紫砂鍋鹵牛肉怎么做
酵母溶于水，加面粉揉成偏軟的面團(tuán)，稍微揉勻即可，無需多揉。蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵2倍大，呈蜂窩狀。然后取出揉勻，排出大氣泡。
最主要是 揉面 揉上十分鐘
2分成幾份，或者自己喜歡的大小都可。分別滾圓，用搟面杖搟成厚約不超過1cm的面餅，此時(shí)蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵約15-20分鐘至面餅明顯蓬發(fā)。
3兩面都烙至金黃即可?？梢园匆幌聜?cè)面，如果一按接著彈起，就表明熟了
中間一刀切 夾肉就好了
4把買來的醬牛肉 用辣椒爆炒下 ｛解釋下 用醬牛肉比較好吃點(diǎn)｝ 自己做醬牛肉 有點(diǎn)麻煩 可以參考
鹵牛肉材料:牛肉900克，鹵水汁250克，蔥1顆，姜4片，八角1顆，花椒1小撮，香葉1片。
2.牛肉洗凈后分切成塊，跟冷水一起下鍋焯水。
3.大火煮開后在續(xù)煮3-4分鐘，當(dāng)鍋中飄滿浮沫時(shí)即可關(guān)火撈出洗凈待用。
4.將牛肉、鹵水汁、蔥、姜、八角、花椒、香葉一起放入紫砂煲，加足水，武火煲3-4個(gè)小時(shí)即可。
鹵牛肉怎么煮
1、準(zhǔn)備材料：牛肉1000克，鹽、生姜、蔥、醬油、陳皮、老抽、生抽、干辣椒適量。
2、將牛肉冷水下鍋，倒入料酒，加鹽和生姜燉煮。
3、加入蔥段、陳皮以及老抽和生抽。
4、放入干辣椒燉煮。
5、燉煮一小時(shí)加鹽，然后再燉半小時(shí)。
6、燉好后，將牛肉放冰箱冷藏。
7、冷藏完畢后，取出切片即可。
紫砂鍋鹵牛肉怎么做好吃
鹵牛肉用硝腌是為了讓肉的顏色鮮艷，更紅，更好看。但是硝對(duì)人體有害，建議用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸鹽肉色也很紅。而且經(jīng)過腌、鹵、浸三道工序制成的牛肉，口感更加潤滑，香味更加醇厚。硝其實(shí)就是亞銷酸納主要起上色作用
鹵牛肉火鍋怎么做
牛里脊是最柔嫩多汁的部位，適合做牛排和炒肉片;上腦可用來燉、燒;用眼肉來烤、煎黑椒牛排不錯(cuò);腱子肉是做醬牛肉的極品;肋條肉帶肉筋，適宜燉湯、做咖喱牛肉等?！ ′袒疱?最好配點(diǎn)牛肚子肉 冬天多吃點(diǎn)牛肉，暖胃又補(bǔ)氣，而且不必?fù)?dān)心發(fā)胖的問題。但是，牛肉種類繁多，在西餐廳和火鍋店中，T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實(shí)，不同部位的牛肉，滋味和口感都有所不同。 喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質(zhì)較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對(duì)上腦（脖頸后、脊骨兩側(cè)的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康?！ ′袒疱伜饶男╋嬃媳容^好 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的 以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的： 蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料： 如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人?！ 【祁悾骸 〕曰疱仌r(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)吃。 碳酸飲料： 雖然它們除糖分外，含其他營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補(bǔ)充水分的效果也較好?！ 」嬃希骸 『胸S富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
大鍋鹵牛肉制作方法
這個(gè)很簡(jiǎn)單啊。 用一大鍋,煮開一大鍋水后,將牛肉放進(jìn)去泡1-2小時(shí),咸味就減弱了。泡一個(gè)小時(shí)后,建議嘗嘗味。注意別泡時(shí)間長了,否則什么味道就都沒有
砂鍋鹵牛肉的做法
電砂鍋當(dāng)然可以點(diǎn)醬牛肉啦，主要是把牛肉做熟了，然后再把調(diào)料放進(jìn)去。然后蒸一會(huì)兒就可以了
鹵味牛肉鍋配方
一、鹵牛肉做法
食材：牛肉2kg（牛肉牛骨牛雜牛腩都可以）
鹵料配方：八角5克、陳皮8克、小茴香5克、桂皮5克、草果1個(gè)、丁香半個(gè)、干辣椒適量、紅糖20克、高良姜5克、姜片5片、蔥段5段、食用油、食鹽適量、醬油15克、雞精10克。
做法：
1.先把牛肉（牛雜）給花椒、料酒、食鹽腌制3小時(shí)以上，然后進(jìn)行焯水，洗凈備用。
2.把配方進(jìn)行洗凈，然后在鍋底給油小火炒制10分鐘，然后給入清水，煮開后改小火煮制2小時(shí)以上，然后把牛肉放進(jìn)去進(jìn)行鹵制（中小火鹵制），牛肉鹵制30分鐘即可，牛骨1小時(shí)左右，然后都浸泡一晚食用（完全入味），根據(jù)您經(jīng)驗(yàn)可以自行摸索。
牛肉火鍋
二、牛肉火鍋制作
食材：鹵好的牛肉（牛雜）2斤、洋蔥1個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥段2段、時(shí)令蔬菜（自由搭配）、香菜適量。
火鍋調(diào)料：食鹽5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣醬20g、鮮湯500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、鹽 1小匙。
做法：
1.先把鹵好的牛肉（牛雜）切好，所以食材洗凈，改刀。
2.把豆瓣醬、姜片炒香，然后加鮮湯，加入所有調(diào)料。
3.把牛肉（牛雜）放到上述湯汁中，然后放入時(shí)令蔬菜，即可食用（可以直接用鹵牛肉的鹵水做底湯）。
紫砂鍋鹵牛肉怎么做才好吃
紅燒川味牛肉面
材料:
手搟面條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）
做法:
牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。
大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋后，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸后改小火，加鍋蓋燜3小時(shí)。
用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟后，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待水滾后，每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調(diào)料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。
將燉好的牛肉擺在面條上，并淋入適量肉汁，即可食用。
番茄雞蛋炒面
材料:
雞蛋2個(gè)，大番茄1個(gè)，掛面1把，番茄醬，韓式甜辣醬少許
做法:
1.雞蛋加點(diǎn)黃酒和鹽打散；番茄切塊；面條下水煮熟，過涼水；
2.起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結(jié)后立即加番茄塊翻炒；
3.炒至番茄出汁，加一勺番茄醬和一勺甜辣醬（按自己口味），鹽；
4.將面條加進(jìn)去，翻拌均勻就好啦。
云南鹵面
材料:
掛面（或者新鮮面條）200克，炸醬45ml，生抽30ml，白糖8克，豬油15ml，辣椒油15ml，香蔥1根
做法:
1.將香蔥洗凈后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸醬、豬油、白糖備用；
2.湯鍋中的水燒開，放入5克左右的鹽，15ml食用油，放入面條用筷子劃散，水燒開后轉(zhuǎn)成中小火，分2-3次加入涼水，直到面條煮至全熟；
3.面條煮熟后趁熱撈出盛在調(diào)料碗中，拌勻后淋入辣椒油即可。
秘制上湯排骨面
材料:
原料：排骨湯（連肉）、掛面、油菜、土雞蛋
配料：鹽、橄欖油、姜、枸杞、紅棗、當(dāng)歸
做法:
煨排骨湯：
肋排洗凈，先用少許橄欖油煸炒，炒出排骨里面的油和血污
炒好的排骨加當(dāng)歸、姜片、枸杞和紅棗入紫砂鍋小火煨6個(gè)小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，制成排骨湯
制作湯面：
清水燒開，打入荷包蛋，下入掛面，煮熟后乘出
澆上煨好的排骨湯，周圍放上燙好的小油菜即可
秘笈提示：
燙小油菜的時(shí)候水里加少許鹽和橄欖油，能使?fàn)C過的青菜依然翠綠爽口
好吃美味的擔(dān)擔(dān)面
材料:
大紅袍火鍋調(diào)料150克，細(xì)的掛面100克，麻醬2勺，芽菜1小袋，香菜香蔥綠葉菜少許，肉末200克，花生碎少許
做法:
1.1鍋中熱油倒入肉末翻炒加入芽菜（和榨菜那樣的小咸菜）在加入大紅袍調(diào)料炒勻炒香（可根據(jù)自己喜歡口味的添加調(diào)料,喜歡吃辣的克多放點(diǎn)不能吃辣的少放點(diǎn)隨自己口味）放點(diǎn)雞精出鍋。
2.準(zhǔn)備：麻醬+生抽攪開香菜香蔥切末花生碎洗凈綠葉菜（我當(dāng)時(shí)沒買綠葉菜就放點(diǎn)白菜葉最好是小油菜）燒一鍋開水下面面下一人吃的量水要寬9成熟就行不要煮過了下青菜至熟
3.準(zhǔn)備一個(gè)大碗放上麻醬面條香菜香蔥肉末2勺花生碎倒入面條湯適量一碗香噴噴熱乎乎的擔(dān)擔(dān)面就好了有興趣的朋友可以試試
臊子面
材料:
豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法:
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
番茄牛腩面
材料:
原料：牛健肉、白蘿卜、西紅柿、掛面
配料：香蔥
調(diào)料：鹵牛肉調(diào)料（八角、花椒、草果、香葉、丁香、小茴香、淮山藥等）、醬油、糖、鹽
做法:
1、牛健肉按照鹵制的方法制成鹵牛肉后切成小片；
2、包蘿卜去皮切成小片后煮熟；
3、西紅柿去皮切滾刀塊兒；
4、煮鍋加水燒開，放入兩大勺鹵牛肉的湯湯和番茄，下入面條煮至成熟，根據(jù)口味加少許鹽和胡椒粉調(diào)味；
5、面條乘出，擺上牛肉片和白蘿卜片，撒上香蔥碎；
6、完成
仙人掌海鮮面
材料:
用料主料：仙人掌、鮮蝦、魷魚、掛面輔料：香菇、香菜調(diào)料：鹽、蔥、姜、香油、雞精、食用油、料酒、高湯
做法:
1．將鮮蝦去頭洗凈，魷魚、仙人掌切成條，香菇、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；
2．坐鍋點(diǎn)火倒油，油五成熱時(shí)倒入蔥絲、姜絲炒出香味，倒入鮮蝦、魷魚條、香菇絲，加入料酒、高湯，待開鍋后放入掛面煮至九成熟時(shí)，放入仙人掌條、鹽、雞精、香菜末、香油出鍋即可。
素拌涼面
材料:
南瓜汁掛面，雞蛋1個(gè)，黃瓜1根，綠豆芽1把，老干媽辣醬，白糖，鹽，芝麻醬，陳醋，花椒油，料酒，芝麻油
做法:
1.雞蛋打入碗中，放入少許鹽和一滴料酒，打散成均勻蛋液。黃瓜洗凈去皮，切成細(xì)絲。綠豆芽洗凈，去掉兩頭，備用。
2.鍋內(nèi)倒入水，大火燒開，放入適量掛面，用筷子攪動(dòng)，煮到軟硬適中，撈出，過涼，控干水，放入大碗中。此時(shí)，取一湯匙芝麻油，拌入煮好的掛面，防止粘連。
3.將洗凈的綠豆芽，放入煮面條的水中，燙一下，撈出，過涼，控水備用。
4.取另一只鍋，倒入少許油，稍熱，倒入蛋液，凝固后攤成蛋餅，翻個(gè)面，之后取出，稍涼之后切絲備用。
5.取小碗，放入芝麻醬一湯匙、老干媽辣醬少許、陳醋少許、白糖少許，再倒入少許花椒油，攪拌均勻成調(diào)料汁。
6.將黃瓜絲、綠豆芽和蛋絲碼放在煮好的面條上，倒上調(diào)料汁，攪拌均勻，即可。
大蝦青絲面
材料:
掛面2兩，大蝦1只，蘿卜、鹽、味精、花生油、香油備適量。
做法:
①將大蝦去蝦槍及蝦須：蘿卜切絲，入油鍋煸去水汽。
②將掛面入開水鍋中煮熟，撈出過涼，盛入盤中。
③大蝦入油鍋煎透，放入蘿卜絲、水煮沸，加調(diào)料，倒在面條上即可。
小訣竅:
特點(diǎn)
湯汁鮮美，色澤美觀。
小貼士
蝦的營養(yǎng)價(jià)值很高。中醫(yī)認(rèn)為，蝦有補(bǔ)腎壯陽、開胃化痰作用。
川味涼面
材料:
圓細(xì)掛面200克，小黃瓜絲30克，青椒絲30克，榨菜絲30克，豆芽30克，香菜2根，蔥蒜適量，姜適量，花椒適量，醬油0.25小匙，醋，糖，麻油3大匙，花生醬1大匙，辣油1大匙
做法:
1.將蔥蒜，姜切末拌成姜蒜汁，花椒，醬油，醋，糖、辣椒油下油鍋熗一下調(diào)成香辣汁。
2.將芝麻醬加花生醬加上麻油調(diào)成醬汁。
3.將辣椒絲和銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。
4.將掛面用熱水煮開2次，瀝干放在盤子上，馬上放在電風(fēng)扇前吹冷，加油抖散。
5.最后再將食材鋪在面條上，淋上蔥蒜水，香辣醬，醬汁，吃的時(shí)候拌勻即可。
四川酸辣面
材料:
酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，豬肉絲50公克，牛高湯300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，寬面條1人份，青菜少許
做法:
1.酸菜切末，辣椒切片備用。
2.起油鍋，先將花椒爆香后撈除，再放入辣椒片、肉絲、酸菜末炒熟。
3.倒入高湯，轉(zhuǎn)小火慢煮至酸菜的味道融入湯中，再加入白醋、辣油調(diào)味。
4.另燒一鍋水將面與青菜燙熟，瀝干擺入碗中，再將作法3的酸辣湯倒入即可。
做鹵牛肉用什么鍋
一、鹵牛肉用鐵鍋是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)。2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用。5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)。7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘。8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)9、鹵汁再次燒開，放入牛肉.
紫砂鍋可以鹵牛肉嗎
鹵牛肉用硝腌是為了讓肉的顏色鮮艷，更紅，更好看。但是硝對(duì)人體有害，建議用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸鹽肉色也很紅。而且經(jīng)過腌、鹵、浸三道工序制成的牛肉，口感更加潤滑，香味更加醇厚。硝其實(shí)就是亞銷酸納主要起上色作用，還有一點(diǎn)軟化肉質(zhì)的作用。
主料：牛腱子肉900克
調(diào)料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。