鹵味鹵牛肉
鹵牛肉可以用老抽來(lái)調(diào)色，不要加太多，易使肉發(fā)黑，可以加少許老抽上色，少許生抽調(diào)味，這樣出來(lái)的肉不會(huì)太黑，牛肉本來(lái)就愛(ài)發(fā)黑，生抽的咸香味也會(huì)為牛肉提香，最好是炒制一點(diǎn)糖色，這樣肉質(zhì)看來(lái)會(huì)更紅亮，顏色好看些，如果不想炒制糖色，就可以按照上面的方法添加老抽與生抽。
鹵汁鹵牛肉
海天鹵水汁里加入牛肉，放蔥段，干辣椒花椒，鹵料包，加水高壓鍋里面煮40分鐘
鹵新鮮牛肉
1、將牛腱子肉豎著割開(kāi)成兩邊，泡出血水。
2、然后冷水下鍋，放入生姜及蔥白，將牛肉焯一下，再次去血水。
3、撈出，洗凈備用。
4、將牛肉及香料放入鍋中，加水至沒(méi)過(guò)牛肉。
5、加入醬油及冰糖。
6、大火燒開(kāi)然后關(guān)小火慢燉，燉至牛肉可以用筷子輕松戳穿。
7、晾涼切薄片即可。
小訣竅
1、必須涼透才可以切哦！這樣切了牛肉才不會(huì)散。
2、放冰箱泡鹵汁過(guò)夜，第二天再切更入味。
3、鹵湯過(guò)濾后放冰箱保存，下一次還可以
正宗鹵牛肉
牛腱500克、新鮮薄荷葉100克、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、醋10毫升、白糖20克、鹽3克、香油適量、朝天椒適量、小青檸適量、大蔥適量、生姜適量、大蒜適量、純凈水適量
步驟
? 牛腱加料酒、姜片、蔥段冷水下鍋，焯去血水；
? 另起一鍋熱水，放入牛腱、蔥段、姜片、桂皮、八角、料酒，大火煮開(kāi)后小火煮1小時(shí)，撈出冷藏1小時(shí)；
? 生抽、香醋、鹽、白糖、純凈水、蔥絲、小米辣、蒜末、碎薄荷葉，青檸汁、香油拌勻成蘸水；
? 牛腱切成薄片，卷入薄荷葉，澆上蘸水即可。
新鮮鹵牛肉
鹵湯里沒(méi)有放任何香料，還可以做別的菜用，倒進(jìn)沙鍋去燜煮牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，放姜片爆一下，根據(jù)牛肉本身的條件。
剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后。
一般的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味，決定煮的時(shí)間長(zhǎng)短。
老的牛肉煮久一點(diǎn)。
特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì)很好吃
鹵牛肉鹵料
鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。
鹵牛肉鹵菜
主料
牛腱肉適量
輔料
蔥適量
八角適量
香葉適量
草果適量
桂皮適量
干紅辣椒適量
花椒適量
白糖適量
生姜適量
醬油適量
香菜適量
陳醋適量
麻油適量
涼拌鹵牛肉的做法步驟
1.新鮮的牛腱肉。
2.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí),中間換一次水。
3.將牛肉汆水撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫，把水涼干。
4.香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒,洗干凈備用。
5.將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉；調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。
6.將鹵熟的牛肉撈出。加保鮮膜放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí),使肉質(zhì)更實(shí)。
7.將冷藏好的牛肉取出切成薄片，加入蒜茸，香菜。
8.這是先擺個(gè)冷盤(pán)的牛肉.漂亮吧。
9.最后加入陳醋,麻油,香菜絲,拌好就可以上菜了。
鹵牛肉鹵牛肉
鹵牛肉的話(huà)，一般用黃牛肉，因?yàn)辄S牛肉的話(huà)，他的牛肉味更重一些，然后鹵出來(lái)之后味道會(huì)更好。條萊垍頭
所以的話(huà)，一般黃牛肉會(huì)比較貴一點(diǎn)，而且的話(huà)，它的肉質(zhì)會(huì)更好一些，很多人比較喜歡吃黃牛肉，所以的話(huà)，用鹵牛肉最好使用黃牛肉，這樣比較好一些，味道比較純正。垍頭條萊
正宗的鹵牛肉
用料:牛腱2個(gè)(800克)，姜一塊，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一塊，干辣椒8個(gè)，八角2個(gè)，丁香5粒，甘草5片，陳皮一片，高度白酒(二鍋頭)適量，生抽2湯勺，老抽適量，鹽4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一塊或一勺。
做法:
1、香料洗凈，干辣椒切段。
2、牛腱子肉洗凈，濾水。
3、將牛腱子肉，香料放入壓力鍋內(nèi)，加入白酒，老抽，生抽，鹽，糖，加入剛好沒(méi)過(guò)牛腱子肉的水，壓力鍋?zhàn)赃x保壓，45至50分鐘，喜歡韌一點(diǎn)的45分鐘，喜歡爛一點(diǎn)的50分鐘。
4、將壓好的牛腱子肉取出，完全放涼后切片。
5、將鹵水過(guò)濾，取一小碗，放入少許鹵水，生抽，蒜泥，辣椒粉，調(diào)勻即可做蘸水。
6、切好的鹵牛腱子肉配蘸水，用來(lái)下酒正好。也可以用來(lái)做鹵牛肉面，鹵牛肉粉的菜碼。
鹵雞鹵牛肉
鹵雞的做法
步驟1
將雞去內(nèi)臟洗凈、五花肉洗凈備用
步驟2
準(zhǔn)備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆
步驟3
把姜切片，細(xì)香蔥挽成節(jié)
步驟4
將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中
步驟5
加入6大勺醬油
步驟6
加入足量的水，水要沒(méi)過(guò)所有食材
步驟7
煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮1至1個(gè)半小時(shí)
鹵牛肉做法
方法/步驟
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牛肉切塊，鍋里水燒開(kāi)，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈。
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牛肉入鍋加開(kāi)水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時(shí)。
3/6
另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。
4/6
把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。
5/6
待到湯汁收濃時(shí)，肉爛關(guān)火即成。
6/6
完成
鹵牛肉的鹵
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開(kāi)，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可