
步驟 2
剛才半碗雞蛋，繼續(xù)打入四個(gè)雞蛋，加入洋蔥丁顆粒，2克鹽，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌勻后加入），全部混合，攪拌蛋液。
步驟 3
炒鍋里放入清水，一定要保持水是沸騰的情況，一片片放入牛肉。只要水一直是沸騰的，牛肉就不會(huì)脫糊，不用攪拌，水一直是基本干凈的，不脫糊，汆好的牛肉撈出來(lái)還要處理。 牛肉里的水倒出，撒一點(diǎn)白糖，一小勺淀粉，拌勻，倒一點(diǎn)剛才的蛋液1/5，拌勻備用。
步驟 4
炒鍋里放入一小碗清水，一小勺料酒，一點(diǎn)白糖，雞精，1克鹽，倒入蛋液，不翻動(dòng)，慢慢輕推避免粘鍋，快成塊狀的時(shí)候，放入牛肉，慢慢炒動(dòng)，直到看不到水分，出鍋。
湘菜炒大片牛肉的做法竅門(mén)
食材明細(xì)：牛肉、辣椒、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒各適量
1、肉改好刀后準(zhǔn)備這些調(diào)料，我放的花椒少了些，可以在加些。
2、這些料全放在肉上還有醬油，我放的是海天，味極鮮，這個(gè)做出來(lái)的肉有一 種香味。
3、手抓讓醬油全進(jìn)入肉中，腌2小時(shí)。
4、鍋中放入油多些，開(kāi)始炒，炒到牛肉的水份出來(lái)。
5、加水開(kāi)始燉，半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。
6、好了，一道美味的麻辣牛肉就出鍋了。
炒大片牛肉的做法湖南口味的
1.牛肉切大片，放在面板上用肉錘或者刀背拍松，放入黑胡椒粉、蠔油、食鹽腌制起來(lái)。
2.做意面或者披薩用道德披薩醬，用橄欖油、番茄沙司和蠔油做調(diào)味料。
3.準(zhǔn)備洋蔥和番茄還有大蒜，因這次家中沒(méi)有了，省略。這是做醬用的主要材料。4.番茄去外皮用工具搗碎或者料理機(jī)打碎備用。
5.洋蔥切小粒備用。
6.炒鍋放橄欖油。
7.下入蒜粒爆香，炸成金黃色。洋蔥翻炒。
8.放入制好的番茄汁。
9.放入番茄沙司。
10.放入蠔油。
11.加入白糖攪勻開(kāi)始煮醬，因?yàn)榉盐曳诺亩?，就沒(méi)有另外加水，如果不放番茄的，可以加入水熬制，一直熬到醬汁濃稠。
12.醬汁熬好后，加入黑胡椒粉和雞精，即可關(guān)火。
13.意面適量備用。
14.燒開(kāi)水，在水開(kāi)后放入食鹽和橄欖油。15.放入意面進(jìn)行煮，我是煮到面全熟，其他朋友可以按自己口味自行調(diào)節(jié)，一般是7-8成熟咬一下露白印就可以了。在面即將煮好的時(shí)候，放入玉米粒煮一下。
16.煮好的面，放冷水里冰一下后，瀝水拌上橄欖油放粘。
17.一只雞蛋放煎鍋里煎至蛋清凝固蛋黃未成熟狀態(tài)。
18.煎鍋放少許橄欖油。
19.放入牛排煎制。煎牛排一定要大火，這樣利于鎖住肉里的水分，不至于肉干柴。20.肉煎全熟即可。
21.鐵板燒熱，放入牛排和雞蛋，放入意面，撒入玉米粒，澆上黑椒醬，喜歡蔬菜的可以按照自己的喜好放上蔬菜食用。
湘菜炒大片牛肉的做法大全
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黃牛肉 200 克
輔料
小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。
調(diào)料
植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克
制作
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內(nèi)待用。
4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
湘菜爆炒牛肉片的家常做法
所需材料：
主料：牛肉(后腱)400克
輔料：小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少許、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食鹽3克
具體步驟：
1、首先將牛腱肉清洗過(guò)后待用。
2、然后把配料準(zhǔn)備好待用。
3、煮鍋加入清水，放進(jìn)牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。
4、把牛肉撈起，稍稍放涼后切成薄片。
5、切好的牛肉里面，加入蒜蓉和食鹽拌勻。
6、花生炒香碾碎，香菜和小米椒分別切碎。
7、然后再把花生、小米椒、香菜碎加入。
8、攪拌至均勻就可以了，成品如下。
湘菜水煮大片牛肉
準(zhǔn)備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。
放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡2個(gè)小時(shí)，如果沒(méi)時(shí)間浸泡，就反復(fù)在清水中擠壓，多次沖洗，一直洗到擠不出來(lái)血水為止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食鹽，料酒，生抽，和一點(diǎn)老抽，抓勻使之入味。加入一點(diǎn)清水后，反復(fù)攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復(fù)攪拌，再讓牛肉吸干水分。這一步非常關(guān)鍵，先后加水三次，這樣出來(lái)的牛肉片才能更滑嫩一點(diǎn)。
加入蛋清一個(gè)，抓勻后，加入玉米淀粉繼續(xù)摔打。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分。
最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤(rùn)可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味。
準(zhǔn)備需要用到的配菜，黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把。
鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后把黃豆芽焯水一分鐘后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后撈出控水。
鍋內(nèi)燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開(kāi)中火，煸出水份，炒香以后撈出。
把干紅椒和花椒切成碎末。
鍋內(nèi)留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開(kāi)大火，水開(kāi)后，煮5分鐘。
煮出各種大料的香味后，撈出佐料殘?jiān)灰?，以免吃到口中影響口感?/p>
把焯過(guò)水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內(nèi)煮一分鐘入味以后撈出來(lái)裝入盤(pán)中。
下面繼續(xù)燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開(kāi)調(diào)料以后，關(guān)火，放入牛肉，用勺子推開(kāi)，開(kāi)中火，水燒開(kāi)后，煮30秒，撈出牛肉，然后，把牛肉和湯都倒在盆里。
撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點(diǎn)綴。鍋里燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時(shí)候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。